理論上講,酒窖的溼度從來不能夠少於50%,否則酒塞就有乾裂的危險,葡萄酒就會氧化。在溼度從50%至85%的環境中,葡萄酒可以得到最好的儲存,沒有任何的危險。高於85%的溼度會促使黴菌在酒標與酒帽上的生成。最簡單的方式是在酒窖內放置溼度計來控制酒窖的溼度。一些型號的溼度計具有程式可控的報警裝置來應付溼度過低的狀況。如果在一年中的一段時間內酒窖非常乾燥,請不要猶豫,立即裝配空氣加溼器。

一些酒窖空調的製造者也生產加溼器,它可以提高酒窖內的溼度。只要連線到電源,將它與進水口相接,然後將它放在架子上。最好將它們裝在高的地方,因為溼的空氣比干的空氣要沉。在一些缺乏溼度調節器的酒櫃中,我們會遇到像在一個乾燥的空間中同樣的現象。小竅門是在酒櫃最高處的架子上放置一個小的水盆,它可以使周圍的空氣變溼,避免您在葡萄酒儲存上的悲劇。

溫度和溼度需求

所有的白葡萄酒以及紅酒都應該被儲藏在12-15攝氏度，大約70%的溼度環境中，劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會使葡萄酒遭到徹底的打擊。葡萄酒最好水平放置，這主要是瓶塞需要保持溼潤，以漲滿瓶口，這樣才能防止葡萄酒瓶中透進空氣，防止氧化。如果葡萄酒是長期的直立放置，瓶塞會因為乾燥而收縮，這樣的酒很容易被氧化。

光線需求Sunny對葡萄酒的影響絕不小於溫度，所以幾乎所有的酒商都會選用有色玻璃瓶來裝酒，不過這些有色玻璃瓶並不可靠，最好還是放在黑暗的環境中或是電子酒窖中。對於有長期儲存葡萄酒需求的人們來說，電子酒櫃是個不錯的選擇。當然另外一個選擇是在家中打造恆溫的酒窖，只要家裡確實有這個空間，這需要通盤考慮電力、排水以及通風等問題。

之是否可以改善酒窖的隔溫效果

看到地下酒窖的溫度在一年中某個時段溫度升高後,人們就不大敢在裡面儲存酒了。然而,若使用很好的隔溫手段和採取其他的預防措施,是有可能大大地改善葡萄酒的儲存質量的。

首先,大幅度地減少來自外部太陽照射對牆體溫度的影響是可取的。任何熱水管都不能穿過酒窖內部,如果有熱水管道穿過的話,那就需要將該管道進行包裹。

另外,在談論酒窖的隔溫問題時,不要覺得像是在住宅中隔離出一個房間那樣,而是在住宅內部打造出一個理想的隔離空間。這就要求我們毫不猶豫地投入資金購買非常厚的聚苯乙烯板來隔離。絕對不要用像玻璃棉或石膏一類吸水的隔離材料來進行隔離作業,因為時間長了,它們會容易風化分解。最後不要忘了對門與通風柵欄的隔溫。

坦白地說,光線對葡萄酒毫不寬容仁慈。在酒窖內我們建議最好安裝低電壓暖色調的電燈,儘量避免使用聚光燈。特別是禁止安裝對葡萄酒具有摧毀性影響的霓虹燈,尤其是對於白葡萄酒來說,它們的酒瓶一般是透明無色的。

如今我們的生活中出現了越來越多的二極體燈。它們發出柔和的光線,與酒窖的氣氛非常地吻合,另外它的耗電量也非常低。