自助醬骨頭館，現在有連鎖店或是單店做自助醬骨頭，用量也是不小的，只要價位合理，保證骨頭的品質，也是銷路之一。

1:首先將豬大骨煮熟後，用刀子把肉剔下備用。

2:黃瓜打皮後用刀拍扁。

3:把黃瓜切成大段。

4:把大蒜加鹽搗成蒜泥，調入一湯匙味極鮮醬油，兩勺老陳醋，放著香油。

5:把蒜泥拌勻，澆到黃瓜和剔骨肉上，攪拌均勻，裝盤就可以了。

　精肋排：

　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的。

　　用處：最佳用處 糖醋排骨、香酥排骨等

　　前排：

　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。

　　最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等

　　無頸前排

　　前排：

　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨

　　最佳用處：煲湯、紅燒等

　　帶頸前排

　　大排：

　　大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚

　　最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...

　　一字排：

　　一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！

　　最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可

　　後香拐：

　　後香拐也就是豬後腳杆上面分割出來的嘎嘎，肉質緊緻、骨 油多很適合煲湯，喜歡煲湯的朋友可以選購這樣的骨頭，因為除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是裡面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊緻湯鮮美

　　最佳用處： 煲湯

　　後棒骨：

　　後棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖後香拐裡面分割出來的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，因為骨頭裡面有很多很多的骨髓，營養豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜餚一起煲湯，比如這個季節大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋裡面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。

　　最佳用處：煲湯、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在裡面吸極品骨髓那個菜也是這個骨頭做的

　　前香拐：

　　前香拐就是前豬腳杆裡面分割出來的，類似後香拐，區別在於一個長在豬嘎嘎的前腳杆上一個長在後腳杆上，嘿嘿！但有點要注意前香拐的油水比不上後香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售，相比下來後香拐從價效比上比前香拐更划算，我一般還是喜歡選購後香拐。

　　最佳用處：煲湯

　　前棒骨：

　　前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的，類似後棒骨，同樣前棒骨的價值也沒後棒骨高，其他性質都一樣，但我還是會首選後棒骨。

　　最佳用處：煲湯

　　扇子骨：

　　扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說的有的商家會把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個骨頭，這個骨頭單獨銷售價格要便宜得多，因為扇子骨上面沒什麼嘎嘎，所以利用的價值基本處在煲湯上面。

　　最佳用處：煲湯、含鈣量高！

　　月亮骨：

　　月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細留意應該會觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養價值也蠻高 含鈣量高

　　最佳用處：燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道非常不錯值得推薦哦，不過你要注意瞭如果你也要灌脆骨香腸，灌的時候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿

　　前蹄膀：

　　前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳杆上面分割出來的。相信很多人都買過吃過，做法也是五花八門。肘子的肉質緊緻軟糯，不說大家也想到了很多關於肘子的菜餚

　　最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子... ...

　　　後蹄膀：

　　後蹄膀也稱肘子，後蹄膀跟前蹄膀的區別也是一樣的一個長在前面一個長在後腳杆上面，但大家選購的時候儘量選購後蹄膀，後蹄膀的肉質更糯我喜歡，所謂前蹄後膀嘛，選膀還是選後蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。

　　最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見到這個菜菜

　　脊骨：

　　脊骨也稱龍骨，脊骨便是脊椎骨，營養價值也是蠻高的，最適合用來煲湯之用

　　最佳用處：煲湯

　　龍骨：

龍骨也就是脊骨，只不過這張圖上面我加個塊尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨頭連著尾巴那點，龍骨最適合也是煲湯之用，寒冬來襲多煲湯對身體好，煲湯還能儘可能的儲存好骨頭的營養讓身體更容易吸收

最佳用處：煲湯

尾骨：

尾骨也稱尾巴根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端連結尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個骨頭分叉下面那根骨頭，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一，市場上面也是深受熱捧，因為尾骨煲出來的湯特別的香，應該說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

做排骨湯的技巧：

一、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

二、除汙物：豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

你知道嗎？豬腿骨上的肉有多香，我買回來豬腿骨，把豬腿骨上的肉片一些，炒菜吃，又嫩又香，骨頭用來熬湯，一點也不浪費！

還有的做熟食的，滷菜用的高湯，有些都是需要豬腿骨來熬的哦，白白的湯，再加佐料才能煮出美味的熟食，滷菜，它的用處有很多呢，你可以在生活中，慢慢發現哦。