清蒸草魚：　　①製做方法：將初加工的魚洗淨，擦乾水分，用鹽6克把魚裡外擦遍，並在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。　　②特點。此菜講究火候，清淡適口，風味別緻。　　③技術關鍵。準確掌握時間和火力。火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。　　紅燒草魚　　主料：草魚　　輔料：豬裡脊、香菇　　調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、溼澱粉、香油、食用油　　做法：　　1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲；　　2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油；　　3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。　　天天提示：在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。　　軟溜草魚段　　材 料： *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許　　*蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙　　調味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙　　作 法 ：　　1. 草魚由腹部切開成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽醃10分鐘。　　2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開水燙熟，瀝乾後拌入少許麻油及鹽，墊於盤底。　　3. 鍋中水燒開，放入蔥、姜、酒及魚片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置於粉絲上。　　起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調味料燒開，淋在魚片 上，最後撒些香菜盛出，趁熱食用。　　奶油草魚　　原料： 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。　　配料： 新鮮的時令蔬菜、麵粉、鹽、胡椒粉。　　做法：　　1、將草魚去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略醃。　　2、將醃好的魚蘸上乾麵粉，入油鍋煎成金黃色。　　3、將煎好的魚碼放在盤中，澆上奶油汁，魚頭魚尾不用煎，直接碼上即可。　　4、魚烤至表面奶油汁微變色後撒上芝士碎，繼續烤至芝士變成金黃色為好。　　5、在魚的周圍，碼上黃油炒的時令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。　　清煲草魚　　用料：草魚1條，約1公斤，薑片、紅棗、花生油、生鹽等調料適量。　　製作：將草魚去鱗、宰淨,切成大塊放入瓦缽內，然後加入調料加蓋煲即可。　　砂鍋魚片　　材 料：草魚肉片 8兩(頭或腹)　　包心白菜 1個(12兩)　　竽頭 1個(8兩)　　乾金針 1/4兩　　香菇 3朵　　炸油 2杯　　(1)鹽 2茶匙　　水 3杯　　油 2杯　　作 法：1.白菜洗淨，切大片，用油炒軟置砂鍋中。　　2.竽頭去皮洗淨切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。　　3.金針、香菇泡開後，金針打結，香菇切絲。　　4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。　　油淋草魚　　材 料：草魚 1條(1斤)　　蔥 5支(切絲)　　姜 6片　　鹽 1茶匙　　酒 6茶匙　　醬油 6湯匙　　油 3湯匙　　作 法：　　1.魚去鱗鰓、內臟洗淨，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒醃15分鐘後洗淨。　　2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。　　3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可　　。　　茄汁草魚片　　【原料】草魚肉500克，番茄醬 50克。　　輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。　　【製作過程】　　1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。　　草魚豆腐　　·配 料: 草魚一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調配料各適量　　·操 作: 1.將草魚去鱗、內臟洗淨，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。　　2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚段煎炸後，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。　　3.魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火煨煮，燜燒5分鐘後，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。　　蘋果燉魚　　·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。　　·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。　　2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。(　　西湖醋魚　　·配 料: 草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。　　·操 作: ①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。　　②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。　　③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。　　蒜油魚　　·配 料: 主料：草魚 輔料：大蒜末、香菜　　調料：鹽、料酒、胡椒麵、蔥段、薑片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，將魚肚一破兩開（但脊背要連著），把魚放到盤裡放入料酒、鹽、胡椒麵、蔥段、薑片醃製10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出；　　2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒麵放到一個碗裡對成汁，蒜切成末，香菜切成段；　　3、把蒸好的魚取出，撿去蔥姜，將調好的汁澆在魚上，撒上蒜末；　　4、坐鍋點火放入油，油溫7－8成熱時，澆在蒜末上，放入香菜段即可。　　特點：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。　　提示：蒸魚的時間要掌握好，時間長魚肉易老。(　　啤酒魚　　·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽　　·操 作: 1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩；　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。(　　花椒魚片　　〖主料〗：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克　　〖輔料〗：雞蛋1個，豆粉20克，老薑20克　　〖調料/醃料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克　　·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗淨，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。　　2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清東加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。　　3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成　　紅燒下巴　　主料：草魚下巴 6片　　輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支　　·操 作: 1)下巴洗淨，蔥切末、大蒜苗切片；　　2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗　　魚米羹　　主料：草魚肉　　輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿蔔、冬筍、雞蛋清、香菜　　調料：精鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、雞精、高湯、水澱粉、蔥油、食用油　　·操 作: 1、將草魚肉洗淨去皮切丁，加精鹽、料酒、水澱粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿蔔、冬筍洗淨切丁，香菜洗淨切成末待用；　　2、坐鍋點火倒入高湯，待鍋開後放入蝦仁、香菇丁、熟蘿蔔丁、冬筍丁，調入姜水、精鹽、雞精，等開後放入魚肉丁攪散；勾入水澱粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

1、草魚洗淨，兩面切花刀，抹鹽，放入鍋中蒸10分鐘左右；

2、出鍋後倒掉盤中蒸魚的水分，均勻撒上蔥花、薑絲；

3、淋上蒸魚豉油；

4、鍋燒熱，倒入食用油燒開；

5、將燒開的食用油淋在魚身上，大功告成！－－蒸魚豉油版清蒸草魚！溫馨提示： 1、魚的重量節制在600克擺佈，生熟火候好把握； 2、收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的群體變型，但若您的手工技術比力陌生，不斬也行，省得還沒起頭蒸，就把魚糟糕蹋變型。將魚收拾潔淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也拼集啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)； 3、這道菜講究的是魚肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。更多專業的科普知識，歡迎關注我。如果喜歡我的回答，也請給我贊或轉發，你們的鼓勵，是支援我寫下去的動力，謝謝大家。

做法一

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚

水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法之二

水煮魚準備：

1、將魚頭剁下，並從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；

3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；

製作：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

7、盆中放著已焯好的黃豆芽；

8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了