木耳菜的採摘方法：　

　1、幼苗的採收：採收幼苗的木耳菜在播後40天左右，當苗長到5～6葉時，就可以採收了。由於木耳菜種殼較硬和覆土厚度不同等因素，木耳菜的出苗時間也不同，因此幼苗的大小也會不同，在採收幼苗時要分批採收，也就是說對於已長出５－６片的幼苗要及時採收，而對於不足５－６片的幼苗要保留，讓其生長一段時間後再採收。

　　2、嫩梢的採收：以採收嫩梢為主的木耳菜，當苗高　30cm　時，就可以第一次採收了。採收時，留3-4片葉將上部的嫩梢用手掐下，由於木耳菜在生長過程中會長出很多側枝，如果側枝太多，消耗營養也多，木耳菜就不能很好的生長，因此在第一次採收時要選留２個強壯的側枝，其餘的側枝都應抹去；第二次採收的是側枝上的嫩梢，採收的標準也和第一次採收相同，此次採收後要留2-4個強壯側芽，就這樣７－１０天採收一次。在木耳菜的生長旺期可選留5-8個強壯側芽，在木耳菜生長的中後期應隨時抹去花蕾，到採收末期，植株生長勢已經減弱，此時採收後應選留1-2個強壯側芽，這種管理有利於使木耳菜葉大、梢肥、莖壯，品質好，產量高。一般採收期2-3個月。　　3、嫩葉的採收：以採收葉片為主的木耳菜，當苗高20　-30cm　時，就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般採用竹竿。為了便於竹竿順利插入土壤，在搭架前最好先澆一遍水。在幼苗外側距幼苗６－１０釐米處將竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可離幼苗太近以免傷及幼苗根系。為了保證牢固，將四根竹竿的上端綁在一起。木耳菜爬架後除主蔓外，在其基部選留2條健壯側蔓，組成骨幹蔓，骨幹蔓上先不留側蔓，主蔓長至架頂時要及時摘心，以後的主要任務就是培養骨幹蔓了。當骨幹蔓長至架頂時也要摘心，然後在各骨幹蔓基部選留1－２條側蔓，逐步代替原來骨幹蔓。原骨幹蔓葉片採完後剪掉下架。從上架到主蔓摘心為採收前期；採收骨幹蔓到培養骨幹蔓的側枝為採收中期；從剪掉原骨幹蔓到木耳菜下架為採收後期。前期12～15天採收一次、中期10～12天採收一次、後期5～7天採收1次，一般採收期3-4個月。

直播的有4〜5片真葉時即可陸續間拔幼苗食用。以採嫩梢 為主的，當苗高30〜35釐米時基部留2片真葉用剪刀剪下，萌發 的側枝有5〜6片真葉時再按上法採收。以採嫩葉為主的前期 15〜20天採收1次，生長中期10〜15天採收1次，後期7〜10天 採收1次，採收的葉片應充分展開且尚未變老，葉片肥厚。