雞蛋鬆餅的做法

食材配方：

雞蛋 2個、牛奶100克、植物油10克、白砂糖30克、低筋麵粉100克、鹽2克、無鋁泡打粉2克、檸檬汁適量

製作過程：

1，首先取1乾淨無油無水攪拌盆或者不鏽鋼碗，加入雞蛋，牛奶，低筋麵粉和鹽用刮刀攪拌均勻。

2，攪拌均勻後繼續加入食用油，無鋁泡打粉，擠檸檬汁滴入盆中準備電動打發。

3，電動打發過程中分次加入白糖，一邊打發一邊加糖。打發好的蛋奶糊應該是濃稠狀，刮刀撈起有慢慢滴落的痕跡。訣竅：白糖分次加入能讓雞蛋牛奶混合液和糖均勻混合，蛋白泡泡也能一直保持不消失。

4，選一平底不粘鍋或者煎盤，滴入幾滴植物油，用廚房紙均勻擦抹，使鍋底掛上一層薄薄的油層就好。開中小火，中度加熱後倒入或者擠入你喜歡大小容量的蛋奶糊。訣竅：植物油量要少，越薄，越均勻越好。

5，雞蛋餅大約煎2分鐘，這時候貼鍋的一面應該是金黃金黃的色澤，並且另外一面起泡泡，翻面繼續煎20-30秒鐘即可。訣竅：使用植物油煎雞蛋餅，這樣就好掌控上色程度，煎出金黃金黃的顏色。

小貼士：

1，儘量使用低筋麵粉，它可以讓雞蛋餅更加鬆軟可口。

2，使用的平底鍋要平，煎的油層要薄沒有油紋。這樣煎出來的雞蛋餅表皮均勻沒有花斑紋更加有顏值。

3，儘量使用植物油，這樣方便控制雞蛋餅表皮上色程度。最好不要用奶油，否則雞蛋餅容易煎焦發黑，並且也不好掌握火候。