首先現在大家都不吃味精本身就是錯的。日常人們吃的味極鮮，醬油，雞精的主要成份都是味精和鹽。另外飯館的菜味精和鹽基本用量差不多，你只要在飯館吃飯就不能避免食用大量味精。成品鹹菜，老乾媽等等都含大量味精。還有小孩吃的鹹味膨化食品也是如此。實際上味精本身對人體無害，但其中鈉離子等於食鹽做鈉離子。過量食用的害處是專家的議建了。

很多年前，看過文章說多吃味精不好，其實都忘記了怎麼不好法。

接觸健身就把它戒了。當然現在自己做的菜不放味精，也不放雞精。別人做的菜，放味精和雞精，我照吃不誤。

傳聞說吃味精對身體不好，所以絕大多數選擇了炒菜不放味精，甚至雞精也不放，我覺得，以後所有菜生抽都可以搞定，我家做菜，現在基本上都是放生抽，連鹽都很少放了，生抽自帶鹽味。

味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。穀氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克穀氨酸鈉)。

要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦穀氨酸鈉對人體無害。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。

看看雞精、耗油等的配料表就知道這些東西里面全都有味精作為基本的鮮味劑做基礎，很多傻逼冒充專家其實都是騙子，鮮味劑就是穀氨酸鈉——味精。雞精成分更復雜，加入了更多的助鮮劑等，從安全的角度來說，雞精的安全性還不如味精，因為味精中基本是99.9%的穀氨酸鈉。

味精吃多了容易掉頭髮，不吃的還有那個雞精醬油吃了面板非常面板過敏的，我什麼調味料都不能吃的，我也不喜歡吃的，胃不好，都給禁掉他的

就是一種思想上的追熱！致癌了脫髮了、亞健康了注意飲食了！自己對自己身體的惡意消耗就得找個理由需要別人臭名來買單！很簡單的！如果味精達不到國家食品監管！味精還會存在嗎？它有多大的威力能超出國家的管制！

1.味精吃的過多，會妨礙骨骼發育。2.食用味精過多，可能會超過機體的代謝能力。3.患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精，保重身體。

本人家裡廚房見不到味精至少已十年以上了，也曾因為專業原因看到過一些調研結論，關於為什麼一部分家庭選擇不食用味精，其原因大致可分為下面這幾類：

一、飲食口味偏好。我的家庭不吃味精的原因就屬於這一類，家人口味偏寡淡，不僅味精，雞精家裡也是不用的，包括鹽、生抽、老抽等調味品的使用量也相對較少。

二、健康理念影響。在一部分人群中，流傳著這樣的理念：味精不利於人體健康。事實上，味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉用在食物中有明顯的提鮮作用。適度的使用並不能對我們的身體健康造成什麼樣的影響。

三、潮流追隨者。這部分人收到身邊人群的影響，看到大家都不吃了，那麼自己也就不吃罷了，甚至不希望家人朋友吃。

四、利益所在。身邊就有這樣的人，與味精競品（比如雞精）有著利益瓜葛，希望以自身為表率影響周圍，最終獲得某些利益，因此就拒絕食用味精。

在上述分類中，若我們是第一種或第四種人群，那麼個人不發表任何建議。若屬於第二、三種人群，還是要說一些自己的看法：健康理念很重要，但知道分辨理念的是非更重要，而且千萬不要盲從。

這個問答有難度，味精起源於日本味之素公司，日本人為什麼要發明味素呢，就是圖一個字~~"鮮"，他們在海帶裡面發現上面一層粉末挺鮮美啊，專家發現穀氨酸是昆布的味道源泉，這是很多日本料理店為什麼要加上昆布來做湯的緣故，源自大自然的食材新增更美味。

為什麼不用味素了呢？很多人說味精會掉頭髮，這個論點目前沒科學依據，吃啥都會慢慢掉頭髮，常年做飯使用味素的廚師也不是都禿頂的。

當然不是為味素洗白，沒啥依據而已。 所有的調味品裡面，誹聞最多的莫過味精。味素我們平時所吃的白酒、白醋一樣，都是經過一系列發酵之後產生的一種物質，就和釀酒差不多的過程而已。

為什麼不用味精了，白色粉末有點像是化工產品，其實味精還是澱粉做出來的。如果做成肉絲一樣的東西，大家就沒那麼敏感啦，或是做出高成分穀氨酸的醬油也都OK了。現在已經是第三代第四代調味品了，單純這樣的味精顆粒就用得少多啦，但是調味品成分還是那麼些，最佳化組合換一個面孔。

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮，聽起來像是雞肉提出來的東西一樣。黃色的顆粒像不像雞肉提取物？雞粉也是有其他成分在裡面，不信可以看看配料表。

真正鮮美的東西都是發酵出來的，分解蛋白質的過程會產生各種氨基酸的，這裡就會產生各種鮮美味道，如果真不喜歡味素，自己熬點麵醬、蝦醬、大醬、辣醬、蘑菇醬就行了。

不同氨基酸組成的調味品會有不同的味道，也就是說為什麼要魚肉和羊肉燉煮更鮮美，雞肉和蘑菇放在一起很好吃的緣故，懂得原理就不想吃味素啦。很多大飯店的廚師都強調自己的菜不放味素，這是因為他們掌握食物加工的相輔相成和發酵原理，不用味素也能做出美味。