迴歸超越創新 鐵鍋明火熬製的豆漿才有豆製品獨有的苦香氣息 鍋爐硬氣熬製是進幾十年才改進的工藝 工藝流程變了口味自然變了

隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，營養健康、口味好的豆製品發展前景廣闊。

豆製品是以大豆、紅豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。

豆製品主要分為兩大類，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆製品，如腐乳、豆豉等。

非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆腐，或豆腐再經滷製、炸滷、熏製、乾燥的豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。

行業發展障礙

原材料價格波動較大。大豆是豆制食品製造的主要原材料，雖然豆製品生產主要採用的是中國產大豆，但國內大豆消費量近80%依賴進口，國外大豆價格波動對中國產大豆也不可避免產生影響，進而影響國內豆制食品製造行業。特別是受近年國內外宏觀經濟環境低迷，農產品價格波動幅度較大，給豆製品企業生產經營管理帶來較大難度。

食品安全隱患。國內豆制食品製造產業集中度不高，進入門檻相對較低，小型企業和小作坊仍佔據市場的相當份額，甚至還有個別無證無照的黑加工作坊，該類企業食品安全監控能力有限，容易造成食品安全問題。若因個別企業的不規範行為引發豆製品行業的信用危機，將會影響到整個行業的發展。

隨著國內外權威機構和豆製品企業對大豆營養價值宣傳的增加，公眾對豆製品的認可和消費也在逐步增加。以及公眾的健康飲食意識也在不斷提高，增加綠色健康素食消費，這無疑將促進公眾對豆制食品的消費熱情，有利於行業長期發展。預計2019年中國豆製品行業銷售收入將接近1000億元。

行業發展趨勢

拓寬銷售渠道，增強自主創新能力：渠道升級，尋求與顧客需求貼合的“最佳介面”。線上線下全渠道融合發展，滿足消費者不同場景需要、不同消費時段購買需求。領軍企業已經開始佈局海外渠道。要不斷推進技術進步、包括工藝、裝置，增強自主創新能力，研發新品。

打造本土品牌，向高階化發展：目前，中國豆製品行業品牌數量少，並且影響力有限。而隨著以後休閒豆製品在國民消費中進一步提升。並且中國本土高階消費群體也已開始浮出水面，是一個較高消費能力的群體，他們注重口味、品質、包裝，追求高品質生活。因此打造符合他們的產品市場將會進一步擴大。

調整結構緊跟市場潮流：產品升級，從外表到內涵多維創新。企業要堅持創新，深耕產品，擇優選擇原材料。充分考慮顧客群體、消費場景、物流過程、購買方式等多個維度的具體要求。只有緊跟市場需求的發展步伐，適時開發與引進新的產品口味，才能使企業的產品立於不敗之地。