面其實有好幾種發法，可以用老肥，也可以用比較方便的酵母。

用酵母發麵時，要先用溫水將酵母融化再和麵，並且麵粉中加入一把白糖，和成麵糰後要放在溫暖處醒發。

發好後，揉好饅頭後，還要進行二次醒發，這樣蒸出來的饅頭才好吃。

是饅頭送人好吃的發麵及製作方法。

1.溫水溶化酵母

先倒點熱水，再加入一些涼水，水溫在三四十度再放酵母。

大約的劑量比：500克麵粉中約5克乾酵母粉。 溫水和麵。 溫度最好在28-30度之間。

水太燙會把酵母殺死。

2.選用合適的發酵劑：

活性乾酵母（酵母粉）是一種天然酵母提取物，不僅富含營養，而且更有價值，還富含維生素和礦物質。 它不僅富含維生素，還對面粉中的維生素具有保護作用。 因此，由它製成的成品麵食的營養價值比未發酵麵食（如蛋糕和麵條）的營養價值高出幾倍。

3.放點白糖和適量比例的酵母

在發麵的時候，先調好酵母和水的比例，然後放進去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，攪勻之後加麵粉就可以了。

4.倒半杯子牛奶

在發麵的時候，倒上一點點牛奶，這樣蒸出來的饅頭絕對好吃。

5.放在暖處發麵

把麵糰揉好之後放進盆裡，蓋上一層保鮮膜，然後放在暖和的地方發酵，千萬不要放在冷的地方。

6.二次發酵。

從蒸籠中取出的麵糰應放在面板上，麵糰內的空氣應除去，然後放入相對密封的容器中，並在室溫下再發酵30分鐘。 二次發酵在成品的柔軟度中起重要作用。