做泡椒鳳爪的時候，有很關鍵的一步，就是要把煮好的雞爪沖洗乾淨，不帶油花，這樣做出的泡椒雞爪才能清爽入味，味道好的同時，也不容易變質。而如果泡椒水錶面浮著一層油花的話，那就既影響觀瞻，也影響食慾了。
那麼問題就來了，如何把雞腳洗乾淨呢？首先，在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。
然後就是上鍋煮，在保證煮熟的前提下，適當延長或縮短煮制時間，滿足自己喜歡的口感．然後撈出，這時候，油花已經出來了，再用冷水搓洗，然後準備一盆熱水，將雞爪放進去泡一下，靜置一會兒，也可以觀察有沒有油花出現，最後撈出來，徹底放涼，就可以直接進入泡製了。
泡椒雞爪其實是比較簡單的，準備好足量的泡椒水和泡椒，然後把雞爪泡進去充分淹沒，靜置過夜差不多就能入味，中途需要加少許鹽攪勻，喜歡吃麻辣口味的，再準備一些新鮮青花椒放進去，鮮花椒的味道會讓雞爪吃起來更清爽。
小貼士：泡椒自己泡也簡單，小米椒洗淨瀝乾，開水加鹽攪勻放涼，芹菜、姜、花椒顆，與小米椒一起放進鹽水裡，兩星期左右變色入味出酸即可，如家中有老壇鹽水，舀一勺摻進去，成品更快。
（圖片整理自網路）
做泡椒鳳爪的時候，有很關鍵的一步，就是要把煮好的雞爪沖洗乾淨，不帶油花，這樣做出的泡椒雞爪才能清爽入味，味道好的同時，也不容易變質。而如果泡椒水錶面浮著一層油花的話，那就既影響觀瞻，也影響食慾了。
那麼問題就來了，如何把雞腳洗乾淨呢？首先，在煮之前，就要把雞腳好好的處理一下，該剪的剪，比如指甲，該去的去，比如你要是想做脫骨雞爪，這時候就在雞掌劃口子，把骨頭去掉。處理好以後，用清水充分的沖洗各個縫隙，然後用手蘸一些鹽粒，整隻搓抹一下，還可以切兩片老薑，擦拭一下，可以除味，也能洗得更徹底。
然後就是上鍋煮，在保證煮熟的前提下，適當延長或縮短煮制時間，滿足自己喜歡的口感．然後撈出，這時候，油花已經出來了，再用冷水搓洗，然後準備一盆熱水，將雞爪放進去泡一下，靜置一會兒，也可以觀察有沒有油花出現，最後撈出來，徹底放涼，就可以直接進入泡製了。
泡椒雞爪其實是比較簡單的，準備好足量的泡椒水和泡椒，然後把雞爪泡進去充分淹沒，靜置過夜差不多就能入味，中途需要加少許鹽攪勻，喜歡吃麻辣口味的，再準備一些新鮮青花椒放進去，鮮花椒的味道會讓雞爪吃起來更清爽。
小貼士：泡椒自己泡也簡單，小米椒洗淨瀝乾，開水加鹽攪勻放涼，芹菜、姜、花椒顆，與小米椒一起放進鹽水裡，兩星期左右變色入味出酸即可，如家中有老壇鹽水，舀一勺摻進去，成品更快。
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