準備材料：　　去皮綠豆一斤、糖適量、黃油一小塊、中筋麵粉100克、轉化糖漿68克、奶粉5克、梘水3克、花生油25克、熟糯米粉少許。　　製作步驟：　　1、餡料：綠豆放適量水用高壓鍋煮熟，倒出來放入攪拌機放入適量的糖磨成綠豆蓉，倒出來用鍋小火慢慢炒幹水分，最後放一小塊黃油攪勻即可。　　2、餅皮：糖漿加油、梘水攪勻，放入過篩的麵粉和奶粉，揉勻，蓋子溼毛巾松馳1個小時。　　3、將餡料分成55克一份，包入鹹蛋黃一個，皮分成20克一份，用推的手法慢慢包好，比較難包，但小心一點來，一定能包的上的，包好後適量滾上一圈乾粉，模具灑上適量乾粉，敲去多餘的，小心將月餅印好即可。　　4、烤箱200度預熱，入烤箱前月餅表面噴水，倒數第二層烤5分鐘定型後取出，表面小心刷上蛋黃液。倒數第三層再烤15分鐘後即可。

材料

主料：低筋麵粉130g、轉化糖85g、鹼水2g；

輔料：玉米油30ml、綠豆餡適量、蛋黃適量、蛋黃水適量

綠豆餡蛋黃月餅

1

準備材料，蛋黃用油浸泡半小時。

2

轉化糖加入鹼水拌勻，分次加入色拉油。

3

篩入低筋麵粉。

4

用刮刀攪拌均勻，揉成團。

5

蓋上保鮮膜冷藏一小時。

6

綠豆餡分成25克的劑子

7

按扁包入10克的蛋黃。

8

包好的綠豆蛋黃餡。

9

月餅皮分成15克劑子。

10

按扁包入35克的餡，放入50克模具。

11

壓出月餅形狀。

12

壓好的月餅，表面噴少量水。

13

烤箱預熱180度，中層放入月餅，5分鐘後，表面微微上色後取出，刷上蛋液。

14

再次入烤箱，180度10分鐘左右。