1、看排骨的外觀品質好的排骨與品質差的排骨，它們之間的賣相是相差很遠的，首先好排骨的顏色看上去是非常鮮紅的，並且即使是在它上面的肥肉中，也會帶有一絲粉紅色。但是差排骨的外表就不一樣，它的顏色會偏深色，沒有那種好看的粉紅色，而這個顏色的不同，就是因為它存放的時間比較長，裡面的營養已經缺失了非常多，用來做菜，味道也會差很遠。2、聞排骨的味道好排骨和壞排骨除了顏色上有區別以外，它們在氣味上，也是截然不同，好的排骨它的味道聞起來不會有什麼異味，沒有什麼腐爛的臭味，最多就是一種肉腥味，二者恰巧證明了它很新鮮。而且差排骨就不一樣了，它聞起來異味就非常的重，一方面是因為存放時間長起異味，另一方面它也有可能是喂飼料的豬肉，但總之都談不上一塊好排骨。如果前面兩個訣竅都並沒有判斷出好排骨的話，我們就可以用到第三個訣竅了，也就是上手觸控排骨。好的排骨，它的肉質摸起來會比較的有彈性，稍微用力按壓下去的話，肉會立馬的彈回來，不會變形。而差排骨的肉質首先沒有彈性，其次摸起來還會給人一種是粉黏糊的感覺。有些人認為，骨折後應當多吃骨頭，這樣可使骨折早期癒合。其實不然，受損後骨的再生，主要是依靠骨髓、骨膜的作用，而骨髓、骨膜只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發揮作用，而肉骨頭的主要成分是鈣和磷。過多吃排骨、喝骨頭湯，會促使骨質內無機質成分增高，導致骨質內有機質的比例失調，會對骨折的早期癒合產生阻礙作用。但新鮮排骨及肉骨頭湯味道鮮美，有刺激食慾的作用，病人可適當吃一些。
1、看排骨的外觀品質好的排骨與品質差的排骨，它們之間的賣相是相差很遠的，首先好排骨的顏色看上去是非常鮮紅的，並且即使是在它上面的肥肉中，也會帶有一絲粉紅色。但是差排骨的外表就不一樣，它的顏色會偏深色，沒有那種好看的粉紅色，而這個顏色的不同，就是因為它存放的時間比較長，裡面的營養已經缺失了非常多，用來做菜，味道也會差很遠。2、聞排骨的味道好排骨和壞排骨除了顏色上有區別以外，它們在氣味上，也是截然不同，好的排骨它的味道聞起來不會有什麼異味，沒有什麼腐爛的臭味，最多就是一種肉腥味，二者恰巧證明了它很新鮮。而且差排骨就不一樣了，它聞起來異味就非常的重，一方面是因為存放時間長起異味，另一方面它也有可能是喂飼料的豬肉，但總之都談不上一塊好排骨。如果前面兩個訣竅都並沒有判斷出好排骨的話，我們就可以用到第三個訣竅了，也就是上手觸控排骨。好的排骨，它的肉質摸起來會比較的有彈性，稍微用力按壓下去的話，肉會立馬的彈回來，不會變形。而差排骨的肉質首先沒有彈性，其次摸起來還會給人一種是粉黏糊的感覺。有些人認為，骨折後應當多吃骨頭，這樣可使骨折早期癒合。其實不然，受損後骨的再生，主要是依靠骨髓、骨膜的作用，而骨髓、骨膜只有在增加骨膠原的條件下，才能更好地發揮作用，而肉骨頭的主要成分是鈣和磷。過多吃排骨、喝骨頭湯，會促使骨質內無機質成分增高，導致骨質內有機質的比例失調，會對骨折的早期癒合產生阻礙作用。但新鮮排骨及肉骨頭湯味道鮮美，有刺激食慾的作用，病人可適當吃一些。