主料：花鰱魚1500克輔料：幹辣椒30克、大蒜2頭、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋蔥100克、白糖1勺、郫縣豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、食鹽1勺、植物油適量步驟一：花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，用料酒和鹽醃製。步驟二：準備好配料。步驟三：大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。步驟四：鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。步驟五：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片。步驟六：加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋。步驟七：將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥。步驟八：再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段。步驟九：鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上。步驟十：做好的水煮魚。

1、購魚一條（或若干條。。。）。。。將其弄死後（方法自選）。。。靜置1小時（切莫在Sunny下暴曬）。。。用鹽、雞精、料酒、花椒水塗抹醃製20分鐘（鹽不用太多）。。。用清水沖洗乾淨。。。（至此只是為了去魚的腥味，如有其他更好的方法，均可盡興操練。。 。

2、將魚肉片成厚片單放，魚骨斬段和魚頭魚尾單放。。。燒開水。。。放姜（拍一下）、花椒若干、料酒少許、雞精（大量）、鹽（鹹一點）、蔥段少許。。。煮十分鐘。。。放入魚片略焯，變白既可撈出。。。再焯魚頭魚骨（時間可長一些，去腥味）。。。

3、起油鍋。 。。將想吃的豆芽（黃豆）等蔬菜抄8成熟，放鹽、味精等（就跟炒一盤蔬菜什錦一樣）。。

4、在魚盆底碼上生的蔬菜。。。炒好的蔬菜。。。焯好的魚。。。大把的幹辣椒（要蓋住所有東東）。。。大把的花椒（按個人喜好）。。。胡椒粒（也可以不放）。。。將熬好的油（趁熱）澆在上面。 。。看著翻滾的油花。。。嗅著滿屋的魚（油）香。。。呵呵。。。讒延欲滴。。。

5、油的熬製方法：到菜場打2斤菜子油（切記）。。。備好香料：花椒一把、辣椒一把、草果兩粒（拍）、砂仁4-5個、豆蔻4-5個、肉蔻4-5個、香葉10片、桂皮2段、香茅草一大把（必備）、姜塊（拍）、蔥段5-6段、蒜5-6粒、香菜5-6根（長相飽滿的）、洋蔥半個撕片統統放入涼油中。 。。用最小的火（切記是最最最最小的）熬2個小時，當滿屋都是濃郁的水煮魚香的時候，就可以了。。。

6、注意：所有的都要在熱的時候操作，尤其是魚片，事先要策劃一下操作順序。。。香料可在多幾種，但不要放八角（大料），香茅草是必備地，市場可以買到。 。。熬油的火要小，不然2小時後，油裡就全成了炭粒了。。。辣椒和花椒要四川的正宗川椒，不可馬虎，不然缺少辣椒和花椒的香味，會很遺憾地。。。魚肉要略鹹一些，可壓住魚的腥味。。。

以上就是俺從一著名川廚哪裡偷學的心得，祝願大家能夠操練成功。。。 當美味的佳餚擺上桌時，與家人共同地分享，那一份溫馨或浪漫，自然會留在記憶中，永遠的回味。。。。

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