沙縣燉罐（盅）湯汁醇清、肉質酥爛、內料完整、外觀潔淨、清純鮮美。沙縣燉罐菜品一般選用無異味的老韌原料以及一些海味乾貨，如老雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、牛、羊、豬肉、豬腳、下水（內臟）腦、肝、心、肚、腰、腸及魚翅、乾貝、鮑魚、魚皮、魚骨等，加入草藥串串龍等和菌類蔬菜作為輔料一同燉制，串串龍具有強身健體的功效。

2沙縣燉罐做法

沙縣燉罐的具體制作實屬秘方，不同的人制作的口味也會有所不同。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉裡要放幾克的當歸，膽參，枸杞去羶味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老薑，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依個人口味新增。燉罐的特點是湯要清，切記不要加醬油。

沙縣燉罐燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊放入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上。一般是早上很早5點左右開始直到第二天中午，長達6小時時間。然而也有很多地方會使用燃器灶，做好之後只需保溫即可。要做出美味可口的燉罐需要自己試口味，而料酒的好壞也是極為重要的一個因素。

有許多燉罐偏向藥膳，也就是在製作過程中往原料里加入一些藥材（如：當歸、黨參、茯苓、淮山等等），主要也就是一些排毒去火、滋陰補腎的藥材。

總之，沙縣小吃種類多樣，在隨著時間的推移以及人們對飲食健康的高度重視，沙縣美食也會隨之出現變化