1、雞肉香菇餃子餡

香菇洗淨切碎；將雞胸肉剁碎，放入蔥花，薑末，鹽，豆油，味精調味；將香菇放入肉餡中拌勻。

2、雞肉白蘿蔔餃子餡

雞肉和蔥姜一起剁碎裝盆；白蘿蔔擦成絲，在開水裡過一下，再過冷水，擠幹水分，剁碎一下放雞肉裡，放油攪拌一下，放鹽、十三香、雞精，一起順一方拌兩三分鐘，拌到有粘性即可。

3、雞肉洋蔥餃子餡

準備適量肥雞肉，越肥越好，剁成肉餡，越細越好；香蔥一棵切末；洋蔥不用太多，一個就好，是用來出腥味的，也要把它剁成餡；全部放一起攪拌均勻即可，調味料可根據自己口味酌量新增。

4、雞肉玉米餃子餡

準備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉；將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切丁；加入麻油、胡椒粉、味精、鹽拌均。

5、雞肉豇豆餃子餡

豇豆洗淨切碎備用；雞胸肉和蔥用刀剁成泥，裝盆後調入鹽、生抽、料酒、蠔油、雞蛋攪拌均勻後調入兩勺香油；將肉餡與豇豆充分拌勻即可。

雞肉，是指雞身上的肉，其肉質細嫩，滋味鮮美，不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的品種較多，但以烏雞的質量最佳，在挑選雞肉時，以肉色為白裡透紅，有亮度，手感較光滑者為佳，注過水的雞肉質會特別有彈性。