通常所說灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。
一、準備坩堝（灰化容器）
目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不鏽鋼坩堝
素瓷坩堝在實驗室常用，它的物理性質和化學性質和石英相同，耐高溫，內壁光滑可以用熱酸洗滌，價格低，對鹼性敏感。
下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝。
坩堝→（1：4）鹽酸煮沸洗淨→降至200℃→放入乾燥室內冷卻到室溫→稱重（空坩堝）
二、樣品的處理
對於各種樣品應取多少克應根據樣品種類而定，另外對於一些樣品不能直接烘乾的首先進行預處理才能烘乾。
1）溼的液體樣品（牛奶，果汁）先在水浴上蒸乾溼樣。
主要是先去水，不能用馬福爐直接烘，否則樣品沸騰會飛濺，使樣品損失，影響結果。
2）含水分多的樣品（果蔬）應在烘箱內乾燥。www。Ｅxamda。CoM考試就到考試大
3）富含脂肪的樣品（先提取脂肪，即放到小火上燒直到燒完為止，然後再炭化。）
4）富含糖，蛋白質，澱粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油（防止發泡）
取樣量的多少應根據樣品的種類和性質來決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。
三、選擇灰化的溫度，灰化的溫度因樣品不同而有差異，大體是果蔬製品、肉製品、糖製品類不大於525℃；穀物、乳製品（除奶油外）、魚、海產品、酒類不大於525℃
根據上面這些我們可選擇測灰分的溫度，灰化溫度選擇過高，造成無機物的損失（NaCL、KCL）也就是說增加灰化溫度，就增加了KCL的揮發損失，CaCO3則變成CaO，磷酸鹽熔融，然後包住碳粒，使碳粒無法氧化，所以我們選擇溫度不能過高。
四、灰化時間
對於灰化時間一般無規定，針對試樣和灰化的顏色，一般灰化到無色（灰白色），灰化的時間過長，損失大，一般灰化需要2-5小時，有些樣品即使灰化完全，顏色也達不到灰白色，如Fe含量高的樣品，殘灰藍褐色，Mn、Cu含量高的食品殘灰藍綠色，所以根據樣品不同來看顏色。
五、加速灰化的方法
〈1〉改變操作方法樣品初步灼燒後取出坩堝→冷卻→在灰中加少量熱水→攪拌使水溶性鹽溶解，使包住的碳粒遊離出來蒸去水分→乾燥→灼燒
〈2〉加HNO3(1：1)或30%H2O2使未氧化的碳粒充分氧化並且使它們生成NO2和水，這類物質灼燒時完全消失，又不至於增加殘留物灰分重量。
〈3〉加惰性物質如Mg,CaCO3等，這些都不溶解，使碳粒不被覆蓋，此法同時作空白實驗。
六、測定步驟
在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙→在500℃馬福爐中灼燒到灰白色→冷卻到200℃→入乾燥皿冷卻到室溫→稱重灼燒1小時→冷卻到恆重
灰分%=灰分重量/樣品重量*100。
通常所說灰分就是指總灰分，在總灰分中有包括：水溶性灰分；水不溶性灰分；酸溶性灰分；酸不溶性灰分。
一、準備坩堝（灰化容器）
目前常有的坩堝：石英坩堝；素瓷坩堝；白金坩堝；不鏽鋼坩堝
素瓷坩堝在實驗室常用，它的物理性質和化學性質和石英相同，耐高溫，內壁光滑可以用熱酸洗滌，價格低，對鹼性敏感。
下面我們談到的坩堝都是素瓷坩堝。
坩堝→（1：4）鹽酸煮沸洗淨→降至200℃→放入乾燥室內冷卻到室溫→稱重（空坩堝）
二、樣品的處理
對於各種樣品應取多少克應根據樣品種類而定，另外對於一些樣品不能直接烘乾的首先進行預處理才能烘乾。
1）溼的液體樣品（牛奶，果汁）先在水浴上蒸乾溼樣。
主要是先去水，不能用馬福爐直接烘，否則樣品沸騰會飛濺，使樣品損失，影響結果。
2）含水分多的樣品（果蔬）應在烘箱內乾燥。www。Ｅxamda。CoM考試就到考試大
3）富含脂肪的樣品（先提取脂肪，即放到小火上燒直到燒完為止，然後再炭化。）
4）富含糖，蛋白質，澱粉的樣品在灰化前加幾滴純植物油（防止發泡）
取樣量的多少應根據樣品的種類和性質來決定，食品的灰分與其他成分相比含量較少。
三、選擇灰化的溫度，灰化的溫度因樣品不同而有差異，大體是果蔬製品、肉製品、糖製品類不大於525℃；穀物、乳製品（除奶油外）、魚、海產品、酒類不大於525℃
根據上面這些我們可選擇測灰分的溫度，灰化溫度選擇過高，造成無機物的損失（NaCL、KCL）也就是說增加灰化溫度，就增加了KCL的揮發損失，CaCO3則變成CaO，磷酸鹽熔融，然後包住碳粒，使碳粒無法氧化，所以我們選擇溫度不能過高。
四、灰化時間
對於灰化時間一般無規定，針對試樣和灰化的顏色，一般灰化到無色（灰白色），灰化的時間過長，損失大，一般灰化需要2-5小時，有些樣品即使灰化完全，顏色也達不到灰白色，如Fe含量高的樣品，殘灰藍褐色，Mn、Cu含量高的食品殘灰藍綠色，所以根據樣品不同來看顏色。
五、加速灰化的方法
〈1〉改變操作方法樣品初步灼燒後取出坩堝→冷卻→在灰中加少量熱水→攪拌使水溶性鹽溶解，使包住的碳粒遊離出來蒸去水分→乾燥→灼燒
〈2〉加HNO3(1：1)或30%H2O2使未氧化的碳粒充分氧化並且使它們生成NO2和水，這類物質灼燒時完全消失，又不至於增加殘留物灰分重量。
〈3〉加惰性物質如Mg,CaCO3等，這些都不溶解，使碳粒不被覆蓋，此法同時作空白實驗。
六、測定步驟
在坩堝中稱取定量樣品→在電爐中炭化至無煙→在500℃馬福爐中灼燒到灰白色→冷卻到200℃→入乾燥皿冷卻到室溫→稱重灼燒1小時→冷卻到恆重
灰分%=灰分重量/樣品重量*100。