蓬鬆又酥脆的油條是很多人的心頭愛，跟著廚房君在此分享的油條菜譜，你也可以輕鬆做出來。白白的麵糰經過炸制變成了金黃飽滿的小胖子，咬一口外表酥脆，內裡軟嫩，直接吃，或是夾在煎餅裡都是極好的。說著說著，廚房君已經決定明早就吃油條了！

-- 自制油條 --

by 相見微時

Photo by 孫朱朱

-- 用料 --

高筋麵粉 500克

無鋁泡打粉 10克

鹽 5克

溫水（40度） 330克

-- 做法 --

❶ 所有材料揉成光滑的麵糰，預留20克水，看麵粉的吸水性適量增加水，開始不順滑也有點溼，多揉揉就好了，儘量揉成較軟的麵糰，揉好後感覺像摸耳垂般柔軟。

❷ 醒面！盆裡抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的話常溫放置就可以了。這一步是醒面，並不是發麵，因為沒有發酵粉，不需要發麵也不會發起來噠。可以看到，醒了一夜的麵糰並沒有變大非常多，但麵糰略有攤開，因為麵筋鬆弛了。

❸ 醒好後手上沾點油，慢慢把麵糰取出來，千萬不要拽麵糰，不然就白醒面了。整理成寬3-4釐米的條狀，厚度0.5釐米左右。

❹ 切成2釐米左右的小塊。

❺ 兩兩疊在一起。

❻ 用刮板或者尺在中間使勁壓一下，使兩塊連在一起。

❼ 壓好如圖。

❽ 油鍋加熱大概200度，可以用乾淨的筷子試試油溫，插到油裡迅速有明顯的小泡泡浮起或者扔一塊小麵糰馬上漂起來就可以了，將壓好的麵糰兩頭拉伸一下放入鍋中，會看到迅速膨脹開並且浮起來了。

❾ 觀察變色情況並翻轉油條使兩面均勻受熱。炸到兩面金黃就可以了。根據自己的喜好調整炸的時間，喜歡老一點或者脆一點的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

（*答案中的菜譜來自下廚房）