座標長江中下游，我們這兒做肉丸子從來不放饅頭渣，只放蔥姜，澱粉，和雞蛋，雞蛋多放一點，做出來的肉丸子特別嫩，很好吃。

和澱粉的作用差不多 嫩 肉不柴 涼饅頭泡水裡也可以（適量水哦） 攪肉餡就不要加水了 炸丸子 就放蔥姜鹽 攪上勁 炸出來 可香類

肉丸子加饅頭渣是為了讓丸子吃起來更軟，就是讓丸子也能像饅頭一樣漲發起來。如果不放饅頭渣，炸出的丸子會比較硬，不好吃。

加入饅頭渣，是為了讓丸子吃起來更酥啊！

不加饅頭渣的純肉丸子，吃起來硬，口感不好。

所以，親們做丸子時，千萬不要以為純肉丸子好吃，一定要記得加入饅頭渣渣哦！

過年了，家家戶戶都會炸一盆肉丸子。做菜或當平常的零食都好吃。丸子還有團團圓圓的美好寓意，與過年的話題特別搭調。

我們家炸丸子可以說是一代代家傳下來的。煮好一鍋肉之後，接下來就該炸丸子了，為什麼先豬肉，呵呵，肉湯是調出丸子好滋味的最佳選擇。我們家炸丸子的輔料主要是饅頭渣和澱粉、雞蛋。年前買回來十來斤饅頭，專門用來炸丸子，因為涼麵條容易搓出饅頭屑，也就是題主說的饅頭渣。如果你想炸丸子了，再到街上去買熱饅頭，十有八九不能用。

我也見過有的人家，直接用開水跑爛饅頭與肉餡一起攪拌，這樣做也是可以的，但吃起來口感差了一點。加入饅頭渣的丸子站出來外焦裡軟，也有嚼勁，口感特別好。還有人家直接把麵粉摻進肉餡裡炸，吃起來特別硬。建議朋友們炸丸子的時候，還是費點事，搓饅頭屑放進去。這就是做肉丸子為什麼要加涼饅頭渣的道理。

其實加涼饅頭渣就是為了炸出來的肉圓子起酥，還有一個好處就是讓圓子吃起來不那麼油膩。圓子裡可以放的東西可多了，饊子和油條也是和饅頭渣一樣的作用。當然，不要一起放，放任何一樣東西就行。我家的圓子這些我都不放，我只放糯米飯。我家圓子的材料表：五斤五花肉，兩斤半糯米煮熟的飯(米和水基本一樣多，水稍微多一點)，五個雞蛋，一把小蔥， 一塊生薑，適量鹽和雞精。

製作過程；肉攪碎，先用四湯匙醋淹半小時，去腥。放涼的糯米飯和蔥和生薑一起放，加鹽雞精雞蛋，重要的是攪拌，一定要把糯米飯抓碎，用手，和肉一起抓勻，順方向攪拌。不放生粉，不好吃，有菩提粒可以放點。把油燒熱，用手抓成一小團，放油裡炸，變色時就可以了。

糯米飯的圓子好吃，不油膩，放鍋裡煮多久都不散，緊湊，好吃。

那是炸廣東肉的時候，表面沾上饅頭渣，炸出來的廣東肉，色澤焦黃，口感好。做肉丸子沒有聽說要加涼饅頭渣。孤陋寡聞啦

首先，因為加到肉丸裡面的饅頭，需要用手搓成饅頭屑，也就是所謂的饅頭渣，如果是熱饅頭肯定搓不成，所以要需要準備涼饅頭；其次，炸肉丸加饅頭屑會使丸子焦香酥脆，外焦裡嫩，比加麵粉要好吃很多；不過呢，現在人吃東西要講究健康美味，最近新瞭解了一個蒸的珍珠丸子，蒸的東西吃起來相對比較健康，明天我也正好準備小試牛刀，我現在順便把做法貼上來，明天有要做的來貼圖大比拼啊

炸肉丸子這種特色食品，過年過節，很多家庭都會做一些。口感香酥脆爽滑的口感，豐富的吃法，很多人都喜愛。

家常炸制肉丸子的時候，很多人都要用到涼饅頭渣。其主要作用就是為了讓丸子在油炸的過程發起來，在吃的時候不至於口感太硬，適口性更好。就和蒸饅頭時放入“起子”和發麵酵母一樣。

這裡還要提到一個細節，雖然和饅頭渣無關，卻也關係著肉丸子的品質。那就是油溫火候。油溫低了，丸子炸的時間延長，就會幹硬，油溫高了就會外邊熟裡面不熟，因此油溫火候的掌握需要自己多次細心掌握才會熟練。

很多人認為放冷饅頭屑能讓肉丸子更加喧騰，味道更鮮美。也可以讓肉丸子炸的更酥。

其實現在很多人炸肉丸已經不放冷饅頭屑了，因為放饅頭屑炸肉丸會有饅頭屑掉在油鍋底部糊掉影響油的二次使用。

炸肉丸想要讓肉有筋道很簡單，和肉糊的時候不斷少量加水攪拌，加雞蛋和淮山藥泥能提鮮，固形就加一點澱粉。

炸肉丸子：

食材準備：

豬前槽肉500克，饅頭2個，蔥1節，姜1小塊，五香粉1茶匙，鹽5克，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，雞精1茶匙。植物油適量，雞蛋1個。

製作方法：

1.先將豬前槽肉用冷水清洗乾淨，切成肉餡。再將，蔥，姜，分別切成細末放入肉餡中。

2.再在肉餡中加鹽，雞精，蠔油，醬油，五香粉，雞精，雞蛋一個，向一個方向攪打上勁。

3.將饅頭切成碎末，放入肉餡中，攪拌均勻。

4.鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至5成熱，放入準備好的丸子，中火炸熟。然後撈出，控幹油脂。同時將油溫升至七成熱，放入丸子快速炸至丸子酥脆，撈出控幹油脂即可。

做肉丸為什麼要用涼饅頭渣，是這幾點原因。

一，家常炸制肉丸子的時候，很多人都要用到涼饅頭渣。其主要作用就是為了讓丸子在油炸的過程發起來，在吃的時候不至於口感太硬，適口性更好。就和蒸饅頭時放入“起子”和發麵酵母一樣。

二，放冷饅頭屑能讓肉丸子更加喧騰，味道更鮮美。也可以讓肉丸子炸的更酥。

三，加到肉丸裡面的饅頭，需要用手搓成饅頭屑，也就是所謂的饅頭渣，如果是熱饅頭肯定搓不成，所以要需要準備涼饅頭。

四，炸肉丸加饅頭屑會使丸子焦香酥脆，外焦裡嫩，比加麵粉要好吃很多。

️：做肉丸子加饅頭碎（渣）重要性是增加肉之間的間隙，讓油更好的浸入丸子之中，丸子受熱更均勻一些，口感更蓬鬆，多汁。

也可以用雞蛋代替，雞蛋可以讓丸子外皮更酥，裡面更軟糯，不會很硬，吃起來更爽口。

肉丸子的製作方法：

肉丸子首先要看你是喜歡吃哪款的，是油炸的口感偏脆，還是過水成型（滾水煮）的口感偏軟嫩。

食材的組合都是一樣的，不同的是烹飪的過程，一個油炸，一個水煮。

今天我就把兩個都簡單的介紹一下，為了方便新手，我先簡單的介紹一下需要的食材。

各種類的肉丸子，都有基本的食材，其他無外乎都是新增自己喜好，我把基本食材說一下。

食材：豬肉500克 配 雞蛋1個 料酒，鹽，姜、糖，蠔油，生抽，澱粉（以上佐料均少許）

豬肉洗淨剁肉糜，生薑（一定要加入，除了除腥味效果極好）剁碎與肉糜混合，換個大容器加蔥花、花椒粉、鹽、料酒、生粉順著同一方向攪勻。如果你有洪荒之力，就可以攪拌到有彈性，哈哈哈哈，但是我覺得沒必要。成型。你有很多方法：你可以用勺子，可以直接手捏，可以用丸子工具等。

現在你可以選擇兩個方式：

油炸：

油溫約7成熱放入肉圓，中小火慢炸，期間可以撈出來一次，瀝油，等油溫正常降溫以後，再入油鍋炸至肉圓熟透，顏色金黃，瀝油撈出即可。

水煮：

水煮開，如果你是用勺子做肉圓，那麼先將勺子放入水中熱一熱，刮一個肉圓，放入已經關成小火的的滾水裡，直至煮熟。

如果你不想吃那麼油膩的肉丸就可以先煮後炸，哇塞，咬一口味道好極了！

【小貼士】幾個小絕招：

肉餡要順著同一方向攪拌打勁，肉質才夠鬆軟；肉圓是否炸熟撈出瀝油的肉圓可以快速收幹油，就說明完全熟了。