本期導讀：蔬菜咖哩醬該怎麼做？
要了解蔬菜咖哩醬的做法，得先知道咖哩是什麼？因為這道醬料的重要調料就是咖哩。
“咖哩”是舶來品，它是流行於東南亞一帶的食品佐餐調料，理解起來就是多種香料研磨成粉再炒熟製作成的一種”香料粉“，和中國的”五香粉“有異曲同工之妙。
製作這道醬料，咖哩是調料，蔬菜是主料。蔬菜可以多選搭配，比如西紅柿，洋蔥，土豆等，還可以新增適當的水果，比如蘋果。選擇的食材不一樣，做出的醬料的顏色和味道也是不一樣的。
食材簡單的清洗處理後，混合放入料理機攪碎成“蔬菜汁”，再下鍋熬成濃稠的“醬汁”，起鍋的時候加入適量的咖哩拌勻調味，蔬菜咖哩醬就做成功。
》》特點：醬料顏色鮮靚，濃稠滑膩，味道辛香，營養豐富。可現做先吃，也可以當做調味品。
如今市場上不乏各種咖哩醬，它們當中多是添加了各種防腐劑和新增劑，吃起來不放心。想做一味放心健康的蔬菜咖哩醬，還是得自己動手。藉助今天的話題，為大家分享一道蔬菜咖哩醬的做法，簡單三步，易操作，方便快捷，一起來看看吧！
【食材】西紅柿4個，洋蔥2個，土豆2個，蘋果2個
【調料】白糖，檸檬汁，現買的咖哩粉。
【輔助器材】料理機
---開始製作---
（1）將食材洗乾淨後，西紅柿去皮切小塊，土豆去皮切絲；蘋果去核切小塊；洋蔥切成小片，分開備用
（2）先將西紅柿倒入料理機攪碎成汁，倒出裝碗。再將剩下的蘋果和洋蔥、土豆絲一起倒入，攪碎一次後再迴圈一次攪碎，將所有的汁水倒在一起攪勻。
（3）淨鍋，將鍋中的水分燒乾，倒入蔬菜汁，加2勺白糖和2勺檸檬汁，開中小火慢熬，期間要不斷的攪拌，防止熬糊粘鍋。
（4）將生水慢慢的熬幹，當發現湯汁變得濃稠的時候，顏色由亮黃變質深黃，就可以關火。起鍋的時候加1勺咖哩粉攪勻調味即可。（注意：咖哩粉可以根據個人的口味適量新增，喜歡吃辣一點的可以多放一些）
（5）準備一個消毒無生水無油的瓶子，趁熱將其裝起來，自然冷卻後，放入冰箱冷藏。做菜當調味品或者直接食用都是非常方便的。（注意：因為未新增任何防腐劑，其保質期不是很長，所以必須儘快食用完。）
一道香味十足的蔬菜咖哩醬就做成功了。搭配各種蔬菜汁，營養豐富，顏色鮮靚，味道微辣中些許甜味，口感細膩順滑，可以直接食用也可以當做調料。
（1）為什麼做料汁的時候，食材是分開放入料理機的呢？
這個主要是考慮到食材的“軟硬度”不一樣和攪碎的“充分度”
其一，西紅柿的肉質比較軟和細膩。我們平時吃都不用怎麼嚼都能很好的吞嚥和消化，用料理機簡單的一攪就能充分的將其攪碎，用時短。而其它三種食材的肉質相對“硬實”，要充分攪碎就得用時長一點。分開才能掌握好攪碎的充分度。
其二，西紅柿的顏色較深。如果將所有的食材一起放入，因為蔬菜的軟硬度不一樣，顏色深的蓋掉了顏色淺的食材，簡單的憑眼睛看，不能掌握好蔬菜汁攪碎的“充分度”，後面熬煮湯汁的時候就不能保證熬出的醬汁是細膩的效果。
（2）為什麼在熬醬的過程中要加入白糖?
白糖能降低咖哩粉辛辣的味道還能增鮮。
咖哩粉的味道是比較辛辣的，那是因為咖哩粉的主料有薑黃還有辣椒，都是比較辛辣的。用做調料，很多人不能接受其辛辣的味道。白糖在經過高溫加熱會分解成葡萄糖和果糖，它們是弱酸物質，而辣味素則是弱鹼性物質，兩者接觸發生化學反應，減少辣味素的含量，才能降低辛辣的味道。但是這個反應過程不是很強烈，所以不會蓋掉咖哩粉的辛辣味道，反而還能給醬料增加甜味鮮味。
（3））為什麼熬醬要加檸檬汁呢？
檸檬汁是天然“防腐劑”
檸檬汁很酸，那是因為其中含有豐富的“煙酸和有機酸”，這種酸性物質能夠起到殺菌消毒的作用。如果加到咖哩醬中，相當於給醬料多了一層“保護膜”，能抑制細菌的滋生，從而延長醬料的保質期。另外它是天然的食材，食用健康。
（1）做蔬菜汁一定要根據食材的“軟硬度”來分開做料汁，才能攪碎充分。
（2）熬製醬料的時候注意一定要將蔬菜汁中的生水充分熬幹，這樣才能延長醬料的保質期。
（3）熬製醬料要全程小火不間斷的攪拌，醬料不至於焦糊粘鍋。
（4）熬醬料不需要加食鹽，因為咖哩粉就是調味料。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
本期導讀：蔬菜咖哩醬該怎麼做？
要了解蔬菜咖哩醬的做法，得先知道咖哩是什麼？因為這道醬料的重要調料就是咖哩。
“咖哩”是舶來品，它是流行於東南亞一帶的食品佐餐調料，理解起來就是多種香料研磨成粉再炒熟製作成的一種”香料粉“，和中國的”五香粉“有異曲同工之妙。
製作這道醬料，咖哩是調料，蔬菜是主料。蔬菜可以多選搭配，比如西紅柿，洋蔥，土豆等，還可以新增適當的水果，比如蘋果。選擇的食材不一樣，做出的醬料的顏色和味道也是不一樣的。
食材簡單的清洗處理後，混合放入料理機攪碎成“蔬菜汁”，再下鍋熬成濃稠的“醬汁”，起鍋的時候加入適量的咖哩拌勻調味，蔬菜咖哩醬就做成功。
》》特點：醬料顏色鮮靚，濃稠滑膩，味道辛香，營養豐富。可現做先吃，也可以當做調味品。
如今市場上不乏各種咖哩醬，它們當中多是添加了各種防腐劑和新增劑，吃起來不放心。想做一味放心健康的蔬菜咖哩醬，還是得自己動手。藉助今天的話題，為大家分享一道蔬菜咖哩醬的做法，簡單三步，易操作，方便快捷，一起來看看吧！
---【蔬菜咖哩醬】--【食材】西紅柿4個，洋蔥2個，土豆2個，蘋果2個
【調料】白糖，檸檬汁，現買的咖哩粉。
【輔助器材】料理機
---開始製作---
（1）將食材洗乾淨後，西紅柿去皮切小塊，土豆去皮切絲；蘋果去核切小塊；洋蔥切成小片，分開備用
（2）先將西紅柿倒入料理機攪碎成汁，倒出裝碗。再將剩下的蘋果和洋蔥、土豆絲一起倒入，攪碎一次後再迴圈一次攪碎，將所有的汁水倒在一起攪勻。
（3）淨鍋，將鍋中的水分燒乾，倒入蔬菜汁，加2勺白糖和2勺檸檬汁，開中小火慢熬，期間要不斷的攪拌，防止熬糊粘鍋。
（4）將生水慢慢的熬幹，當發現湯汁變得濃稠的時候，顏色由亮黃變質深黃，就可以關火。起鍋的時候加1勺咖哩粉攪勻調味即可。（注意：咖哩粉可以根據個人的口味適量新增，喜歡吃辣一點的可以多放一些）
（5）準備一個消毒無生水無油的瓶子，趁熱將其裝起來，自然冷卻後，放入冰箱冷藏。做菜當調味品或者直接食用都是非常方便的。（注意：因為未新增任何防腐劑，其保質期不是很長，所以必須儘快食用完。）
一道香味十足的蔬菜咖哩醬就做成功了。搭配各種蔬菜汁，營養豐富，顏色鮮靚，味道微辣中些許甜味，口感細膩順滑，可以直接食用也可以當做調料。
---內容製作之“答疑解惑”---（1）為什麼做料汁的時候，食材是分開放入料理機的呢？
這個主要是考慮到食材的“軟硬度”不一樣和攪碎的“充分度”
其一，西紅柿的肉質比較軟和細膩。我們平時吃都不用怎麼嚼都能很好的吞嚥和消化，用料理機簡單的一攪就能充分的將其攪碎，用時短。而其它三種食材的肉質相對“硬實”，要充分攪碎就得用時長一點。分開才能掌握好攪碎的充分度。
其二，西紅柿的顏色較深。如果將所有的食材一起放入，因為蔬菜的軟硬度不一樣，顏色深的蓋掉了顏色淺的食材，簡單的憑眼睛看，不能掌握好蔬菜汁攪碎的“充分度”，後面熬煮湯汁的時候就不能保證熬出的醬汁是細膩的效果。
（2）為什麼在熬醬的過程中要加入白糖?
白糖能降低咖哩粉辛辣的味道還能增鮮。
咖哩粉的味道是比較辛辣的，那是因為咖哩粉的主料有薑黃還有辣椒，都是比較辛辣的。用做調料，很多人不能接受其辛辣的味道。白糖在經過高溫加熱會分解成葡萄糖和果糖，它們是弱酸物質，而辣味素則是弱鹼性物質，兩者接觸發生化學反應，減少辣味素的含量，才能降低辛辣的味道。但是這個反應過程不是很強烈，所以不會蓋掉咖哩粉的辛辣味道，反而還能給醬料增加甜味鮮味。
（3））為什麼熬醬要加檸檬汁呢？
檸檬汁是天然“防腐劑”
檸檬汁很酸，那是因為其中含有豐富的“煙酸和有機酸”，這種酸性物質能夠起到殺菌消毒的作用。如果加到咖哩醬中，相當於給醬料多了一層“保護膜”，能抑制細菌的滋生，從而延長醬料的保質期。另外它是天然的食材，食用健康。
---蔬菜咖哩醬製作之“技術TIPS"---（1）做蔬菜汁一定要根據食材的“軟硬度”來分開做料汁，才能攪碎充分。
（2）熬製醬料的時候注意一定要將蔬菜汁中的生水充分熬幹，這樣才能延長醬料的保質期。
（3）熬製醬料要全程小火不間斷的攪拌，醬料不至於焦糊粘鍋。
（4）熬醬料不需要加食鹽，因為咖哩粉就是調味料。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！