裝袋時一層菌種一層料，稍短的袋子（立埋覆土栽培的）中間可只裝一層菌種，較長的袋子中間應裝2層菌種，兩頭再各播一層菌種。

新法播種：傳統的播種方法，是在菌袋兩頭用菌種封口，以防止雜菌入侵定植。但這種方法菌種與薄膜直接接觸，易受外界溫度、光線的直接干擾，並常被袋口料膜的積水所影響。新法播種的要點是在兩頭的一層菌種上再加蓋一層 0.5釐米左右的料，剛好把菌種蓋住為宜。改進後，菌絲恢復生長快，能緩衝外界影響，防止表層過早老化結塊，改善了料層內部通氣性，加快了發菌速度，提早出菇。

播種時還要注意：菌種使用前要用手掰成手指頭大小。菌種塊過大，減小菌種與料的接觸面積；過小，菌絲斷裂程度過大，吃料能力減弱，菌絲連線困難。菌袋要達到合適鬆緊度。

裝好的菌袋即置於選定場所進行發菌管理。發菌過程包括萌發期、定植擴充套件期、延深伸長期和菌絲體成熟期四個階段。高溫季節應置於通風良好、陰涼閉光的地方。堆碼高度及排距要視氣溫及料溫情況靈活調節，要注意檢查，嚴防高溫“燒菌”。如發生燒菌，應儘早倒袋降溫，排出廢氣，給予補種。

當菌絲長滿全部培養料後，還需繼續生長，進一步濃白，稱為“回菌”，一般需4～5天。爾後，菌絲停止生長並開始扭結形成原基。此時是菌絲階段向子實體階段轉化的關鍵時期，管理重點是：①降低溫度，增大溫差（8～10℃）。低溫刺激可促進原基形成，氣溫以20℃以下為宜；②增加溼度，空氣相對溼度達85%以上。③增加光照。去掉遮蔭物，用光抑制菌絲生長，促使菌絲扭結。防雜菌：空間以及菌袋上方、牆壁、地面等地毯式噴灑賽百09藥物，根據氣溫，3~7天再噴一遍百病傻，具體藥物濃度應根據環境狀況而定，新環境新菇棚發菌期間的預防性用藥，可分別按照300倍、500倍，環境條件差的可分別提高至100~200倍、200~300倍不等。

注意要點：兩種藥物交替使用，尤其不能直接混合。發菌期間的適當通風，可以最大限度地促進菌絲生長，菌絲旺盛的同時，還可以有效抵抗雜菌的侵入防害蟲：春秋季節，可間隔一週噴灑一遍1000倍氯氰菊酯，冬季可延長至半月以上，夏季包括春夏之交開始直至中秋節前後應間隔3~5天用藥一次；期間如有發現活蟲，隨即用藥，確保萬無一失。

第三步，檢查剔雜。播種後一週，即應開始進行檢查剔雜。工作內容就是將汙染的菌袋踢出，另行處理，不能滯留髮菌場所，以免傳染。檢査的方法：對發菌棚室噴灑一遍400倍賽百09藥物，然後將菌袋就地反轉180°該項操作，人體接觸菌袋的面積很小，並且，沒有對菌袋形成諸如擠壓等，菌袋內部依然保持了原有的小氣候，穩定、和諧，雖然是經過了翻袋處理，但沒有任何負面影響調研工作中發現很多菇農是用雙手抱起菌袋，左看右看檢查後再放下的—這樣就破壞了菌袋的微氣候，將會延遲1~3天后再重新發菌。

實行如上的改進，雖然只是個細節，但卻減少了發菌時間，並因減少人體對菌袋的接觸而降低了汙染率，一旦發現汙染點，即應將菌袋移出，根據汙染點的菌落性質汙染狀態等進行藥物處理：僅是汙染點的，注射100倍賽百09即可殺死，正常溫度條件下，3天后可將其重新移到發菌室；對汙染斑塊，也可採取注射藥物的辦法，或者將塑膠膜劃開十字，用毛刷將藥物直接塗刷覆蓋汙染區即可；對大面積汙染的，如毛黴等，可將菌袋置於300倍賽百藥液中滾洗，然後置於低溫處觀察，如氣溫低於15℃,菌袋可以自行修復並完成發菌，之後仍可出菇，如果大面積併發其它真菌等品種，則應報廢處理在冬季，幾乎所有的真菌性和細菌性汙染，自然條件下，多可完成自我修復，開春後可以進入出菇管理。

因為該季節受溫度的制約，汙染不會很重，而在低溫條件下，即使汙染了，也將因為溫度不適而無法擴大危害，而平菇菌絲則會在5℃條件下繼續生長，並逐漸佔領基料，這就是所謂的自我修復，是有一定條件的。注意問題：發菌期間，針對不同的季節或溫度條件，應有不同的防範措施。高溫季節發菌的問題和對策：氣溫高，菌袋易發燒，甚至會發的防範措施。生燒菌現象。可採取將菌袋單個排放，並留有一定的間隔距離；具備條件的，應當配置水溫空調器實施連續降溫，使棚溫保持在23~26℃範圍，品溫保持在30℃以下雜菌基數高，應特別注意防範。

我們的做法是：每隔3天左右，對棚內噴施200倍賽百09溶液和400倍百病傻溶液，並且採取交替用藥措施，以防病原菌產生耐藥性。民，出限害蟲多而危害嚴重，一般可5~7天噴灑次100倍氯氰菊酯溶液，並注意觀察，一旦有害蟲入棚，即應予以徹底消滅。如果自行配製高效驅蟲靈，則對菇蚊菇蠅類害蟲的驅避效果很好，而且不會有任何殘留，可在生產有機食用菌時使用低溫季節發菌的問題和對策：①升溫、保溫問題。低溫季節菇棚發菌期的溫度，是第一位的問題，可透過揭掉草苫曬棚、棚內頂部拉設遮陽網的辦法；陰雨天氣加煤爐升溫；目下最安全的莫過於水溫空調，自動控制溫度，效果令人滿意。

②通風透氣問題。由於升溫保溫的需要，一般發菌期的菇棚多疏於通風透氣，這是一個帶有普遍性的問題，導致棚內空氣狀況不佳甚至汙濁，影響菌絲生長。但是，該問題與升溫保溫是矛盾關係，因此，我們一直建議上午10時後至下午2時前進行通風，也就是選擇一天中氣溫最高的時段進行通風換氣，不至於對菇棚內的溫度發生太大的影響。如果使用控溫裝置如水溫空調，可以進行外迴圈控溫，則不存在單獨通風的問題了。③品溫過高或燒菌問題。

如果因為保溫而將菌袋碼成大垛或予以覆蓋保溫，將會有品溫過高或燒菌等問題發生。多年來各地屢屢發生該類問題，令菇農朋友措手不及，儘管平均數字不是很大，但是，發生在一個人身上，那就是100%的損失，那就意味著全年的副業收入和投資全部泡湯，那就意味著需要好幾年才能經濟翻身，教訓很是慘痛。針對燒菌問題，這裡需要多說幾句：菌袋燒菌，按說應是高溫季節的問題，可是，多年來連續發生的低溫時段燒菌，讓不少人匪夷所思。

據調研，低溫時段的發菌，一般認為是棚溫低，有的菌袋甚至發生凍結，於是，就想法使之升溫保溫，我們在河北、河南以及山東的壽光、煙臺以及聊城等很多地方看到，11~12月份的發菌，菇農朋友們將菌袋碼上10層左右，密密集集的數十平方米麵積內形成一個菌袋高臺，上面覆蓋保溫被、塑膠膜以及草苫等，殊不知，在偏高溫度的“呵護下”，袋內菌絲一旦萌動後，生長速度很快，於是，大量的生物熱量在“堆”內形成集聚，加之覆蓋物使之不能散發，最終導致燒菌。

第四步，後熟培養。菌袋完成初步發菌後，因溫度的不同而呈現不同的菌絲狀態菌絲的疏密程度也有所不同，甚至會有較大的區別；當菌袋錶面佈滿菌絲，菌絲偏稀疏的菌袋會有一個“菌絲返回再次生長”的現象，等完成該階段後，菌袋錶面的菌絲不再有稀疏現象，此時，意味著菌袋內的基料之間也已經佈滿菌絲，該階段叫做完成基本法菌絲基本達到生理成熟，已經具備結菇能力對於已經完成基本發菌的菌袋，不要使之儘快出菇而應將之進行菌絲後熟培養，然後再行出菇管理，才是縮短出菇週期、儘快結束栽培、減少管理用工的最佳途徑。

菌絲後熟培養的基本概念是：將完成基本發菌的菌袋，創造低溫、無光等條件，一定時間內，使菌袋內部繼續處於發菌期，最大限度地分解和吸收基料營養、增加其生物量，為爆發出菇奠定物質條件菌絲後熟培養的基本方法：菌絲後熟培養的操作很簡單，第一是避光，除進入菇棚檢查等操作外，不得有任何光照進入。第二是低溫，這是一個關鍵條件，常規條件下，可以採取地面澆水、棚頂噴水等措施進行降溫，但效果不理想；最好的方法是將完成基本發菌的菌袋移入冷庫進行後熟培養，調控合適的溫度，一般5天左右即可達到目的。

菌絲未滿袋就出菇。發生原因：發菌場地光線過強，低溫或晝夜溫差過大刺激出菇。

解決辦法：注意避光和夜間保溫，提高發菌溫度，改善發菌環境。

棉籽殼和玉米芯均可採用發酵料栽培，播期必須掌握秋季8—11月進行，最佳黃金播種期為秋季9—10月，其餘時間我們不提倡播種，否則，播種成功率會大大降低。

一、生產配方：

① 棉籽殼100公斤，複合肥1公斤，石灰粉2公斤，多菌靈0.2%

② 棉籽殼1000公斤，菇大壯5—6袋，複合肥10公斤，石灰粉20公斤，多菌靈0.2%

④ 玉米芯850公斤，麩皮100公斤，玉米麵50公斤，菇大壯5—6袋，尿素2公斤，複合肥10公斤，石灰30公斤，多菌靈0.2%

二、發酵料處理 ：

先將輔料混勻加入棉籽殼或玉米芯中，再用清水調溼，不易吸溼的原料，如複合肥，應事先單獨浸泡或壓成粉狀加入，培養料經調溼拌勻後，加入便可建堆。最好採用發酵增產劑發酵培養料，發酵增產劑的用量為每噸原料需加入發酵增產劑1—2公斤（再增大用量效果會更好）。平菇發酵料栽培中使用了發酵增產劑後，現蕾時間可提前4—6天，發菌成品率幾乎接近100%，而且菇體健壯，鮮菇產量比常規增產20%，特別是頭潮菇增產明顯，達到了斤料斤菇的高水平，並明顯改善品質，大幅度提高鮮菇產量和經濟效益。

料堆一般建成1.2—1.5米、高0.8—1.2米、長度不限的長堆，每個料堆的容量不低於500公斤乾料，最好能達到5000公斤左右或更多一些。建堆時，料堆四周要輕輕拍實，堆邊呈牆式垂直狀，或略有傾斜，以不蹋料為準，堆頂拱起呈龜背形，料堆建好後，用直徑5cm的木棒先在料堆頂部垂直向下打1—2行透氣孔，再在料堆兩側的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30cm左右，孔道深度要分別到達料堆底部和料堆中心部位，隨後在料堆中插入長柄溫度計，再用草簾、麻袋等能透氣的覆蓋物將料堆覆蓋好。

料堆覆蓋後，根據氣溫高低，約2—3天，在表層25cm左右深處，料溫升到55—60℃時開始計時，維持8—12小時後，進行第一次翻推。翻推要領是，把料堆外層（乾燥冷卻層）培養料與內層（好氣層發酵層）和底層（厭氣發酵層）的培養料互換位置，翻堆後，重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求與初建堆時基本相同。當料堆溫度再次升到55—60℃時，仍保持8—12小時後，進行第二次翻堆，並重新建好料堆。平菇培養料堆積發酵，一般需要翻堆3次，堆期依氣溫不同約5—7天（加發酵增產劑時間更短些），當培養料色澤均勻轉深，質地變得柔軟，料內出現較多白色防線菌、聞不到氨、臭、酸味時，便可拆堆終止發酵。拆堆後，等料溫降到30℃左右時，就可裝袋播種。

發酵過程注意事項：

① 氣溫對發酵過程的影響很大，當氣溫在20℃以上時最有利於發酵，若氣溫低，發酵時間要延長，應特別注意保溫。

② 培養料的含水量對發酵過程和質量有很大影響。當水分高於70%以上，培養料會發粘發臭或腐敗變酸，料溫上升緩慢；當水分低於50%時，會出現燒堆的“冒煙現象”。出現以上情況時，要馬上散堆調節水分後再重新建堆。

④ 堆的形狀大小也影響發酵過程，一般堆積發酵一堆不能少於500千克培養料。堆的形狀以梯形長堆為好。料多時增加堆的長度，這樣建堆可以保持堆內外差別小，發酵比較均勻。

⑤ 調整發酵料的水份。將發酵前的水份掌握在培養料有水滲出且有3—4滴為宜，因發酵過程中水份會自然減少，發酵後裝袋的水份應掌握在用手緊握培養料手指間有水印、但無水滲出為宜。注意，在裝袋前調整水份含水量時，要以“寧幹勿溼”為原則。

三、裝袋接種：

1、二層菌種播種法：裝袋接種方法同生料栽培完全一樣，採取就地露天開放接種。

2、三層菌種播種法：如果老場地雜菌基數較多或遲於10月底播種，可採用微孔通氣三層軍種播種法，用這種方法袋栽發菌速度快，比兩層菌種方法快10—12天，減少了雜菌汙染機會。但有兩個缺點：一是出菇期洞眼內會出小菇，給管理造成麻煩；二是不利於補水，因補水後滯留在袋底的水會從洞眼流出，對整個產菇期的產量將有影響。具體微孔通氣方法為：裝料時，在袋中間多放一層菌種，除兩頭放菌種、打洞眼均按常規外，還要在中間菌種層上用細針沿一圈菌種部位均勻刺10—12個小孔。另外在料袋堆發菌時，要成井字形放，即使是低溫，也不能採用“袋靠袋”碼堆發菌。否則，袋與袋之間會堵住針眼，影響中間層菌種透氣或造成菌種缺氧死亡，嚴重的還會造成菌袋生綠黴。