米粉，顧名思義就是各種米磨成的粉，常見的有粘米粉（大米粉）、糯米粉、黑米粉、紫米粉，其中黑米粉是黑香米磨成的粉，黑米富含蛋白質、維生素B、E，多種礦物質和微量元素。

黑米粉可以製作黑米蛋糕、黑米饅頭、黑米吐司、黑米麵包、黑米發糕、黑米餅乾等美食，一般會搭配其他食材來使用，比如說麵粉、大米粉、糯米粉等粉類材料，雞蛋、牛奶等液體材料。新增黑米的美食，還會呈現黑米的原汁原味，口感清香，營養豐富。

說起黑米制作的蛋糕，這裡就分享一款好吃的南瓜黑米蒸蛋糕，做法不難，無需烤箱，一個蒸鍋就搞定，口感香糯美味，好吃不上火喲！快過年了，趕緊學起來，在家人面前露一手吧~比如說我婆婆就最愛我做的蛋糕、發糕，每次都讚不絕口~

食材：

黑米粉：80g，大米粉：18g，糯米粉：22g，雞蛋：2個（大個），細砂糖：30g，南瓜牛奶：95g，玉米油：10g，檸檬汁：幾滴。

【南瓜牛奶】

南瓜：40g，牛奶：65g。

製作步驟：

1、南瓜蒸熟，取淨重40g，放入料理機中，加入牛奶，打成細膩的南瓜牛奶，取95g備用。

2、雞蛋分離出蛋黃、蛋白，蛋黃中加入南瓜牛奶、玉米油，攪拌均勻。

3、粉類混合過篩加入蛋黃液中，用蛋抽不規則拌勻成細膩的蛋黃糊。

4、蛋白中滴入檸檬汁，分次加入糖，打發至10分發的小尖角狀態。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻，至細膩順滑的戚風麵糊。

6、麵糊入模具，震模幾次，在大火上汽的蒸鍋中，轉中火蒸35分鐘，燜5分鐘出鍋。

7、出鍋後，震出熱氣，立即倒扣，完全冷卻後脫模。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、建議完全冷卻後脫模切塊食用，熱的時候切割容易粘刀子。

2、倒扣是因為使用的是戚風蛋糕的製作方法，出爐後倒扣，可以防止蛋糕坍塌、回縮的情況。

3、這是一款無麩質的美食，對於小麥過敏的夥伴也可以放心食用喲。

分享了好吃不上火，喧軟美味南瓜黑米蒸蛋糕，Vivi再分享一款黑米饅頭的做法，做法簡單，健康美味，適合搭配早餐食用喲~

食材：

普通麵粉：300g，黑米粉：75g，酵母粉：5g，白糖：15g，牛奶：190g。

製作步驟：

1、牛奶加熱到手溫，倒入酵母，靜置2分鐘後攪拌均勻。

2、麵粉、黑米粉混合均勻，白糖放在一角，加入酵母液，拌勻。

3、慢慢加入牛奶液，一邊加一邊用筷子攪拌，最後攪拌成均勻絮狀。

4、上手揉麵，將麵糰揉至表面光滑，略偏硬的麵糰。

5、蓋上保鮮膜，溫暖溼潤處發酵至2倍體積。手指沾上適量麵粉，在麵糰上按一個小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。

6、排氣整形，分成個頭均勻的劑子，揉圓麵糰，收口向下。

7、蒸鍋內裝入50度左右的溫水，蒸籠上墊上蒸籠布，放上饅頭，蓋上蓋子發酵至1.5倍左右，輕輕按壓表面有彈性。

8、開火蒸饅頭，火開以後繼續蒸15分鐘，燜5分鐘即可。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、開火以後，水溫升高的過程中，酵母會進一步衝刺，進行最後的發酵，所以放在蒸籠上的醒面（二次發酵）無需太長時間，只要觀察到麵糰體積略微增大即可，以免過度發酵，造成麵糰塌陷。

2、檢查二次發酵的時候，用手指輕輕按壓即可，不要太用力戳出一個洞，會影響饅頭的顏值喲。

3、製作黑米饅頭必須和麵粉以一定比例來混合，黑米粉比例會少一些，麵粉是饅頭有一定勁道、有面筋的關鍵之一，不能完全用黑米粉，都是配合來使用。

米粉，尤其是黑米粉怎麼做蛋糕？

做蛋糕一般用低筋麵粉加雞蛋和白糖製作，只需把雞蛋打發至蓬鬆狀態，加上筋性很低的低筋麵粉翻拌成麵糊即可，不用新增泡打粉、酵母粉，做出來的蛋糕細膩又蓬鬆，可以用鍋蒸，也可以用烤箱烤。

我們平常做包子或者饅頭，都需要透過發酵的方式才能達到鬆軟細膩的口感，那麼製作蛋糕不加發酵劑，是如何製作出鬆軟的蛋糕的呢？

其實最關鍵的步驟在於雞蛋的打發，蛋糕的種類很多，雞蛋的打發方式也不同，可以打發全蛋做蛋糕，也可以蛋清和蛋黃分離，只打發蛋清，最好採用電動打蛋器快速打發雞蛋，雞蛋經過高速旋轉打發，空氣進入雞蛋中導致雞蛋膨脹，由大泡泡變成細膩的小泡泡，這時雞蛋就像棉花糖一樣鬆軟，再加入低筋麵粉調製成蛋糊，空氣依舊留在蛋糊中，經過高溫烤制或者蒸制，蛋糕就做成了。

製作蛋糕有很重要的兩步，一是雞蛋的打發，二是加低筋麵粉，因為低筋麵粉筋性低，不會發粘。

其實沒有低筋麵粉，也可以製作蛋糕，例如，把低筋麵粉換成米粉也可以，因為米粉的粘性也比較低，用同樣的方法做出來的蛋糕也很鬆軟，還帶著淡淡的米香，米粉包括大米粉（也就是粘米粉）、糯米粉、黑米粉等。

用粘米粉和黑米粉製作蛋糕其實挺常見的，例如網紅煤球蛋糕，就可以用黑米粉製作，製作蛋糕所用的原材料其實很簡單，重點在於製作的方法和細節，下面，我就分享兩種用米粉製作蛋糕的方法，一種是粘米粉蒸蛋糕，一種是黑米粉煤球蛋糕，以下是具體做法：

【所需食材及配料】：

2個雞蛋、80克純牛奶、15克玉米油、80克粘米粉、40克白糖、幾滴檸檬汁

【製作過程】：

第一步：2個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開來，分別裝在2個不同的碗中，裝蛋清的碗最好深一點且無水無油。（--蛋清需要打發，會膨脹幾倍大，碗太小不好打發，有水或者油都會影響蛋清的打發。）

第二步：在蛋黃中加入10克白糖，用筷子打散至白糖融化、蛋黃的顏色變淺，再加入80克純牛奶和15克植物油，再次用手動打蛋器打發至牛奶、油、蛋液融合。

第三步：在蛋黃中用麵粉篩篩入80克粘米粉，一邊篩，一邊用工具翻拌讓蛋黃和米粉混合均勻，防止出現小疙瘩，把所有米粉都篩進去，混合成沒有顆粒的細膩麵糊備用。

第四步：蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至魚泡眼狀態，加入10克白糖，接著開中速打發至蛋白呈細膩的小泡狀態，再加入10克白糖，繼續打發至蛋白開始出現紋路，加入剩下的10克白糖，繼續開低速打發至打蛋器提起來出現尖角，且不會掉落，蛋白就打發好了。

第五步：挖一大勺蛋白到蛋黃糊中，用上下翻拌的方式（不要轉圈攪拌，防止消泡），把蛋白和蛋黃糊混合均勻，再把混合好的糊糊倒入剩下的蛋白中，同樣用上下翻拌的方式混合均勻備用。

第六步：準備一個圓形的模具，先刷一層薄薄的食用油，把混合好的雞蛋米糊從高中倒入模具中，再把表面整理平整，然後將模具上下輕輕震幾下，（--從高處倒米糊和輕震模具，都是為了消除蛋糊中的大氣泡，避免蒸蛋糕有大孔不細膩。）

第七步：模具蓋一層耐高溫的保鮮膜或者其他蓋，放入鍋中，用熱水水開中小火蒸30分鐘，關火燜5分鐘揭開鍋蓋。（--不能立刻揭開鍋蓋，否則蛋糕會塌陷。）

第八步：把模具拿出來放涼，之後倒扣脫模，如果不方便脫模，可以用水果刀從邊緣輕輕刮一圈，脫模之後給蛋糕切塊即可。

成品：非常細膩香甜，入口柔軟不黏牙。

【所需食材及配料】：

110克黑米、2個雞蛋、120克純牛奶、40克糯米粉、40克白糖

【製作過程】：

第一步：把110克乾燥的黑米放入破壁機中打成細膩的黑米粉，沒有破壁機的可以用石磨或者別的工具，都沒有的可以買現成的黑米粉，自己打的黑米粉因為比較粗糙，可以用過濾網過篩一遍，最後取110克黑米粉即可。

第二步：雞蛋的蛋清和蛋黃分離放在兩個不同的大碗中，裝蛋清的大碗必須無水無油。

第三步：蛋黃中加10克食用油、120克純牛奶，用手動打蛋器打散至顏色一致，蛋黃顏色明顯變淡。

第四步：先把110克黑米粉和40克糯米粉混合均勻，再過篩到蛋黃中，一邊過篩，一邊用手動打蛋器用“Z”字形攪動（不要順時針攪動，防止起筋），防止形成小疙瘩導致口感不鬆軟，把這些食材調成細膩的蛋黃糊備用。（--因為黑米粉屬於粗糧，口感也比較粗糙，加了適量糯米粉進去，口感會更加軟糯。）

第五步：40克白糖分3次加入到蛋白中，具體方法參考前文的粘米粉蛋糕蛋清打發方法，打發好的蛋清也是有小尖角的。

第六步：先加一部分蛋白到黑米糊中，用上下翻拌的方式混合均勻，再把混合好的黑迷糊倒入到剩下的蛋白中，上下翻拌均勻備用。

第七步：模具刷油，倒入模具中，把模具上下震幾下，震出裡面的大氣泡，表面整理平整，再蓋一張耐高溫的保鮮膜或者其他蓋子，保鮮膜需用牙籤扎幾個小孔排氣。

第八步：鍋中先燒熱水，模具放入，隔水蒸35分鐘，燜5分鐘再揭開鍋蓋。

第九步：倒扣脫模後，用平時喝粥的大吸管扎幾個孔，做成煤球的形狀，不扎也可以，可以切塊直接吃。

（1）打發蛋清要到位，防止消泡

製作蛋糕，蛋清的打發非常關鍵，最好用電動打蛋器打發蛋清，速度更快，效果也更好，打發至出現小尖角且不會輕易掉落的狀態最好，蛋清打發好之後不要長時間放置，也不要用轉圈的方式攪拌，防止蛋白中的小泡泡消失，導致蛋糕不鬆軟。

（2）牛奶的量不要隨意更改，以免麵糊太粘稠，蛋糕黏牙不鬆軟。

（3）如果是蒸蛋糕，一定要蓋好蓋防止水蒸氣滴入蛋糕中。

（4）蛋糕中加食用油可以讓蛋糕口感更綿軟，可以用玉米油、稻米油、葵花籽等沒有太大氣味的食用油，但是不可以用豬油、花生油。

（5）製作黑米煤球蛋糕時加些糯米粉，口感會更軟糯，黑米煤球蛋糕中的黑米粉可以改成黑芝麻粉。

以上就是我關於用米粉製作蛋糕的回答，很多地方買不到低筋麵粉，大家不如試試用米粉製作蛋糕，味道也非常好，粘米粉和黑米粉製作蛋糕的方法大同小異，只是在食材用量上有差別，可以說，學會了一種製作方法，另外一種就非常簡單了，感興趣的可以試試。