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1 # 使用者8846883223840
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2 # 使用者566706995143
材料
主料:低筋麵粉130g、轉化糖85g、鹼水2g;
輔料:玉米油30ml、綠豆餡適量、蛋黃適量、蛋黃水適量
綠豆餡蛋黃月餅
1
準備材料,蛋黃用油浸泡半小時。
2
轉化糖加入鹼水拌勻,分次加入色拉油。
3
篩入低筋麵粉。
4
用刮刀攪拌均勻,揉成團。
5
蓋上保鮮膜冷藏一小時。
6
綠豆餡分成25克的劑子
7
按扁包入10克的蛋黃。
8
包好的綠豆蛋黃餡。
9
月餅皮分成15克劑子。
10
按扁包入35克的餡,放入50克模具。
11
壓出月餅形狀。
12
壓好的月餅,表面噴少量水。
13
烤箱預熱180度,中層放入月餅,5分鐘後,表面微微上色後取出,刷上蛋液。
14
再次入烤箱,180度10分鐘左右。
準備材料: 去皮綠豆一斤、糖適量、黃油一小塊、中筋麵粉100克、轉化糖漿68克、奶粉5克、梘水3克、花生油25克、熟糯米粉少許。 製作步驟: 1、餡料:綠豆放適量水用高壓鍋煮熟,倒出來放入攪拌機放入適量的糖磨成綠豆蓉,倒出來用鍋小火慢慢炒幹水分,最後放一小塊黃油攪勻即可。 2、餅皮:糖漿加油、梘水攪勻,放入過篩的麵粉和奶粉,揉勻,蓋子溼毛巾松馳1個小時。 3、將餡料分成55克一份,包入鹹蛋黃一個,皮分成20克一份,用推的手法慢慢包好,比較難包,但小心一點來,一定能包的上的,包好後適量滾上一圈乾粉,模具灑上適量乾粉,敲去多餘的,小心將月餅印好即可。 4、烤箱200度預熱,入烤箱前月餅表面噴水,倒數第二層烤5分鐘定型後取出,表面小心刷上蛋黃液。倒數第三層再烤15分鐘後即可。