涼粉結凍？怎麼叫結凍呢？你說的是凝塊吧！涼粉首先是粉 紅薯粉 綠豆粉 豌豆粉等等吧 要有好的凝粉狀態首先是粉水和稀比例 然後稀粉與鍋裡水的比例，關鍵是水溫掌握好，稀粉倒入鍋內攪拌均勻，掌握好火候就可以了。出鍋後放涼凝固了就可以了！

涼粉裡放什麼才能結凍？

涼粉是一道傳統的小吃，冰冰涼涼的涼粉配上芝麻醬調製的調料或者紅油、醋、辣椒等，一碗涼粉也有了靈魂，非常爽口開胃，特別適合在夏季來上一碗。涼粉的製作也是很簡單的，簡單幾步就能製作出好吃的涼粉。

涼粉之所以可以凍結不是因為放了什麼，而是因為它的製作步驟，將調配好的涼粉水熬好後放入冷藏中，自然就會變成半透明的凍凍。去大理吃過一次豌豆粉之後，愛上這個口感和味道，家裡最常做的也是豌豆涼粉，在這裡把方法分享給大家。一定要用雲南黃色豌豆粉。

【食材】

豌豆粉 100g

水 600g

—— 【開始製作】 ——

1、取200g水倒入全部的豌豆粉中，攪拌均勻，製成一碗豌豆粉水。

2、將剩餘的400g水倒入到鍋中，燒開，水沸後轉成中小火，倒入豌豆粉水，邊倒邊快速攪拌鍋中的澱粉水。

3、當豌豆粉水全部倒入鍋中並攪拌均勻以後，煮10分鐘左右，過程中要一直攪拌防止粘鍋，一直煮到粉漿黏稠後關火。（每家的火力不同，煮到粉漿有些黏稠了就可以關火了，喜歡Q彈一些就多煮一會，喜歡鬆散一些就少煮一會）

4、將粉漿倒在容器裡面，通常我會倒入到方形的飯盒中切出來會更好看，徹底晾涼後放入冰箱中冷藏4小時以上，就會凝固成半透明淡黃色豌豆粉了。

將製作好的豌豆粉淋上辣子、香醋、醬油等你喜歡的作料，開吃吧！喜歡Q彈一些的也可以用1:4，或者1：5的比例。綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉都是替代的。

涼粉不用放其他的，下面我分享一下我的製作方法

1澱粉放到盆裡，用水攪拌，成糊糊狀

2鍋裡放涼水煮開，然後到入攪拌的澱粉，記住一定用小火，慢慢攪拌，攪拌至水開，接著在攪拌五六分鐘，然後到入盆裡，到第二天，就可以吃了

3把涼粉切條狀放碗裡，放上醬油，香油，辣椒油，糖，胡椒粉，在放上白芝麻或者花生碎，黃瓜絲，蒜蓉，和香醋，攪拌，那味道美得很，

現在孩子們都放假了，做給孩子們吃再好不過了