(一)小麥的形態特徵,小麥屬禾本科,共5個種，中國栽培的小麥品種，主要屬於羔通小麥種

1. 根：麥根由種子根（又叫胚根，初生根）和次生根（又叫節根或不定根）組成。種子根3-6條，在發芽時從胚軸下部陸續發生，第一真葉出現後即停止產生。次和一根在分櫱開始以後，從分櫱節上發生。一般每生長一個分櫱，就在該分櫱節上長出1-2條次生根。分櫱具3片葉以上時，又可逐漸形成自己的根系，所以分櫱越多，根系越發達。

2. 莖：小麥莖細而直立，園筒形，富彈性。主莖一般有13-14個節間，冬小麥一般9-14節，其中地上部節間伸長4-6個。近年推廣的矮杆抗倒品種，株高多為80-100cm。莖基部地表下由不伸長的節間、節和腋芽密集的節群構成分櫱節，每節葉腋內有分櫱芽，條件適宜可長成分櫱。分櫱節交識著大量以分枝互相連會的維管束群，聯絡著根系和地上部，是苗期營養物質分配和運輸的樞紐，也是苗期養分貯藏器官，大量糖分累積在分櫱節，使細胞液濃度提高，苗期抗寒力增強。適宜的播種深度可使分櫱節在土中保持適宜深度，以利於貯藏養分和安全越冬，同時有利於分櫱的發生培育壯苗。

3. 葉：小麥有以下幾種形式的葉子：（1）盾片（子葉）；（2）胚芽鞘（鞘葉）；（3）一般綠色營養葉（真葉）；（4）分櫱上的先出葉（分櫱鞘）；（5）花序上的穎、稃（變態葉）等。盾片即子葉，著生於胚的一側，不伸長。胚芽鞘是保護幼苗出土的器官，為一圓筒形葉鞘，具兩條脈紋，頂端有一小裂縫，真葉由此伸出。胚芽鞘的顏色有紅、綠兩種，但也有上部紅色，下部綠色者。分櫱鞘是位於真葉鞘之中包圍在腋芽外面的一個鞘形葉片，頂端開裂，分櫱從頂端伸出。<br> 真葉是正常的綠葉，由葉片、葉鞘、葉舌、葉耳組成。葉片狹長，左右不對稱；第一片葉頂端比較緊硬呈鈍形，其它各葉尖銳；老葉在距尖端3.5cm處有一收縮的葉束。葉鞘基部聯合，上部分開環抱莖杆，有加強莖杆強度，並具光合和貯藏養分的作用。葉舌位於葉片與葉鞘交界處，為葉鞘內表皮的延長部分，可防雨水、灰塵、害蟲侵入葉鞘。葉耳爪狀有茸毛，著生於葉片基部兩側，其顏色是鑑別品種的標誌之一。主莖上的葉片數因品種，播期、氣候而不同，一般春性品種9-11葉，冬性品種12-14葉。在分櫱節上著生近根葉，伸長節上著生莖生葉4-6片。同一莖上葉片，自下而上漸次增長、增寬、倒二葉最長，倒一葉最寬，倒一葉又稱頂葉和旗葉。

4. 穗和小花：

（1）穗：小麥為穗狀花序，穗軸多個大頭朝上的楔形節片組成，整個穗軸呈曲折形。小穗無柄，著生在各穗軸節片的頂端，每個小穗又形成一短軸，叫小枝梗，小枝梗可分若干短節，每個短節上著生一朵小花，每個小穗有3-9朵小花。但一般僅下部兩朵小花戲院有結實。每個小穗基部，相對著生兩個穎片。

（2）花：每朵小花的外面，有一個外穎和一個內穎，相互對生，外穎呈船形，頂端有芒或無芒，內穎呈鞋形，兩側包於外穎之內。外穎內倒，有兩個無色鱗片。每花有雄蕊3個，雌蕊1個。

5. 果實和種子：小麥籽粒生產上叫種子，為一不開裂，含有單粒種子的穎果，籽粒顏色有紅、白兩種。小麥果實成熟時，其單粒種子的種皮與果皮緊密相連，不易分離。粒形卵圓，一側較平，其背面光滑，朝向內稃的一面有內陷的腹溝。籽粒頂端有短而堅韌的果毛。胚著生於果實背面基部，長度約為籽粒長的1/4-/1/3，位於腹溝相對的一側，外為明顯皺縮的籽實皮所覆蓋。腹溝兩側叫做果頰，一般為圓形隆起狀態。

（二）大麥形態特徵及亞種識別

大麥屬禾本科大麥屬，該屬有近30個種，但具經濟價值的僅栽培大麥一種。

大麥包括有殼大麥（皮大麥）和裸大麥，通常說的大麥係指有殼大麥。裸大麥又叫裸麥，浙江一帶稱元麥，青藏等地叫青稞。大麥植株與小麥相似，莖稈較小麥柔軟，葉片較小麥略寬，顏色較淡，葉耳、葉舌較大。大麥花序屬穗狀花序，每節片上著生3個小穗，每個小穗僅有一朵小花。多數品種有芒，有的品種芒成帽狀鉤芒。大麥多數品種的籽粒皮在成熟時可分泌一種粘性物質，將內、外稃緊密結合，以致成熟後不能與籽粒分開，故常叫有殼大麥，而少數品種的籽粒皮不分泌粘性物質，籽粒與內外稃分離，故叫裸大麥。大麥籽粒中間較寬，兩端尖。大麥內稃基部有一退化小穗軸，叫做基刺或腹刺，形態隨品種不同而異。

栽培大麥根據小穗發育特性和結實性，可分為三個亞種，即多稜大麥、中間型大麥和二梭大麥。

1. 多稜大麥：每穗軸節片上三個小穗均能發育結實。按小穗排列位置和形狀特徵，又可分為六稜大麥和四稜大麥兩個型別。

（1）六稜大麥：穗軸節片短，著粒密，每穗軸片上三個小穗與穗軸所成的夾角大而相等，所以，從穗頂端俯視，可見穗上有六條穗稜，即穗橫斷面呈六角形，故稱六稜大麥。

（2）四稜大麥：穗軸節片長，著粒稀，小穗間的間隔大。每節片上居中的一個小穗緊貼穗軸，其餘兩個小穗與穗軸角度較大而向兩側伸展，故橫斷面呈四稜狀，稱為四稜大麥或稀六稜大麥。四稜大麥一般穗子較長，但籽粒大小不整齊，三分之一籽粒較大，三分之二籽粒較小。

2. 中間型大麥：每穗軸節上有結實小穗1-3個。不整齊，無利用價值。

3. 二稜大麥：每穗軸節上有三個小穗，僅中間一個小穗正常結實，整穗僅具兩行結實小穗，故稱二稜小麥。麥穗扁平，籽粒較大，整齊而飽滿。（五）燕麥的形態特徵;燕麥又叫莜麥、油麥、玉麥等，屬禾本科燕麥屬，學名Avena Sativa L.。燕麥屬有16個種，中國栽培最廣的為普通燕麥中的有殼燕麥（Avena Sativa L.）和裸燕麥（a. nuca L.）。前者穎長而硬，後者穎短而軟。一般所謂莜麥即為裸粒燕麥，其蛋白質含量可高達21%。

（三）燕麥的主要形態特生：

1. 根：初生根3條，次生根可入土可達2米。

2. 莖葉：莖高約1米，其直徑較小麥、大麥為大，有4-8個伸長節間。葉鞘與葉片顏色不同。葉舌卵形，頂端有細齒，因而與大麥及黑麥不同，沒有葉耳或極不明顯。葉片比小麥稍寬，變異較大。葉緣及葉背有細毛，這一特徵可作為品種鑑定的依據。葉鞘與葉片相交處有所謂葉頸，又稱葉關節，多數燕麥葉頸發達。3. 花：屬，每穗小穗數有20-150個，每小穗2-5朵小花，通常頂生小花為雄花或。所謂“單花燕麥”即基部一朵花結實；“雙花燕麥”則有兩朵花結實；“三花結實”的情況很少。兩穎片等長或不等長，光滑，具7-13條明顯的脈。外稃基部有膨大的基盤，內稃薄呈膜質，比外稃短。雄蕊3枚，雌蕊1枚，二裂式羽狀柱頭。

4. 果實和種子：燕麥籽粒除裸燕麥外，內、外穎緊包子實，但去殼比皮大麥容易。籽粒長橢圓形，表面有茸毛，其內部構造大致與小麥同，其糊粉層有兩層細胞，而小麥只有一層。

（四）青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產自、青海、四川、雲南等地，是藏族人民的主要糧食。青稞在具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年，從之中延伸到精神文化領域，在青藏高原上形成了內涵豐富、極富民族特色的青稞文化。青稞具有豐富的營養價值，已推出了青稞掛麵、青稞饅頭、青稞營養粉等青稞產品。在藥性功效方面，青稞具有補脾、養胃、益氣、止瀉、強筋力之功效。

根

青稞的根系屬鬚根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿，生活力強，其初生根數目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產生的初生根數目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度可達60～70cm，到生育後期，有的品種初生根可達200cm左右。

青稞莖直立，空心莖。有若干節和節間組成，地上部分有4～8個節間，一般品種5個節間，矮桿品種一般3個節間，莖基部的節間短，愈上則愈長。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分櫱莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節，地下莖一般有7～10個不生長的節間，密集在一起，形成分櫱節。地上莖節通常有4～8個明顯伸長的節間，形成莖杆。

成熟前期的青稞莖杆是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟後期變黃色，也有少數品種莖杆帶紫色。莖節維管束密集，彼此交錯，形成橫隔，實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。

青稞的節間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯絡。栽培上應儘可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯，穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關係，莖壁厚，彈性好莖杆重點下移，可提高抗倒伏能力。

葉

青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節上，每一完全的莖杆一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態與功能分為完全葉、不完全葉和變態葉三種。

青稞葉片是進行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種型別而異，冬性和半冬性品種葉片數較多，春性品種較少。多數品種的葉片數在11～16片之間，主莖葉片數與其生長髮育的環境條件關係較大，肥水充足，主莖葉數增多。整地粗放或播種過深易導致出苗延緩，葉片數減少。

花

青稞的花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個節片相連組成，每個節片彎曲處的隆起部分並列著生三個小穗，成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎，是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長，不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。

小花有內穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，並且從側面包圍穎果，外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。

果實

在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。

大麥細分起來有幾十個品種。青稞是其中的一種，是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥，是藏族人民喜愛的糧食。在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精後的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中澱粉含量多，麵筋成分少，籽粒含澱粉45%～70%，蛋白質8%～14%。拓展資料：青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾穀類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分佈在中國西藏、青海、四川的甘孜州和阿壩州、雲南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200―4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。