看形狀：

看燕窩盞形：優質燕盞的特點是形狀天然，燕絲粗而密，盞形大而厚。而形狀整齊漂亮的燕盞是用人工組合貼上而成的(例如用蛋清，明膠，澱粉等物為粘合劑)。

看燕絲的線條：燕窩的結構應該為絲狀結構，線條錯落天然比較不整齊，而經過人工加工過的燕窩線條排列細密整齊。而由片塊結構構成的不是真燕窩。

看顏色：

純正的燕窩無論是乾的還是浸透後，在光源下觀看都不完全透明，而顯半透明狀。真的燕窩顏色自然呈現天然的象牙白色，淡米黃色和淡土黃色，且顏色分佈不均勻，表面比較粗糙;假的燕窩經過人工漂白，顏色均勻漂亮，而且表面整齊光滑。同一盞燕窩的色澤不一，有深淺之分，盞盞燕窩的顏色也各不相同，而假燕窩經過漂色則趨於相同。屋燕透光性較好，而以馬來膠或者豬皮黏制的贗品透光度低，豬皮製的甚至完全不透光，但其下水後有浮油。洞燕顏色暗黃自然偏深，邊緣色澤不一，並由一側向另一側顏色逐漸加深。

如果是漂白的燕窩，顏色是雪白而且顏色均勻，正常的燕窩不那麼白，而呈現米黃色或象牙色，而且顏色仔細看是不均勻的。另外還有一個簡單的方法，就是看有沒有黑點，正常的燕窩即使挑毛挑的再幹淨都會有黑點的，而漂白的燕窩就根本看不見黑點了。對於血燕，也可以用是否有黑點來判斷是不是染過的，而且染過的燕窩泡水後會明顯褪色，水會泛紅。

看厚薄：

燕窩正常為薄且自然，有不均勻裂縫，塗過膠的燕盞往往較厚且無裂縫，兩側角平整、光滑。用印尼木薯粉加工的假燕窩則較重較白，燕絲密集，造型工整不自然。

聞味道：

真正的燕窩乾貨不會有很濃烈的氣味，反而有“氨”的氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。只有充分浸泡好，燉好的燕窩才會有蛋白的香味。注意，只可能是蛋白香味，而不是網上說的什麼水果、椰子…等等味道。所以識別燕窩簡單而有效的方法:一聞.沒泡前有氨味(也有稱之腥味和化學味)，燉好後有蛋清腥香味。味道會有談有濃，但必須要有，這就不會假了。(需要說明的是用雙氧水漂白的燕窩味道嚴重刺鼻，也就是醫院裡那種消毒水的味道，和“氨味”完全不同。馬來膠黏制的則有酸味。)

手感覺：

燕窩手摸應有乾爽的感覺。較溼的燕窩水分較多，手摸上去有粘粘的感覺，燕盞摸上去比較軟，存放不當會發黴。

水浸泡：

取一小塊燕窩以水浸泡，若燕窩發大數倍就是真的燕窩，但若沒有發大數倍及逐漸溶化，而且黏手，按下去或拉扯起來完全沒有彈性，則屬假燕窩。泡鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的是假貨。泡出來的水清澈不渾濁的為真燕窩。

如何分辨燕窩，燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養築於室內的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻製成的人造燕窩和用澱粉等製成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑑別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。下面介紹如何分辨燕窩真假：

漂白燕窩的鑑別方法：

　　將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

塗膠燕窩的鑑別方法：

　　將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

染色燕窩的鑑別方法：

　　所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

海藻燕窩的鑑別方法：

　　多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬乾、水煮製成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。

看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性了，如果還有很好彈性那就假了。

燒：用火點燃幹燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。

產地： 印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，越南2%,中中國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島（已封島保護）。隨著保護自然的呼聲日益高漲，印尼華人發明的燕屋應運而生。這些燕屋的結構與普通屋沒有分別，但養燕子並非養鳥，燕子仍是野生的，靠自己覓食，屋子只不過是用來吸引燕子聚居，好讓燕子能把小窩築在燕屋裡，又有大量的燕窩收積。擁有環保意識的燕屋內的燕窩，須待18-24天孵化、45天會飛後，才會被採摘。金絲燕返屋另築新巢，代代相傳、生生不息。環保屋燕比在惡劣環境下的洞燕清潔爽滑、潔白細膩。世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。國內最大的燕窩品牌有兩家，北京同仁堂和福臨門燕窩，這兩家也是最老牌的，品質最好。如果是要送禮的，用同仁堂燕窩比較合適；自己家人要用的，用福臨門燕窩比較划算。

怎樣辨別血燕的真假

很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經歷。這個請大家放心，是完全正常的。因為在燕屋出現後的現今，血燕仍然是半野生的，所以相對白燕而言血燕雜質會多些，燕窩盞的個頭也普遍大些，肉厚質硬。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻，少有黑色結塊的部位，因為那些部位都會在浸泡燕窩發大的過程中沉澱出類似泥沙的黑色雜質，所以，在浸泡過程中，水質變成淡黃色，那是血燕中的雜質溶於水導致，而非染色脫落。

泡出來的水是紅色的，這個應該很明顯的染色燕窩。

血燕質地硬，真正的好血燕，哪怕是碎，燉上三四個小時也不會化水呢，而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時肯定就化水了。

在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道。

目前，市場上已經沒有完完全全的假燕窩，也就是說有部分人昧著良心為了提升利潤空間而不惜採取各種高明的手段對燕窩做了手腳。

而初入瞭解燕窩的人一定聽過這幾個詞：不刷膠、不漂白、不補碎。其實吧！這幾個詞也是隨著假燕窩的出現而浮出水面的。所以你們一定擦亮眼睛，不能輕易讓付著成千上萬的燕窩費用付諸東流。

圖一 燕窩規格

試想一下，你付著成千上萬的燕窩費用，卻吃著碗毒燕窩，明明腦海中想象的是自己膚白貌美身強體健，實際功效則是促進你去醫院掛號看醫生，傷錢又傷身。我更想不明白，吃燕窩的大部分人群是孕婦，這種傷天害理的事情確實很少人能做得到啊，但就是有那麼一部分人做起來臉不紅心不跳的。

圖二 刷膠、補碎燕窩

圖三 正品燕窩

在圖二與圖三的對比下，真假對比是不是已經非常的明顯了。真是沒有對比就沒有傷害，我們要避免自己吃啞巴虧或者說害怕買到假燕窩，就必須掌控燕窩，而不是燕窩掌控著你。

實則：真正燕窩應該為絲狀結構，呈現其自然的條紋狀結構；真正的燕窩會有縫隙或細小的絨毛；大小粗細不一，顏色深淺也不一樣哦，純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀；看燕窩表面的紋理是否清晰，裂縫是否自然，是否有不自然反光；燕盞內部的囊絲是否自然蓬鬆。

純正的燕窩有一種微腥味和淡淡的蛋清味道，有著這樣特殊的味道哦，血燕（目前純正血燕市場上非常稀有）帶有特有的微腥味。如果有魚腥味或油膩味道的則要注意可能為假貨。

一般優質的燕窩發頭在6到8倍；燕窩在水中浸泡鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的則要當心了哦，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨（這裡也要看你的力度了哦）。 真正的燕窩，柔軟且拉扯有彈性不易斷；浸泡燕窩後的水也是清澈的哦~

真正的燕窩燉後有較濃的蛋白清香味，開蓋香氣撲鼻；燉後晶瑩剔透、口感細膩爽滑、富有彈性；湯汁清亮 。

不過這種方法僅限於刷了含有澱粉類膠水的燕窩，其餘大部分的膠水燕窩可以矇混過關。因為如果不是澱粉膠，水一般不會渾濁。

以上是一些簡易且適用的辨別方法，一般透過以上幾種方法幾乎可以辨別出來了，檢驗你們慧眼的時候到了。接下來我會介紹一種奢侈可以作為輔助性參考的辨別方法：火燒燕窩

圖九 親自實驗火燒燕窩

燃燒開始；

不同程度的噼啪聲、可見到火星崩裂，毛燕含毛部位現象更明顯；

均有類似燒焦頭髮的焦臭味；

燃燒部位變黑、併產生不同程度膨脹，冒白煙；

.持續燃燒，完全燒透後，所有實驗燕窩幾乎全部變成白色灰燼（除鑷子夾住的部位），擠壓後變成白色粉末（沒有燒透的部位，則是黑色灰燼）；

圖十 親自實驗結果

總結

真正燕窩燃燒就是這樣子的，並非一些網路文章所說的“燃燒過程柔柔和”、“沒有臭味”。有些東西都是被斷章取義，所以我們去獲取某些東西的時候一定要知道源頭源尾。

用火燒燕窩辨別真假的方法靠譜嗎？其實，這個問題燕窩行業的專家已經做過多次實驗。燃燒實驗常用於測試產品是否包含蛋白質，因為蛋白質燃燒會發出極特殊的焦臭味。最經典的實驗是燃燒頭髮的實驗（頭髮的主要成分是角質蛋白）：頭髮燃燒發出噼啪聲、有火星迸裂，發出很重的焦臭味。由於頭髮很細，過程持續極短暫。

所以，燃燒實驗，並不能作為鑑別燕窩的主要標準。

但是仍然可以作為鑑別的輔助參考依據。如果在燃燒的時候，發出刺鼻的化學品氣味以及其他異常氣味、冒異常黑煙、出現類似塑膠的融化現象，等等，都是不應該的。配合其他的辨別方法，例如顏色、形態、味道、泡發等，基本可以判斷一盞燕窩的品質。

想要了解關於燕窩更多的知識，可以關注《簷上滋補》

優質燕窩特點：

乾淨度高，足幹，發頭高。不刷膠，不補碎，不漂白，不加溼。

浸泡水後的水無油漬亦無黏液；形狀呈絲條狀，長短粗細不一或結塊狀且不規則；

燉好後可以看到燕窩絲絲晶瑩，顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明，和羹一樣稠稠的，另外帶有濃濃的蛋白清香。吃起來口感爽滑，味道和雞蛋白差不多，但多了點粘性。泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，因此選材最關鍵。譬如國內最好的福臨門燕窩和同仁堂兩大燕窩品牌，其泡發率往往可以達到8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效 果自然也就很好。