作為一名口味清淡的南方人，壹周君還是很喜歡清湯掛麵的陽春麵，只有麵條、清湯、蔥花和漂在湯上的油星兒，好像什麼都沒有；但一碗陽春麵，又透出一份清香，一份醇鮮。

在民間傳說中，乾隆一直與各地小吃有著千絲萬縷的關係的，這一次，他又對上了陽春麵

傳說是這樣的：陽春三月的一天，乾隆南巡到淮安。他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，想吃點吃的。不一會兒，攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色的碎蔥花，陣陣香味撲鼻

當乾隆得知這個東東還沒有名字時，便說：“現在正是陽春三月，那就叫‘陽春麵’吧。”從此，“陽春麵”的大名傳開來。

可嘆，就連一碗小小的陽春麵，也能牽扯到這位尊貴的皇帝。

在壹周君眼裡，陽春麵就是清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。

陽春麵單從外形看，好好清湯寡淡，但其味道與其清淡外表可是大不相同：清淡的湯水清中帶鮮，加上面爽滑中帶韌已經是爽口至極，再加上點睛之筆——炸蔥油更是多了一份醇香的味道。

陽春麵的麵條並沒有特別之處，最有特色的還不是面，而是湯。

而湯中，最關鍵的，當屬豬油板。

湯上的油星兒也很關鍵，油星兒必須要用豬板油在鍋里加一點水慢慢熬製，使之揮發出特有的香氣。

陽春麵裡並沒有肉，點上豬油則增加葷腥味兒。豬油是淮揚菜、蘇幫菜和上海菜等菜系麵點常用的油類。

麵條下鍋，等到煮熟盛碗，用筷子對面條略做整理，舀入高湯，且麵條高於高湯。最後撒上蔥花，陽春麵就做成了。

面是細面，加料是可以DIY，上面有2根菜心。理論上，陽春麵是沒有澆頭的，需要另加，我加過泡椒雞絲、素雞、醬爆豬肝、辣醬……每一個都好吃！

陽春麵又稱光面、清湯麵或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。陽春麵能上大酒店的餐桌，關鍵是碗汁所用的蔥油和“香湯”。香湯的做法相當講究。

1、準備香湯的材料。排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，豬蹄500克，豬皮100克，三黃雞一隻約1500克。全部材料泡清水中2小時以上，然後焯水15分鐘，瀝乾水分。

2、香辛料。香葉8克、甘草2克、當歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克等，放入鍋中焯水15分鐘，要求焯到水沒任何顏色，取80克裝入料袋中。

3、雞蛋清300克。

4、鍋中加9000克水放入香料袋，湯所需的食材，大火燒開，小火煮3小時，濾出湯汁倒入另一鍋中，再加入9000克水，煮2個小時，濾出湯，倒入前面的湯鍋中，第三次再加煮2小時，濾出也倒入前鍋中。

5、湯鍋放火上，大火燒開，轉小火，放入雞蛋清，使湯變的清可見底時，撈出熟蛋清棄用，再用高密度濾布濾出清湯。到這陽春麵的“香湯”製做完畢。

陽春麵是麵條中最實惠的一種面，經濟、味美、吃飽肚子。做法超簡單。

一、豬大板油上鍋熬成油，熬稍老點香，裝碗中作每次吃I面用。

二、碗裡放蔥花，鹽、糊椒粉、雞精、生抽、一勺豬油備用。

三、鍋燒開水將三兩細面放入鍋中燒開加一點涼水再煮開。

四、用勺向碗裡盛半勺麵湯，用筷子將面整齊挑入i漏勺裡，碼入湯碗中即可。

小貼士：

l、以前面條店裡賣的陽春麵價格最便宜，根木就沒有高湯。

2、現:在大飯店裡為了好吃會加入骨頭湯。

首先宣告我是60後的蘇州土著，主要說說蘇式陽春麵湯的做法。看了前面幾個回答，極簡到極繁都有，我覺得都太極端，總結一下抓住幾個要點就行了:1.必備主料是豬骨，雞架和鴨架，焯水後，冷水下鍋，大火煮開，放蔥姜料酒，然後小火慢燉三到四小時，火越小湯越清。2.為了增鮮，蘇式麵館在熬湯時還會加入鱔魚骨,河蝦殼和螺絲，但工藝複雜，搞不好會有腥味。這也是為什麼蘇式麵館一定會有蝦仁面和爆鱔面的原因，加了這幾樣料麵湯奇鮮無比，而且吃完麵口不幹。3.琥珀色的麵湯是用上述方法熬製的高東加入少量燜肉湯調製出來的，燜肉湯很鹹，所以熬製高湯根本不需要調味。4.陽春麵湯必須加入豬油增香，現在也有用蔥油的，各取所需吧。5.最後就是下麵條，但是提醒大家，按照這種方法調製的麵湯最好用鹼面，要不然吃到最後回味會略酸，影響口感。麵條撩到湯碗裡，加一小把青蒜末，陽春麵就成了，有的季節沒有青蒜那就用蔥末代替。以上是個人見解，歡迎探討，不喜勿噴。

陽春麵，江南地區的名小吃，最出名的是上海陽春麵和高郵陽春麵（也叫高郵醬油麵），當然還有揚州陽春麵

不過萬變不離其宗，陽春麵的做法都是大同小異

最早沒有吃過陽春麵的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯麵，麵條煮好，放到白水加作料的清水中，撒上蔥花完事。但是去上海吃過一次之後那感覺確實反差很大，首先麵湯並不是白水一般的清湯，而是有顏色的，略發紅的顏色，而且麵湯的味道非常豐富，很有層次，湯的香味非常複雜，而且湯看起來清，但是口感卻很厚重，回味有一絲絲的香辛味道。

配上面條，吃起來能帶來愉悅感，這點非常難得。

回來仔細研究了一下陽春麵，原來陽春麵的湯是用豬骨和雞架熬製的清湯，而且加入了香料包，最後用蛋清吊清，如此之複雜的湯頭，難怪會給人厚重和複雜的香味感覺。

這就是中餐的魅力吧，越是看起來簡單的東西，其實背後蘊藏的是深厚的根基

豬骨和雞架焯水後洗淨，放在湯鍋中大火燒開，改小火熬製，保持湯是冒泡的狀態就好，不要翻滾（10升水，3斤豬骨，一個雞架）

加入提前裝好的香料包

香料包內容：香葉8克、甘草2克、當歸2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、乾薑5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陳皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬製4-5個小時，關火讓湯沉澱，涼透後將湯篦出

湯在使用前加入醬油、胡椒粉、鹽、少許糖調味就可以了

煮好的麵條擺到麵碗裡面，澆上熱熱的湯，撒上蔥花或者蒜苗碎，一碗陽春麵就製作完成了

一碗清香的陽春麵征服了多少帶人的味蕾已經數不勝數

最簡單的餐食，往往蘊含著濃厚的底蘊，讓我們為中餐這種化繁為簡的藝術鼓掌

話不多說，我去吃麵了

期盼您的關注，給我更大的動力

老百姓家常的陽春麵湯底就是普通的開水，試想一下，當年物質生活極度貧困的情況下，老百姓哪兒來的錢去買豬骨雞架，更不可能用上那麼多的香料。

那陽春麵的香氣是從哪裡來的呢？答案很簡單，靠兩種東西，一種是豬油，第二種是蒜葉或者香蔥蔥花。當然，現在的物質條件改善了，大家對於陽春麵的要求更高了，這個時候才出現了豬骨雞架雞蓉吊的湯。

陽春麵，多麼詩情畫意的名字，其實就是一碗青菜素面條！一碗膏湯，半碗清水，一錢豬油！一勺老陳家醬油！再燙兩顆挺括脆爽小白菜！

陽春麵唐的用料

豬板油 150克生面 一人份生抽 2大勺老抽 2，3滴糖 1/4小勺高湯 300--400毫升大蒜葉或蔥花 一大勺

步驟1

豬板油切小塊後扔鍋裡。開小火熬豬油。

步驟 2

熬到油慢慢出來，肥肉縮小成渣，豬油就算是熬好了。一碗陽春麵豬油實際用量是一大勺左右，餘下來的豬油倒進乾淨的瓷碗、或玻璃罐裡，冷卻後蓋上蓋子放冰箱儲存，隨取隨用。

步驟 3

碗裡放上調料：生抽，老抽，鹽，糖，大蒜葉，豬油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用來吊鮮的，放了根本吃不出甜味，實在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用來z調色，只用生抽做出來顏色太淡了，江南一帶麵館裡的陽春麵顏色都是“步驟4”裡的顏色～

步驟 4

高湯燒開後，兌進碗裡。沒有高湯，就用開水（用開水衝出來的，味道會遜一點，不介意雞精的話可以稍微放點兒）。

步驟 5

鍋裡水燒開下面。喜歡斷生口感的，一沸騰就馬上撈出來。喜歡軟一些的，煮的時間稍微延長一會兒。

1、準備食材：筋細面、小香蔥、肥肉

2、肥肉切小粒，香蔥切小粒放一邊備用。起鍋燒水，水中放一勺鹽，大火水開後下入麵條。這裡需要注意我們需要三次加入涼水，這樣麵條才勁道。

3、麵條第三次煮開後撈出過一下涼水，然後撈出放一邊備用。

4、大火起鍋，鍋底倒入200克清水，然後將肥肉粒放入小火煸炒，直至超出豬肉肥肉焦黃後撈出，這樣我們的豬油就熬製好啦。

5、打一個雞蛋攪拌出沫沫後，鍋中倒熱後倒入涼油，迅速轉小火，然後倒入雞蛋液慢慢轉動鍋，讓蛋液在鍋邊流動固定成雞蛋餅皮，攤好的雞蛋皮拿出切絲備用。

6、準備一個大面碗，調汁湯汁：3勺子醬油、一勺子雞粉、一勺香醋、一勺熬製好的豬油、一勺白糖，倒入適當的剛煮麵的麵湯進行稀釋，然後將麵條放入湯汁中，上面放入切好的雞蛋絲，撒上一把香蔥粒。

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很高興回答題主的問題：陽春麵的香湯怎麼做？

陽春麵，過去時稱之為“光面”就是白水煮麵。傳說是價格便宜窮人吃的面。乾隆南巡時給起的好聽的名字“陽春麵”

陽春麵雖然是白水煮麵，隨著人們對口味的要求，白水作為湯汁也在發生著變化，從只是加入醬油，發展再加入豬油，再發展做好雞湯，骨湯做為湯汁。

好吃的陽春麵除了在湯汁的配置上以外，自己多放些輔料，更有營養好好吃。

分享一下我做的陽春麵，

配好半碗豬油醬油，煎好荷包蛋，切些香蔥末，開水焯熟青菜，切上幾片香腸，兌上豬油湯汁，真是不錯的陽春麵啊。

青菜炒熟

香蔥切末

家庭版好吃陽春麵

陽春麵食材：麵條500g、豬油適量、肉湯適量、蔥白適量、洋蔥適量、香蔥適量、紫林醋適量做法：1)把洋蔥和蔥白切成長條2)把香蔥切碎3)鍋裡放入適量的豬肉4)倒入洋蔥和蔥白翻炒5)要炒的鍋裡的料焦焦的6)準備一鍋熱水，加入麵條7)用大火煮沸8)澆一點冷水9)再次煮沸後即可起鍋了10)在碗里加入肉湯11)衝入適量的熱水12)再把鍋裡炒好的料倒進去，加入麵條，撒上香蔥、澆上紫林醋即可食用了

陽春麵材料：鮮溼面150克，豬油100克，洋蔥1/4個，香油1小匙，鹽……適量，蒜薹2根，小蔥2根。

陽春麵的做法：（1）洋蔥，小蔥，蒜薹切末，備用。（2）鍋燒熱，放入豬油，小火煎至融化。（3）放入洋蔥末，中火慢慢炒岀香味，直到洋蔥末變成深褐色，炸得酥脆，製成蔥油。（4）另起鍋，加適量水煮沸，放入麵條，煮沸後再煮1分鐘。（5）在盛面的碗中分別放入鹽和1匙蔥油，然後倒入麵條和麵湯。（6）淋入香油，撒上蔥薹末即可。

面面俱到：（1）陽春麵看似無味，實際上，精華都在蔥油裡。紫皮洋蔥炸岀的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥末同樣美味。（2）一定要用豬油才能確保蔥油，麵條的香味。要想做好一碗陽春麵，材料不能馬虎。（3）蒜薹是生吃的，吃不慣的話，可以先炒一下。

吃完麵別忘了喝湯，那裡有面條好吃的秘密。

陽春麵是江南地區著名的傳統麵食小吃，又叫光面、清湯麵等，湯清味鮮，清淡爽口，簡單又好吃，深受大家的喜歡，陽春麵的香湯就是用豬油、高湯、醬油、小蔥等製作而成，每個人的製作方法不一樣。

陽春麵大家都不陌生，製作簡單又好吃，鮮香味美，清淡爽口，是江南地區著名的漢族麵食小吃，是揚州的一大特色，我們河南本來就是麵食為主，面更是每天都要吃的，我也是很喜歡吃陽春麵，清淡爽口，湯鮮味美，很多人不知道陽春麵的香湯怎麼做，下面就來分享一下陽春麵的香湯怎麼做。

1、準備食材：豬棒骨，雞架、姜、蔥、豬油、蝦籽、生抽、老抽、鹽、香蔥

2、把豬棒骨、雞架處理乾淨，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，浸泡好後洗乾淨，涼水下鍋焯水。

3、加入薑片、蔥段、料酒去腥，大火燒開煮幾分鐘，把浮沫撇乾淨，焯好水後撈出來沖洗乾淨，把雞架、豬棒骨放鍋裡，加入足夠的水，加入薑片，大火燒開轉小火熬製三個小時。

4、把蝦籽洗乾淨，起鍋燒油，鍋里加入一點油，把蝦籽放進去，翻炒出香味，加入生抽和老抽，小火燉煮五分鐘，醬油就做好了。

5、香蔥洗乾淨切蔥花，準備一個碗，碗里加入熬製好的醬油、豬油、鹽、香蔥，加入熬製好的高湯，陽春麵的香湯就製作好了，湯清味鮮，太美味了。

1、做陽春麵香湯可是陽春麵的靈魂，湯清味鮮，非常美味，香湯最好是用高湯做湯底，這樣做出來味道鮮美，熬製的高湯的時候，食材要處理乾淨，涼水下鍋焯水，要用小火熬製，這樣熬製出來的高湯味道鮮美。

2、做陽春麵的香湯，豬油是必不可少的，豬油可是香湯的靈魂，一定要放豬油，這樣做出來的陽春麵香湯味道才會更好，湯色白又鮮美，醬油也是要熬製一下，這樣做出來的香湯更美味。

3、做陽春麵香湯還有一個關鍵的調料，就是蔥油，蔥油就是用香蔥、小蔥、紫皮洋蔥、八角、香葉等熬製而成，這樣做出來的香湯味道更好更香。

總結：陽春麵湯清味鮮，清淡爽口，非常的好吃，深受大家的喜歡，陽春麵想要好吃，香湯非常重要，香湯可是陽春麵的靈魂，只不過陽春麵的香湯每個人的做法都不一樣，可以會根據自己的喜好口味來做，只要掌握好技巧，做出來的陽春麵香湯湯清味鮮，清淡爽口。

大多數是醬油兌水

認真點的是熬骨頭湯

牛叉點的會認真調製配方法，各類細節把控單位。

豬肉肥膘 小香蔥做法：1.豬肥膘洗淨切小丁,蔥切段 2.肥膘丁和蔥段放入鍋中,倒入1杯清水燒開 3.中小火繼續煮至肥膘變成透明狀,水分慢慢蒸發 4.轉小火繼續煮至水分完全蒸發,肥膘開始...