做法並不繁雜,但有幾個決竅:大鐵鍋上火,倒入半斤花生油,花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋;作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的);醬熟香味出,注入適量水(根據魚的量,好正好乾湯),放入大青蘿蔔片墊底,再倒入整治乾淨的小魚,撒上鹽,淋上醋,再加蔥、薑絲,蓋上鍋蓋;大火開鍋後,開始小火燜,八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是:醬油可以代替黃醬,但絕沒有老黃醬香;放醋是燜酥魚的關鍵,不能多,不能少,多了變味,少了魚刺不酥;連刺都能吃掉,是因為魚刺全酥了,酥得沒法吐刺,吃著放心,咂吧著香,而且鈣質成分高;再就是燜魚時不能亂翻亂動,保證魚體不斷不爛;還有就是掌握火候,不能有湯,又不能煳鍋。
材料:鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖。
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分
炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎.怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片,蒜頭,大料,雞精,再加入鹽,生抽,老抽,料酒,一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
貼心建議:酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。
做法並不繁雜,但有幾個決竅:大鐵鍋上火,倒入半斤花生油,花椒、大料、姜、蔥、蒜按次序下鍋;作料炸出香味再炸老黃醬(稀釋的);醬熟香味出,注入適量水(根據魚的量,好正好乾湯),放入大青蘿蔔片墊底,再倒入整治乾淨的小魚,撒上鹽,淋上醋,再加蔥、薑絲,蓋上鍋蓋;大火開鍋後,開始小火燜,八成熟時點入味精。片刻便可出鍋裝盤。
要注意的是:醬油可以代替黃醬,但絕沒有老黃醬香;放醋是燜酥魚的關鍵,不能多,不能少,多了變味,少了魚刺不酥;連刺都能吃掉,是因為魚刺全酥了,酥得沒法吐刺,吃著放心,咂吧著香,而且鈣質成分高;再就是燜魚時不能亂翻亂動,保證魚體不斷不爛;還有就是掌握火候,不能有湯,又不能煳鍋。
材料:鯽魚,薑片,蒜頭,大料,雞精,鹽,生抽,老抽,料酒,乾麵粉,糖。
將宰殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分
炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎.怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麵粉,這樣煎出來魚形完整好看。
將煎好的魚放在高壓鍋裡,放薑片,蒜頭,大料,雞精,再加入鹽,生抽,老抽,料酒,一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多.......地放醋! 不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。
加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
貼心建議:酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾,還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿,這樣就能成形了。