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  • 1 # 戶77

    好處:功效:魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。

    中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。 適合人群:一般人均能食用。 適用量:每次30~50克。

    溫馨提示:

    ●魷魚性寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。

    ●魷魚含膽固醇較多,高血脂、高膽固醇、動脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

    ●魷魚是發物,溼疹、蕁麻疹等面板病患者忌食。

    ●魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致胃腸功能失調。

    ●魷魚乾先用清水浸泡數小時,颳去體表上的黏液,再用熱鹼水(7%純鹼、3%石灰水、90%開水)泡發。

    吃法:

    椒麻魷魚花

    主料:鮮魷魚肉12兩(約480克),西芹1條

    輔料:椒麻汁料:花椒粒1茶匙,姜茸2茶匙,青蔥茸2茶匙,糖2/3茶匙,醋,麻油各1茶匙,生抽,開水各2湯匙

    調料/醃料:西芹調味料:鹽1/8茶匙,麻油少許;魷魚調味料:鹽1/4茶匙,胡椒粉少許

    製作過程“1.先將花椒粒搗碎成粉狀,再與其他汁料混勻,備用;

    2.鮮魷魚肉洗淨抹乾,切十字花紋再切小件;

    3.西芹去經絡,縱切開再斜切成長塊,放入煮熱滾水中浸透,撈出瀝乾,加入調味料拌勻;

    4.魷魚用大孔笊籬盛著,放滾水或上湯中,浸至魷魚花微卷,取出瀝乾,加調味料拌勻;

    5.將西芹鋪碟上,再放上魷魚花,進食時淋上椒麻汁拌勻即可

    原料:魷魚、芝麻油、蔥頭、蠔油、玉米罐頭、豆瓣醬、醬油、做法:1.魷魚切1cm寬,3cm長的塊。

    2.洋蔥切絲,玉米罐頭去掉水分。

    3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起,再和魷魚拌在一起,放15分鐘左右。

    4.將3倒入鍋內炒,最後倒入玉米粒。

    的製作方法

    魷魚300克,醋10克,醬油25克,溼澱粉75克,花生油100克,大蔥10克,乾紅辣椒3克,料酒25克,雞湯300毫升,芝麻油5克,精鹽1.5克

    1、取淨魷魚塊,去膜,洗淨,切成6釐米長,2釐米寬的絲,泡入清水中。

    2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出,待用。

    3、乾紅辣椒擦淨,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗淨,切碎

    4、淨鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入溼澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋,入,即可。

    韭菜花炒魷魚

    配料:

    用料 鮮魷魚450克,韭菜花250克,熟肚片80克,紅蘿蔔1個。調料 蒜籽2粒,姜4片,料酒半湯匙。1.料酒、薑汁各1匙,鹽、生粉各半匙,油1湯匙。2.生粉、鹽各半匙,糖、麻油、胡椒粉少許,水2湯匙。

    操作:

    1.姜、紅蘿蔔切花片,韭菜花切段,肚片浸軟切片刻十字斜痕,魷魚去骨,外膜切花片備用。

    2.魷魚加調料,醃置10分鐘,放滾水中燙至捲起,取出過冷水。

    3.下油燒熱,放韭菜花加少許鹽,水稍炒後剷起。

    4.下油爆香姜、蒜、紅蘿蔔,加肚片,魷魚拌炒,再下酒,加韭菜花及調料勾芡,拌勻即可

    材料:

    1.魷魚1只,洋蔥1/4個,香菜末50克,蔥花50克,薄荷葉切末10克.

    2.辣椒2個,蒜頭6瓣,白醋1/2杯

    調味料:糖2大勺,檸檬汁1大勺,魚露2大勺

    做法:

    1.魷魚洗淨,左右交叉斜切條紋,再切成片,用滾水燙至熟後撈起,洋蔥切絲備用.

    2.將材料2混合,以小火煮3分鐘,等到變涼以後,再用果汁機打成醬汁.

    3.將做好的醬汁與調味料拌勻,再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。

    4.備註:一般而言,泰式涼拌菜,大都是用開水燙主材料後,和調味料拌勻即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷藏,也可應用在其它涼拌菜裡。

    特點:蔥香撲鼻,色澤淡雅,鮮嫩清淡。

    原料:

    幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。

    製作過程:

    1.盆內放清水 2000克,生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨

    2.將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松

    3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨

    4.砂鍋中放上清1000克加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 成濃湯

    5.鍋內放雞湯250克,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟

    香菇魷魚湯

    原料:

    水髮香菇50g,水發魷魚100g,蝦仁肉末各20g,冬筍片30g,

    精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、溼澱粉、蔥末、麻油各適量。

    做法:

    1.先將水發魷魚洗淨切成斜方塊,放在開水中焯一下,撈起瀝乾

    2.香菇去蒂,洗淨成片。炒鍋上火,放入豬油燒熱,加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

    3.注入清水,然後加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖,煮開後放入魷魚片,片刻後用水澱粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。

    土豆魷魚湯

    用料:

    土豆250克,魷魚乾2條,瘦肉200克,紹菜 200克,香菇、姜各少許。

    做法:

    1.瘦肉洗淨切了狀;魷魚浸水發後用鍋炒過。

    2.香菇浸發;土豆去皮切粒;紹菜洗淨切塊。

    3.將適量清水堡滾,放火材料袋滾,慢火堡2 寸,放鹽調味。

    酸菜魷魚湯

    材料: 水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

    鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯

    作法:

    1.魷魚剝淨外膜,在內面切交叉刀口,並切小塊,用開水氽燙後撈出。

    2.高湯放鍋內,酸菜心洗淨、切片,放入湯內,姜切絲放入,最後加魷魚同煮。

    3.約煮10分鐘後,加鹽調味,然後關火盛出,撒少許胡椒粉和麻油,最後放入洗淨、切碎的香菜即成。

    辣炒魷魚絲

    主料:魷魚

    輔料:醋,醬油,溼澱粉,花生油,大蔥,乾紅辣椒,料酒,雞湯,芝麻油,精鹽

    製作方法:

    1、取淨魷魚塊,去膜洗淨,切成6釐米長、2釐米寬的絲,泡入清水中;

    2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和雞湯,燒開,倒入魷魚絲,稍煮一下,撈出待用;

    3、乾紅辣椒擦淨、去蒂根、去籽,切成細絲,大蔥去皮、洗淨、切碎;

    4、淨鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、魷魚,燒開,放入溼澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可

    玻璃魷魚

    原料:

    幹魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。

    製法:

    猶魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝乾水加白鹼拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反覆至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗淨,入沸水鍋中末熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入就魚片,喂兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。

    砂鍋魷魚

    原料:

    幹魷魚,熟雞皮,冬菇,南薺,火腿,豬蹄,雞湯,精鹽,料酒,姜,蔥,胡椒麵。

    製作過程

    1、盆內放清水,生石灰,加幹魷魚浸泡12小時,其間攪合二次,使魷魚脹發均勻撈出,用清水沖洗乾淨;

    2、將發制好的魷魚切成四釐米長,一釐米寬的粗絲,雞皮,南薺,冬菇,火腿均切細絲,蔥姜洗淨拍松;

    3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛,然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨;

    4、砂鍋中放上清加蔥,姜,料酒,豬蹄放火上燒開撇去浮沫,移至微火上燉約 90分鐘成濃湯;

    5、鍋內放雞湯,將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯,魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳,加鹽和胡椒麵調味即熟

    此菜特點:色澤鮮豔,湯味香濃,保熱時間長,宜冬季食用

    薑汁魷魚

    原料:

    新鮮魷魚或者已發泡的幹魷魚1斤,醬油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等

    做法:

    1.魷魚處理乾淨,拭乾水份;

    2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;

    3.將所有配料混和調勻成調味汁;

    4.水燒開,放入切好的魷魚氽燙約一分鐘,至捲起,撈出;

    5.淋或者沾調味汁食用。

    芫爆魷魚卷

    原料:

    水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯

    風味特點:白綠相間,口味鮮鹹,脆爽清淡,香菜味濃

    製作過程:

    1.將魷魚裡側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6釐米長,3.5釐米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除淨鹼味.

    2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.

    3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.

    4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.

    宮保魷魚

    材料:

    水發魷魚1條,幹辣椒,料酒,醬油,糖、黑醋,水,麻油少許,太白粉.

    作法 :

    1. 魷魚撕淨外膜,由內部斜切交叉花紋後,再切成長方塊。

    2. 魷魚入滾水中氽燙片刻,捲成圓筒花狀後,即可取出瀝乾水分。

    3.起油鍋 ,用3大匙油爆香乾辣椒,沿鍋邊熗酒,倒入調味料燒開,再放進魷魚卷拌勻即可 。

    熗魷魚卷

    特點:色澤柿黃,鮮脆可口。

    原料:魷魚。蔥,薑絲,花椒。鹽水,醬油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,湯。

    製作過程:

    1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。

    2、鍋放旺火上,油熱七成,將魷魚下入,魷魚捲成卷,花紋裂開時,出鍋潷油。鍋放火上,將對好的汁下入鍋內;汁沸,下入魷魚卷,淋入小磨油,簸鍋兩次,盛入盤內即可。

    最後介紹一種我最愛的吃法:鹹菜炒魷魚

    1.魷魚切成小段,用笊籬盛著放入高湯或沸水中焯熟

    2.鹹菜放油鍋中煸炒,放入魷魚快速炒一下

    3.加入鹽,味精等調味料調味出鍋即可

    不知道對你能不能有幫助

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