首先感謝這個提問，作為從業者，我認為有以下幾個方面需要注意：

1. 確定滷肉的風味，國內目前有這樣幾種：麻辣風味的周黑鴨和絕味、煌上煌，鹹鮮香滑的粵式燒臘，香辣的湖南武岡滷味，醇香的潮汕滷味，你想在哪兒開，你的消費人群在哪兒，他們喜歡什麼口味，這樣才有回頭客。

2.定位選址，如果定位家居中低檔，那麼直徑2公里內的消費者是你的消費主力，菜場、商超的熟食櫃檯是你的首選，如果定位中高檔，商業區、旅遊景區、車站碼頭是可以考慮的地方。

3.進貨渠道，要考慮好你在哪兒拿食材與調料，拿什麼樣的貨代表了你的個人品牌建立，實惠於消費者，你才能長久。

4.價格制定，透過學習，總結出你的價格與成本的盈虧平衡點，這樣才能制定合理的價格，保證合理經營。

5.味道平穩，長期如一，衛生很關鍵，熟食生意講究的是健康，如果有人吃了你的熟食出了問題，很快你就開不下去了。

6.堅持如一，和氣待人，能夠吃苦耐勞，這是最重要的一點，很多人抱著希望去做，因為吃不了苦就放棄了，熟食生意，是培養附近的人消費習慣，沒有節假日，簡單的工作重複做，一直做，才能做出口碑。

要想開店，還是要去專業的學校學習一下，只有在學校裡學習了一下了後，自然就會知道為什麼別人做的滷肉那麼好吃了。

要學習滷肉滷菜就要去專業的烹飪培訓學校學習一下，像成都新東方烹飪學校就是專業的烹飪培訓學校，在教滷菜滷肉這塊真的是教得特別的好的， 只要你肯用心的學習一下，真的是特別有前途的。學習好了創業才是最容易的，成都新東方烹飪學校的老師還會教你關於創業相關的知識，現在的話，學習一個滷菜，真的是好有前途。我表哥去年在成都新東方烹飪學校學習的滷菜，今天就開店了，一家人都是在為了那個滷菜店忙著呢，生意這些真的是太好了。所以的話，學習一個滷肉技術真的是特別不錯。

滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。