作 者：劉忠英（青海省人民醫院營養科營養醫師）

建議最好不要喝反覆燒開三次以上的水。

一是反覆燒開的水中所含的鈣、鎂、氯等重金屬成分增高了，長期喝這種水會形成腎結石。

二是這種水亞硝酸鹽易增多，人喝後易造成血液輸氧困難。而且亞硝酸鹽在腸道內，易與仲胺互相作用，生成強致癌物亞硝酸胺，對人體造成更大的危害。

意見建議：

1.喝多少水，就少多少。或是儘量使用保溫壺，早上燒一壺水，儘量一天用完。

2.不僅反覆燒開的水少喝，吃火鍋時反覆滾開的湯也儘量不要喝。

反覆燒開的水到底能不能喝呢？

很多人都有這樣的疑問，燒開的水放冷卻了又拿去加熱，這樣方便又省事，但同事也在擔憂這樣對身體有沒有影響，這種反覆被燒開的水，我們俗稱“千滾水”。

有影響，但微乎其微！

首先，將水燒開是為了殺死生水當中存的有害物質或寄生蟲卵，燒開的水成為了安全的飲用水，所以燒開一次飲用是最好的。

其次：開水燒的次數多了，水中的亞硝酸鹽和有害物質會隨著蒸發而濃縮，並且含量會越來越高，都知道亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽進入人體後會使血中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵蛋白，進而容易造成人直接中毒的現象。

但是：“千滾水”裡雖然含有亞硝酸鹽，但其含量微乎其乎，對人體來說可謂是九牛一毛，除非你大量的飲用超過20噸的含有亞哨酸鹽的千滾水，才會出現一些中毒的現象，但是這根本是不可能出現的情況。

所以，不要擔心喝了幾次反覆燒開的水就擔心對身體健康產生了影響了。

煮沸只會去除水中部分細菌和病毒！對於一些對人體有害的重金屬或者化學物質，不但不能減少，還會因為高溫等原因增加，所以經過反覆燒開的水，不適合飲用。飲用水中含有硝酸鹽，硝酸鹽對人體是無害的，但水經過反覆煮沸後，在細菌的作用下，硝酸鹽會分解產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物，對人體危害大，這就是人為什麼不能喝千滾水！

反覆燒開的水被形象地成為“千滾水”，很早以前的觀點是：千滾水不能喝，因為其中含有較高的亞硝酸鹽。但實際上這個謠言早就被推翻了。

這是百度上的原話：經試驗調查證明，自來水加熱後隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降。並且，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”才可能造成亞硝酸鹽中毒。可見，千滾水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。

千滾水中的亞硝酸鹽雖然的確是有的，但要想出現症狀的話，這微乎其微的量完全對身體沒有什麼影響。只不過經過多次煮沸的情況，其中的礦物質成分的確是會減少的。

另外還有實驗發現，經過反覆加熱的水，亞硝酸鹽其實還有所下降，硝酸根栗子是氧化態，亞硝酸根栗子是還原態，當水被煮沸之後，水中的亞硝酸根離子只可能朝著硝酸根栗子轉化，因此，亞硝酸根離子是不斷減少的，所以根本就不用擔心硝酸鹽過多的問題。只要煮水的器皿是衛生的，析出有害物少，對身體的影響就不大，不過日常煮水用的器皿一定要固定清晰內膽，其中可能附著較多的水垢，這些水垢中會有細菌病菌，微生物，也可能會有其他過多的金屬和礦物質成分。

對於反覆燒開的水，很多人擔心的是其中的亞硝酸鹽會增加，喝了致癌，甚至還有人將這種水稱為“千滾水”。但實際上，這種擔心是多餘的。

飲水反覆加熱的確會導致亞硝酸鹽含量增加，但主要是因為水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。

那麼，這樣的水還能放心喝嗎？這個就得看到底有多少亞硝酸鹽了。實際上，反覆燒開的水，它並不會有很多亞硝酸鹽。

中國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反覆燒開的水，它的亞硝酸鹽含量會增加，但並不多。

比如，上海市疾控中心有研究在對飲水機的桶裝水進行反覆加熱後發現，反覆加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。

還有研究對桶裝水進行反覆加熱20次後發現，水中的亞硝酸鹽含量超標，達到2.1微克，才超標0.1微克；加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升。

這個數字雖然超過了中國桶裝水的衛生標準，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

總的來說，反覆燒開的水中亞硝酸鹽含量並沒有像大家擔心的那麼多，正常飲用不會有什麼問題。

“反覆燒開的水到底能不能喝”這問題不能一概而論，要根據具體情況具體分析。首先老年人說反覆燒開的水不能喝這是根據風俗習慣，是沒有任何科學道理的。由於古聖先賢們經歷過這種事，比如喝了反覆燒開的白開水結果出現肚子痛、拉肚子等情況，於是他們就總結出隔夜的水不能喝，隨著時間的推移，這個生活經驗被人們廣泛傳播開來，導致人們只知道這個經驗的字面意思，卻忘記了它的本質含義。

其次，從時間觀念上來說，“反覆燒開的水不能喝”的意思並不是像人們從字面意思理解的：這一杯水燒開後放涼，再燒開就不能喝了；其真實意思指的是水被燒開很多次，至少一百次，是不能喝的，經科學研究如果水被燒到一百次以上，由於水在燒開的過程中，水分子在不斷地發生化學反應，當水被燒開達到一百次以後，水裡面就會產生致癌物質，水質也會變得很硬，人喝了以後，水裡面的致癌物質就會誘導人體裡面的致癌基因，就會導致正常細胞發生基因突變或者變異，進而導致癌病的發生。同時過硬的水質也會導致身體結石疾病的發生，比如腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、膽結石等。所以準確的說如果水被燒開一百次以上，最好就不要喝了。但平時生活中很少有人能把水反覆燒開達到一百次以上。

千家萬戶正在使用的電熱水壺、飲水機，可以反覆加熱嗎？煮開水後，到底要不要拔掉插頭？

亞硝酸鹽，不會“無中生有”

其實，水裡的亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽很少；但如果水源被含氮有機物汙染，硝酸鹽含量就可能增加。通常來說，飲水反覆加熱導致亞硝酸鹽增加的原因，主要是水蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；另一種可能是，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。

反覆煮沸會有多少亞硝酸鹽？

中國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反覆煮沸的水裡究竟會有多少亞硝酸鹽呢？

2007年，上海市疾控中心對這個問題進行過研究，在對飲水機的桶裝水進行反覆加熱後發現，隨著加熱次數的增多，亞硝酸鹽含量的確有升高，反覆加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升[1]。

2011年，哈爾濱工業大學也對這個說法進行了考證，研究人員取6個燒杯，分別為原水、燒開1次到5次的水，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，結果發現，符合國家標準的自來水反覆燒開後未檢測到亞硝酸鹽的存在，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在燒開水過程中其含量並沒有發生變化[2]。有人對桶裝水進行反覆加熱20次後發現，水中的亞硝酸鹽含量超標，達到2.1微克/升[3]，才超標0.1微克。

如果加熱次數更多呢？有人長期持續地用飲水機反覆加熱桶裝水，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升，為剛開始時的5倍[4]。

看到這個“增加到5倍”，大可不必驚慌。這個數字雖然超過了中國桶裝水的衛生標準，但仍然是安全的。要知道，很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了：合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克（30毫克）每公斤。

火腿尚且安全，水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。況且，除了做科研，日常生活中，誰又會把水煮開180多次呢？而且，一般來說，家裡的飲水機、普通電水壺，裝水量都並不多，還沒加熱幾次估計早就喝完了。

開水燒好後，不要久存

不過，值得提醒的是，開水在保溫壺中長期儲存放置5-6天后，由於細菌作用，加之某些農村地區水中硝酸鹽含量就比較高，亞硝酸的含量的確有升高的風險。所以，建議開水燒好之後儘快喝完，不要久存；實在要儲存，最好放在密封儲存，儘量減少細菌的生長繁殖。

當然，從提倡節約能源的角度來看，水燒開之後關掉電源的確是一種好習慣，另外有些電水壺水開之後不及時拔掉可能還會有漏電的危險，因為漏電而可能造成的火災、生命安全等危險才是更值得大家小心的，而不是水裡那點亞硝酸鹽。

因此，從用電安全和節約能源來說，還是推薦大家水燒開之後及時關掉電源。

現在隨著生活水平的提高，人們更加註重的身體健康，健康養生，其實從生活細節就要多注意，比如喝水這麼小的事情也是反應養生細節的，那麼反覆沸騰的水到底可以喝嗎？有人說，反覆燒開的水是不能喝的，因為水裡面有硝酸鹽，那麼這個硝酸鹽就是在反覆燒開水過程中形成，喝到身體裡面非常不好。也有人說硝酸鹽也是人體所需要的營養成份，可以補充人體每天硝酸鹽，其實只有礦泉水，在反覆燒180次才形成幾微克的硝酸鹽，這點量不會對身體有傷害的，所以說反覆沸騰的水是可以喝的，對身體沒有傷害，不用擔心，只要不喝生水，不潔淨的水就沒有問題。

我們都知道一個很普通的常識，即不能喝生水，否則會喝壞肚子的。那麼，只要是煮開過的水就都能放心地飲用嗎？其實這是一個誤區，有一些開水也不宜飲用，比如鍋爐裡隔夜重煮或者沒有重煮的水，以及在爐灶上沸騰了很久的水，都不宜飲用。這是什麼原因呢？

原來水裡通常都含有微量的硝酸鹽和重金屬離子，比如鉛、鎘等。長時間對水進行加熱，由於水會被不斷蒸發，水中的硝酸鹽和重金屬離子的濃度就相對增加了。

一些開水中的硝酸鹽含量較多，當開水進入人體腸胃後，其中的硝酸鹽就會被進一步還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會對血液輸送氧氣的功能造成破壞，使人心跳過塊，呼吸困難。情況嚴重的時候，甚至會導致死亡。

同樣，重金屬離子也會對人體產生不利影響。

那麼哪種開水我們才能放心飲用呢？燒水時，水壺中的水開始沸騰，壺內水溫已達到100攝氏度，大部分細菌就都被殺死了。

如果自來水中氯的氣味較重，則可以適當再燒一兩分鐘。這樣的開水就能放心飲用，既適合泡茶，又適合煮飯。

水是生命之源，在人體內各個器官都起著關鍵性作用。水也是人體的主要成分，佔到身體比例的60%～75%。最近有關於飲水的各種養生說法成為了熱門，似乎喝水的講究有很多。傳言說隔夜水和千滾水裡亞硝酸鹽很多，喝了會引起中毒，嚴重的甚至意識喪失、死亡，而且亞硝酸鹽還致癌。那麼真相真的是這樣嗎?

一、水中的亞硝酸鹽到底有多少?

自來水中的確含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，但是自來水經過反覆燒開後，由於高溫缺氧，會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，但是水裡的硝酸鹽含量非常低，煮沸不可能讓硝酸鹽的量變得更多，所以轉化為亞硝酸鹽的量就更少了。

二、隔夜水、千滾水中的亞硝酸鹽能致癌嗎?

水裡的亞硝酸鹽致癌的說法也有點誇張，亞硝酸鹽本身其實並無致癌性，轉化為亞硝胺類物質才致癌。亞硝胺被國際癌症研究中心(IARC)確認為2A 類致癌物，經常食用可以導致食管癌、胃癌等的發生。

但是大家不用擔心，亞硝酸鹽轉化為亞硝胺類物質需要很多前提條件，不是沸水就能生成。平時我們喝的水中亞硝酸鹽含量非常低，經實驗測定：自來水中的亞硝酸鹽含量為0.007mg/L，燒過一次後測定，亞硝酸鹽為0.021 mg/L，燒開20次後再測定，亞硝酸鹽也僅為0.038 mg/L。

據國家相關規定顯示，生活飲用水中的亞硝酸鹽含量不得超過1mg/L就是安全的，所以說反覆燒開的水並不存在亞硝酸鹽超標，更沒有致癌性。同理，隔夜水也是安全的。

透過這篇文章的介紹，我們瞭解了喝反覆燒開的水有毒並沒有什麼科學依據。其實水說白了，主要就是維持身體的新陳代謝，幫助體內的廢物儘快排除。所以我們平時多喝些水，不要那麼糾結，儘管放心喝就好了。它並不會傷害到我們的身體健康。