烏冬麵的名字音譯自日文：うどん，在日文漢字中寫為：饂飩。主要原材料為小麥麵粉、鹽和水，製作時需要反覆的摺疊揉捏，再加上長時間的醒面，讓麵粉中的筋性的道路充分的舒展，所以口感尤為勁道彈牙。日本對烏冬麵的粗細有著嚴格的規定：粗細介於4-6毫米之間，口感則因地域不同而略有差別。我們平時在超市看到的烏冬麵則多添加了木薯粉，來增加烏冬麵的Q度。

烏冬麵的吃飯有很多，年少時比較喜歡重口味的食物，吃烏冬麵也多選擇搭配海鮮、咖哩、泡菜、五花肉等炒著吃，吃到的更多的是配菜的滋味。如今年紀漸長，越發能靜下來細細咂摸烏冬自身的滋味，也更為鍾情更為突出烏冬麵自身口感的上湯蔬菜烏冬。

所謂的“上湯”有很多種，蔬菜烏冬麵中的上湯則是指用海帶、小魚乾和香菇浸泡後熬製的素湯，過濾雜質後顏色呈漂亮的淺琥珀色，有著自然而又柔和的鮮味在裡面。

蔬菜我個人比較喜歡裙帶菜、菜心、胡蘿蔔（為了造型漂亮可以用模具刻成比較可愛的心形或者五角星型）、鮮香菇（清洗乾淨後切絲）和最為重要的甜玉米粒。當然這些配菜都可以隨個人的口味喜好選擇，只要配菜本身的味道不和湯底鹹鮮的味道相沖即可。

烏冬麵我一般都是買超市那種預煮過的，回家開水下烏冬麵等水再次煮沸面就可以撈出了。處理好的蔬菜，用熬好的上湯煮熟，關火前下燙熟的烏冬麵，再酌情調入味醂或一點點鹽美味的上湯蔬菜烏冬麵就做好了。

烏冬麵是一種彈性好，爽滑的麵條。下面教大家在家手工擀制這一款勁道好，有彈性，爽滑又好吃的烏冬麵。

材料：麵粉，粘米粉。

做法：1,將麵粉，粘米粉放入盆中拌均勻。

2，取一隻碗加鹽，水拌均勻，分幾次加入麵粉中，每次都完全攪拌均勻，出現絮狀停止加水，和成光滑的麵糰。

3，蓋上保鮮膜靜置一個小時。

4，將靜置好麵糰，擀成長方形的片狀，折三折，蓋上保鮮再靜置十五分鐘。

5，如此重三次即可。將麵糰放在按板上，撒點乾粉，擀成自己認為的厚度，切成麵條狀。

6，再撒點乾粉，把麵條弄散。

新鮮烏冬製成後，粘上乾麵粉儲存即為生烏冬，口感十分出色，但不易儲存，一般現做現吃；半生烏冬通常經熱湯煮過，然後放在筲箕上冷卻或冷水沖涼，需要冷藏，口感當然次於生烏冬；幹烏冬則是乾燥後的烏冬麵，通常細面居多，可以儲存很久，但少了烏冬的神韻，口感一般

根據吃法一般也可以分為冷烏冬和熱烏冬。冷烏冬可以分成兩種：煮好後用冷水過河，然後繼續放到裝了冷水的碗裡，叫做冷やしうどん（冷水烏冬）。這是面體溫度最低的狀態，再配上冰涼的出汁，夏天食用；小籠屜烏冬：則是煮好後放到筲箕內，面體更接近常溫，一般會配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。熱烏冬也可以分兩種：把煮好的熱麵條直接放在碗裡的，叫做釜あげ（起鍋烏冬）；煮完後先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ（過湯烏冬）。最明顯的區別在於，前者的湯相對渾濁，後者清淡。

提起不同產地的烏冬麵，就不得不提到日本的讚岐烏冬。烏冬麵可以說是四國島香川縣的代名詞，香川氣候少雨溫暖，出產上好的麥子，加上瀨戶內海的天然海鹽和甘醇的手工醬油，成就了無與倫比的讚岐烏冬。讚岐烏冬通常為粗麵，口感十分彈牙有粘性，也就是所謂的有腰面。細面的代表是稻庭烏冬，產自秋田縣。稻庭烏冬經常作為吃完鍋物後加進去的主食，口感柔順，稱為無腰面。

烏冬麵的料理方法很多，常見的比如咖哩烏冬，天婦羅烏冬，鍋燒烏冬，當然還有口感香彈的炒烏冬，原味的涼烏冬，連湯水一起大桶上桌的釜揚烏冬等等，但不管做法怎樣，烏冬麵依舊是主角。

第一次吃烏冬麵是在北京學習的時候，烏冬麵口感軟糯有米香味，但比米線軟一些，麵條白玉一般而且晶瑩剔透，口感勁道軟滑，湯很鮮美，從此一發不可收拾，愛上了這麵食。現在都是機器化生產了，但人們還是認為手工烏冬麵最好吃

烏冬麵日本很有名，與綠茶麵、蕎麥麵並稱為三大面，廣義的烏冬麵是用麵粉、水和鹽做出來的麵條，關鍵的製作步驟是和麵要加些鹽，反覆的大力氣的揉麵，裝到袋子裡用腳踩面，這個很多朋友會被雷到，其實也是講衛生的，這樣做使其堅韌，夏天醒面一個小時左右，擀成2-3毫米左右面片，折起來切成3毫米左右寬面和最後煮麵。切面證明師傅的功夫，粗細非常均勻。

也嘗試著自己做這種面，日本普遍選用中筋麵粉，沒有時間的時候用幹烏冬麵烹製，但有時間還是自己做的口感更好，可炸可拌，可熱可冷。

材料

中筋麵粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，鹽6克，另外40克作為撲面。

做法

將中筋麵粉，鹽，水磨粘米粉均勻混合，慢慢加入水，邊揉邊加，面團團光滑就可以了放在大碗裡蓋上溼布然後靜置一小時，然後反覆擀麵，（有面條機反覆壓，或者原始的方法裝袋子裡用腳踩）這步是關鍵，再靜置20分鐘，再擀成薄片，撒些撲面，折起來切成條2mm的麵條，厚度2mm左右，可用尺子比著切，1.7mm以下的稱為日式涼麵。

做好的面加配料最簡單的就是清湯（高湯）面，使用昆布和柴魚熬煮出來的清湯，把東西放進去煮，最後放點蔥花 醬油就可以吃了

還可以煮好，以後放在竹子，籠屜蘸著調料汁使用

還有一個叫狐狸烏冬的面，其實就是在清湯的烏冬麵上放炸豆腐，可能會覺得很奇怪，那是因為日本的傳說狐狸最愛炸豆腐

有一款叫月見烏冬， 你可能會覺得名字美，看看這碗麵像不像一個月亮？對是生雞蛋。

普通麵條一般都是小麥粉製作而成，隨著市場的豐富和人們的需求增加，諸如：綠豆麵、蕎麥麵等也逐漸走入我們的餐桌。而外來文化的到來，也帶來了諸如義大利麵、烏冬麵等豐富的麵條種類。

烏冬麵，這麼難以用漢字理解的名字來源於日本，它的英文名字：udon，日文名字：うどん，在日文漢字：饂飩。烏冬麵其實就是一種較粗的麵條，而且比較有彈性。根據日本農林水產省的規定，機制麵條截面超過1.70mm就可以叫做烏冬麵。它的製作方法也是用小麥粉、冷水、食鹽製作，只是麵粉含水量低，要更硬一些，一般手工製作比較困難（因為揉起來太吃力）。麵糰活好後用機器反覆壓制切成條狀即可。如果想要它看上去更白且呈半透明，可以用木薯粉替代一部分麵粉。

烏冬麵比例如下：小麥麵粉265g、水125g、鹽2g。

中國的麵條種類超級多，讓人咂舌

拉麵，燴麵，雜醬麵，夾心面，伊麵，長壽麵，蝌蚪面，疙瘩面，新疆拉條，蓋澆面，餄絡面、漿麵條，糊塗面，糊湯麵，大刀面，貓耳面，炒麵，滷麵，油浸面，熗鍋面，肉絲麵，雞蛋麵，芝麻葉面條，固牆手擀麵，刀削麵，撈麵，涼麵

俞瑜，減肥達人

中國營養學會會員

您好，烏冬麵（日文：うどん；英文：udon，在日文漢字中寫為：饂飩），在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬麵。烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。烏冬麵是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米～6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

烏冬麵的幾種做法：

涼拌烏冬麵

雞胸肉放入燒開的水中，加入蔥姜，料酒煮熟然後撕成絲。水開後將烏冬麵煮熟撈出，過一下涼水撈起。熱鍋，炸花生最後放入白芝麻，青豌豆另外煮熟或者炒熟，黃瓜切絲備用。將適量的老抽、糖、雞精、鹽、醋、香蔥、香油做成調料，放入雞絲和已經處理好的烏冬攪拌，最後放入花生芝麻和黃瓜在一起攪拌均勻！

韓味素炒烏冬麵

鍋中燒開水，下入烏冬麵條，用筷子劃散，煮1-2分鐘，然後撈起，過涼水後瀝乾備用.將大片辣白菜切絲，鍋中入少許油，放入辣白菜和綠豆芽翻炒半分鐘，倒入烏冬麵，劃散，翻炒半分鐘即可出鍋。

什錦炒烏冬麵

瘦肉、胡蘿蔔絲、韭黃段、青椒絲、香菇絲都切絲好備用，蒜片薑片少許切碎。鍋中放入油，把蒜片和薑片炒香後，放入肉片煸炒一下，同時加料酒、生抽，加入素菜配料，再翻炒幾下。烏冬麵過一下水，然後放進正在炒的菜中，繼續翻炒，微微可以加一點水，加味精、加蠔油，可以稍放點白糖，因為蠔油比較入味，所以出鍋前不用再加鹽，稍稍淋點香油即可。

晚上餓了怎麼辦？來一碗咖哩肥牛烏冬麵吧

味道稍顯濃厚但並不過分辛辣，風味十足的咖哩烏冬，再來一些肉肉的肥牛~

烏冬麵是日本對一種切面的稱呼，簡單來講就是粗一點的切面，日本的標準是隻要麵條的橫切面也就是圓面的截面直徑要在1.7毫米以上的，都稱之為烏冬麵

相傳有兩種說法，

一種是中世紀的時候日本的遣唐使從我過唐朝將小麥制面的技術以及切面的製作工藝帶回了日本，經過日本比較嚴謹的代代傳遞，有了現在的粗細標準和使用的中筋粉面粉的要求。也就是烏冬麵的產品標準，日本的烏冬麵其實是寫成饂飩兩個字，至於為什麼叫烏冬呢，是因為用大刀切面條的時候發出咕咚咕咚的聲音命名的，聽著雖然有點扯，但是感覺還是靠譜的。

另一種說法是遣唐使帶回了中國的餛飩，後來日本做的烏冬麵條使用了餛飩的諧音，饂飩，不過我覺得這個傳說有點扯，沒有第一個靠譜，餛飩不是有餡料的嗎，把餛飩給迭代成麵條了？不太靠譜。當然，都是傳說，沒有絕對的真相。

烏冬麵的和麵和切面過程是這樣的

選擇蛋白質在8.0-9.5之間的中筋麵粉，加入5%的鹽，40%的水，和麵後要多揉一會兒，大概揉10分鐘吧

然後將面反覆疊壓，之後放入冰箱醒面1-24小時

然後將面擀開，切面，切得粗一點，截面在1.7毫米以上。

ok，麵條有了，可以做一碗美味的麵條了

烏冬麵各種吃法

海鮮炒烏冬

蘸料烏冬麵

海鮮湯麵烏冬

海鮮醬料烏冬麵

蔥油拌烏冬麵

吃麵條，真的是停不下來

期盼您的關注，給我更大的動力

昨天在超市轉了一圈，人超多，下次還是要避開人潮高峰期。

琳琅滿目的商品讓人有點難以選擇，還好我去之前寫好了單子。有時候不能買太多菜，只要準備一兩天的菜就可以了，不然放冰箱裡久了就失去風味了。出門之前，事先想要需要採購的菜，然後按單子購買，這樣既省時又省力。

路過豬肉區，好久沒吃五花肉了，最近豬肉實在是太貴了，還是吃點別的吧！

小墨魚仔胖乎乎的，實在是可愛。

買了兩個胡蘿蔔，雖然我平時不太喜歡吃胡蘿蔔，但是，這個品種的胡蘿蔔沒有那麼重的味道，好像是水果胡蘿蔔，可以生吃的。

澳洲的進口牛奶，口感醇厚，很香很濃郁。

買了包烏冬麵，回家做炒照燒烏冬。

食材

烏冬麵一包

西紅柿一個

胡蘿蔔半個

生抽2勺

照燒汁3勺

時間

15分鐘

1 水燒開，放入一包烏冬麵，中火煮7分鐘，撈出冷卻

2 胡蘿蔔和西紅柿洗乾淨切成丁

3 鍋里加少量的油，放入西紅柿和胡蘿蔔丁煸炒

4 胡蘿蔔炒軟了，將烏冬麵倒入

5 倒入3勺照燒汁、一勺生抽，翻炒收汁，直到烏冬麵炒到油亮（因為油放得不多，油多點會更香）

6 裝盤的時候記得把西紅柿和胡蘿蔔丁擺上面，會很好看。

7 這道炒烏冬麵很容易做，而且也不費時間，早上給自己準備一份炒麵再喝杯牛奶，可以精神抖擻的出門了。

烏冬麵(日文:うどん;英文:udon，在日文漢字中寫為:饂飩)，在中國大陸及港澳地區也被稱為烏冬麵。

烏冬麵是最具漢族特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做"面佐料汁"的濃料汁食用。

最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬麵。

烏冬麵反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。透過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

摺疊編輯本段歷史起源

日本歷來小麥種植不普遍，缺少麵食文化。當今日本的麵食文化是受中國和西方的影響而形成，烏冬麵便是因唐朝麵食傳入日本而產生。

摺疊編輯本段名字來歷

烏冬(udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的，「烏冬」在日本也經常寫成"うどん"，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字:饂(wen)飩。

摺疊編輯本段行業規定

現行的日本農業規格(JAS)中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為"烏冬麵"，以下的則為"日式涼麵"(寬度1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米)，以此區分。除此以外，社會上通用的觀念裡，還有細面的"細烏龍麵"和"日式涼麵"的明確區別。

摺疊編輯本段烏冬麵起源

烏冬麵、蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，烏冬麵更堪稱日本的"國面"。如果有人說烏冬麵源自中國，發源於福建尤溪，日本人會作何感想呢?是尤溪人在吹牛?還是確有其事?

"烏冬麵的確源自尤溪，我們那裡叫切面，俗稱"大條面"。"福建尤溪民間研究者傅樹華說，自己不是"思密達"，所說每一句話都有根有據。

為了探究日本烏冬麵與尤溪大條面的關係，傅樹華歷時整整25年了。

在日本發現尤溪麵條 萌發25年的"中國夢"

1988年11月，新宿日本語學校，剛到日本的傅樹華就在這裡學習。

在一堂日語課上，老師介紹當地的文化習俗時，傅樹華就提出了烏冬麵源自尤溪的觀點。

"我記得很清楚，老師讓我們組詞，她說肚子餓了，日本人會吃什麼，有同學說可以吃壽司，有同學說可以吃飯糰，我說可以吃烏冬麵，而且告訴老師，烏冬麵在我的家鄉中國福建尤溪也有。"以下的一幕景象，讓傅樹華記憶猶新，"日本老師和其他國家的同學沒說什麼，而中國的同胞卻一臉訕笑，說我吹牛，中國哪裡有日本的麵條。"

這，讓傅樹華十分鬱悶。

"明明就是一樣的東西，日本人都沒說什麼，華人自己卻總是不自信。"

回國之後，傅樹華創辦了東方一郎食品模型公司，做的第一個食品模型就是一個很大碗的"尤溪大條面"。

"我想讓華人好好認識一下大條面，別出去以後把老祖宗的東西全忘了。"每次重要的展會，傅樹華都會帶著這碗模型展出。

"很多人一看到這東西做得很逼真很有想象力，都會跑來跟這碗麵條合影，我自己也在旁邊拍，多年下來已經有幾千張了。"

在傅樹華心裡，人家日本人一碗麵可以搞到家喻戶曉，為什麼國內這麼好的傳統技藝不能發揚光大呢?

"現在社會很多人都想著怎麼創新，很浮躁，我就是要尋找那些逝去的傳統，恢復它們以前的榮光。"傅樹華說這是他的"中國夢"。

日本電視臺專程派人 "尋面"福州開元寺

如果說在日本新宿，傅樹華也僅僅是隱隱約約覺得日本的烏冬麵和尤溪的切面在口感和製作工藝上有頗多相似之處，那麼日本人川原浩和今井規雄的到來則加深了傅樹華對這件事的判斷。

"他們兩人是東方一郎食品模型公司從日本聘請來的技術顧問。有一次我帶他們到我的老家尤溪去參觀，中午老家人用大條面來招待他們，我什麼都沒說，他們自己卻驚呼"中國鄉下怎麼也吃烏冬麵"。"傅樹華請兩位技術顧問詳細觀摩了大條面的製作全過程，兩位日本人都表示大條面和日本烏冬麵幾乎是完全相同的做法。

"川原浩對我說，日本人都知道，香川縣是烏冬麵的故鄉，相傳是唐朝時日本的空海法師從中國帶回日本的，但現在還沒有發現源頭。"這讓縈繞在傅樹華心頭20多年的"尤溪切面"情結再一次浮現上來。

聽到空海這個名字，與佛教有緣的傅樹華不陌生，因為他知道福州開元寺內就有空海的銅像。

日本僧空海法師，名叫遍照金剛，香川贊岐人，生於公元774年，卒於835年，公元804年隨日本遣唐使入唐學法，回日本時攜回大量佛教經典，並在梵文字母拼寫原理的啟發下，發明了日本字母平假名，創造了日本文字，成為日本平安時代最偉大的佛法大師。

空海法師帶回日本的另一樣東西就是麵粉。

傅樹華和川原浩來到福州開元寺，有一位名叫靈願的法師告訴他們，空海法師隨日本隨遣唐使來中國，在東海遇到颱風，空海與使臣藤原葛野麻呂乘坐之船在海上漂流34天，終於在霞浦縣赤岸村靠岸，全船130多人均由當地村民援救上岸，由於關防信印全部丟失，空海等人只能在福州開元寺等待。

"他在開元寺住了兩個多月。"靈願法師告訴傅樹華，經常有日本友人組團來參觀開元寺，上星期還有一個500多人的團隊，許多日本遊人還了解了唐朝的生活飲食習慣，其中就包括麵條。

日本人!找麵條!這究竟是怎麼回事?

為了弄清楚這一切，傅樹華決定親自去一趟日本香川縣。

日本學術界探秘30年 未解烏冬麵身世之謎

"在日本，只要提到香川縣，大家第一反應就是烏冬麵，就好像在國內只要提起沙縣，就聯想到沙縣小吃一樣。"2013年7月，傅樹華飛到了這個烏冬麵之鄉，在那裡一住就是一個月。

日本的行政區劃是一都一道二府四十三縣，"縣"相對應國內的行政級別是"省"，而贊岐是香川縣古稱，是該縣轄內的一個市。

諏訪輝生，是香川縣贊岐烏冬麵研究會副會長。由於會長真部先生年過七旬，研究會大部分事務都由做過烏冬麵企業的諏訪負責。

傅樹華到香川，專程拜見了諏訪輝生。

"他跟我說，烏冬麵絕對來自中國!但是他們目前還沒有找到過一模一樣的麵條。"諏訪向傅樹華介紹說，大阪芸藝大學助教永坂嘉光曾經重走了空海法師中國路線，從福建霞浦赤岸鎮登陸，沿經福州、杭州、蘇州、揚州、開封、洛陽、西安、函谷關，都沒有發現烏冬麵的蹤跡，贊岐烏冬麵研究會在過去30年裡先後幾次派人專門到中國找尋烏冬麵，包括專門去了福州開元寺，仍舊一無所獲。

"日本人一直相信烏冬麵的源頭最可能源自中國的北方，他們長年都在北方尋找，找到了與烏冬麵較相似的涼麵，但涼麵太細了，而烏冬麵的圓面截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度也要在1.7毫米以上，所以中國的涼麵也許是"細烏龍麵"和"日本涼麵"的源頭，卻不是烏冬麵的源頭。"傅樹華說，當諏訪看到尤溪的切面後，很興奮，因為烏冬麵在日本的原名就是叫"切面"，冬天加湯夏天涼拌的吃法和尤溪切面也一模一樣，在外形上也非常類似。

傅樹華日本之行也有新的發現，空海法師當年建立的香川縣善通寺，該寺現任方丈坂田知應就曾經撰文，認為烏冬麵的源頭極有可能出現在中國的南部。

烏冬麵日語叫烏龍麵 可能源自烏龍江的尤溪放排漢

那麼尤溪的切面為什麼能夠傳到日本呢?

傅樹華專門拜訪了尤溪縣誌辦研究員張其興，張老說，尤溪始建縣於唐開元二十九年(公元741年)，隸屬福州，當年尤溪許多人伐木沿閩江放排而下，在福州把木頭撈上岸買賣，很有可能與空海法師有接觸。

"我一直在想，為什麼福州烏龍江旁邊的島叫尤溪洲，會不會是因為尤溪人在此撈木頭上岸得名?而在日語裡，烏冬的意思偏偏就是烏龍，這會不會是和烏龍江有關係，會不會是空海大師在烏龍江上吃到這個面，於是他回到日本把麵條取名為烏龍麵呢?"傅樹華記得小時候，老家人經常在河裡洗面，然後撈起來加點蔥花和醬油就可以吃了，而這樣的飲食習慣很適合唐代沿江伐木放排的商人。

張其興還透露給傅樹華，崇禎年間的正版《尤溪縣誌》，現存於日本國會圖書館，而中國卻只有影印件，由此推測當年尤溪與日本就已經有非同尋常的淵源了。

"日本官方認定的說法是烏冬麵已經至少有300年的歷史，會不會是空海法師把尤溪切面的概念傳到日本，而後又有日本人在崇禎年間把整個切面的技術帶回去了呢?"面對這一系列的猜想，傅樹華只能透過進一步的考察研究去解釋，"我現在在收集以前製作切面用的工具，越收集越發現與日本烏冬麵的傳統制作工具一模一樣。"

令傅樹華欣慰的是，越來越多的文化名人也開始關注他的研究。立雪書院院長遊嘉瑞還為他題詞:"日本烏冬麵源自中國尤溪。"

2013年8月25日，香川贊岐烏冬麵研究會給他發來信函:"前幾日在暴熱的天氣下，你們來到我們這裡考察烏冬麵，你所提供的圖片引起了真部會長很大的興趣，如果有可能，請你提供更多的資料於我們。"

摺疊編輯本段美食

摺疊美食歷史

* 一般認為是中世紀時從中國傳到日本。

* 一種說法認為，最初並不是被面，而是包著蜜的一種甜品。"饂飩"是日本人自己造的字，最初寫作"混沌"。最早出現在平安末期的《江家次第》一書上，但18世紀江戶時代的伊勢貞丈在《貞丈雜記》中認為當時應該是一種麵粉做的有餡的糰子狀食品，其卷六雲:"餛飩又云溫飩，用小麥粉作如糰子也，中裹餡兒，煮物也。雲混沌者，言團團翻轉而無邊無端之謂也。因圓形無端之故，以混沌之詞名也。因是食物，故改三水旁為食字旁。因熱煮而食，故加溫字而云饂飩也……今世雲饂飩者，切面也，非古之餛飩。"烏冬麵江戶時代相距當年的平安時代末期，也有600多年的阻隔，他的推斷也許言之有據，也許只是一家之言。伊勢貞丈認為饂飩就是"切麥"，也就是"切面"，它的源頭在中國南北朝(或者更早的漢朝)的"水引餅"。饂飩大概是在室町時代末期的16世紀定型，當初與索麵(或寫作素面)一起構成了日本麵條的兩大基本形式:"饂飩"也就是現在翻譯為"烏冬麵"的，是一種較粗的麵條，與索麵(素面)主要用作冷食不同，它通常用作熱湯麵，開始大概多由僧人自中國傳來，範圍也多在寺院，以後逐漸走向一般社會。根據香川縣的口頭傳說，烏冬麵由弘法大師空海從唐朝帶回去的，因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人。

烏冬麵在日本的普及大概是在江戶時代中期以後。有兩個原因:一是都市飲食業的發達，另外是醬油的普及。江戶時代各種食攤的繁榮，大大推進了烏冬麵的普及，以後又從都市推廣到鄉村，成了日本人的日常飲食之一。

摺疊美食迴歸

提起烏冬麵，很多人都自然而然的把它當成是產自日本的食物。但其實，烏冬麵的真正起源地，是在中國。

烏冬麵傳到日本的年代，一般認為是在唐朝。當時，來中國求學的日本高僧弘法大師從中國帶回了小麥種子，同時也帶回了烏冬麵的製法。烏冬麵用小麥磨粉製成，能夠很好的彌補日本一些地區由於不能種植水稻所造成的糧食短缺。由此也開啟了日本的麵食時代。與此同時，烏冬麵在中國卻逐漸式微了。

當烏冬麵藉助日式餐廳的包裝重回中國，化身為高階食品而成為食尚界的寵兒。很多人都知道烏冬麵，並且把它當做是日本的飲食文化的一部分，這在中國烏冬麵企業看來是十分難過的。"中國飲食文化博大精深，烏冬麵起源中國，卻被當成"異客"，很可能重蹈"江陵端午祭"式的悲哀。

中國烏冬麵行業起步於1992年，當時北京金田麥國際食品有限公司率先引進了一條當時價值4800萬元的烏冬麵自動化生產線，拉開了將烏冬麵重新"國有化"的序幕。19年年的苦心經營，如今已經擁有4條自動化生產線，並建立了國際化領先的研發中心和產品檢測中心，成為全國乃至世界最大的烏冬麵生產商。產品遠銷美國、英國、加拿大、澳洲、俄羅斯等世界各地。金田麥的自有品牌"伊田麵館"，以"水煮型速食麵"的創新工藝和產品，將高品質的烏冬麵產品從日式餐廳、西式餐廳和高檔酒店進入各大連鎖超市從而帶入百姓家庭。

摺疊湯料特色

烏冬麵的湯料在華人看來只是醬油湯，其實裡面有所謂的"出汁"，即由海產品熬製的高湯，但一般並無油水，其形式多為"狐饂飩"，即在麵條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和烏冬麵中國的油豆腐有些不同)，因其顏色像狐狸的毛色，故有此名，此外再撒上一把蔥花，就成了。放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐，製法也與中國很不同，豆腐油炸之後，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然後瀝乾水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此麵湯上幾乎沒有油星。

摺疊編輯本段其他

摺疊食用方法

單從主食來看，入夏之時，"割烹清水"配合時令弄數款日式涼麵。最受食客歡迎的當屬涼吃烏冬。盛在竹盒裡冰面上的麵條，每一根都像景德鎮瓷器一樣晶瑩剔透，吃上一口，筋骨剛剛好，這看似簡單的麵條其實是數道複雜又嚴格的工藝製作工序的結果。選用日本傳統清酒、醬油、日本味素和乾魚皮等原料精心製作而成，味道鹹鮮適口，食客還可以依個人口味把芥末生辣的氣息加入進去，這款面冰涼激爽，滋味可人。炸蝦蔬菜天婦羅和炸雞肉也是涼吃烏冬最搭調的菜品，一起食用既可解除菜品的油膩，又可為涼麵增添鮮美的味道。

烏冬又作烏龍，是一種日本麵食。是以小麥為原料製造的，在粗細和長度方面有特別的規定。

至於它為什麼叫做烏冬麵？因為烏冬（udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的，可以說是音譯吧！具體的歷史原因也不是特別瞭解，也有一說法，“烏冬”面實際是中國的切面，源於中國福建尤溪，傳入日本！總之好吃就是王道，具體怎麼來的名字，還真沒有深挖！

菊子姐姐最愛吃的做法就是咖哩海鮮烏冬麵了，題主可以試試看！

食材

烏冬麵

配料

青豆仁 / 蝦仁 / 料酒 / 胡蘿蔔

椰漿 / 咖哩醬 / 大蔥 / 生薑

▲健康食材

【烹飪步驟】

▼1、醃製蝦仁：放入料酒，胡椒粉把蝦仁用手抓勻醃製15分鐘

▲醃蝦仁

▼2、切配料：大蔥切碎，生薑切片，胡蘿蔔切丁

▲各種切丁

▼3、翻炒：鍋裡放油，先後放入生薑，胡蘿蔔青豆仁，蝦仁下鍋翻炒均勻

▲放姜

▲加胡蘿蔔

▲加大蔥

▲加蝦仁

▲加豌豆

▲各種翻炒

▼4、配料炒好放入適量開水燒開，加入咖哩醬，椰漿，適量鹽，再次燒開後放入烏冬麵煮3~5分鐘即可出鍋

▲加水

▲加咖哩醬

▲加椰漿

▲加烏冬麵

▲邊煮邊攪

▲煮開^_^

▲各種煮

【美味呈現】

▲來一碗

烏冬麵是日本比較有特色的麵條之一，是用小麥為材料做成的，烏冬麵的種類有很多，透過不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其實很簡單，買回來現成的烏冬麵，放點材料，美味的烏冬麵就做好了

海鮮烏冬麵

首先準備材料：蝦，烏冬麵，蛤蜊，魷魚，蟹柳，香菜，油，鹽，香油，準備好後將蝦洗乾淨，蝦頭和蝦身分離，準備炒鍋加油燒熱，放入下頭炸出蝦油後加水燒熱，放入蝦身，魷魚，再放蛤蜊，加鹽調味，將烏冬麵開袋，放到碗裡泡開，然後放到鍋裡煮開，蟹棒切成段，香菜切末，放到鍋裡，最後放入香油後就可以了。

烏冬麵

首先準備材料：烏冬麵，魚丸，雞蛋，茼蒿，香菇，胡蘿蔔，紫菜，蟹柳，水，準備好後將茼蒿，胡蘿蔔，香菇洗乾淨切成片，準備炒鍋加水，放入鰹魚汁，放入魚丸一起豬，煮開後放入烏冬麵，香菇和胡蘿蔔等烏冬麵煮熟後放入蟹棒，茼蒿和雞蛋煮熟後出鍋就可以了。

醬香烏冬麵

首先準備材料：烏冬麵，蝦丸，牛肉丸，生菜，花生油，黃醬，香蔥，大蒜，準備好後將牛肉丸和蝦丸對半切開，大蒜切成末，蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入大蒜炒香後加水燒開，放入切好的牛肉丸和蝦丸，放入黃醬，煮開後煮三分鐘，放入烏冬麵煮大約2分鐘，放入生菜，準備個碗，把蔥花放到底部，放入湯汁，撈入烏冬麵，放上牛肉丸，蝦丸和生菜後就可以了。

烏冬麵是日本比較有特色的麵條之一，是用小麥為材料做成的，烏冬麵的種類有很多，透過不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其實很簡單，買回來現成的烏冬麵，放點材料，美味的烏冬麵就做好了 海鮮烏冬麵 首先準備材料：蝦，烏冬麵，蛤蜊，魷魚，蟹柳，香菜，油，鹽，香油，準備好後將蝦洗乾淨，蝦頭和蝦身分離，準備炒鍋加油燒熱，放入下頭炸出蝦油後加水燒熱，放入蝦身，魷魚，再放蛤蜊，加鹽調味，將烏冬麵開袋，放到碗裡泡開，然後放到鍋裡煮開，蟹棒切成段，香菜切末，放到鍋裡，最後放入香油後就可以了。