蔥爆海參

1發好的海參，切成一字條。2大蔥洗淨，切蔥絲段。3點火坐鍋，燒熱油。4放入蔥絲，翻炒。5加入海參翻炒。6放入鹽、蠔油。7加入醬油，大火爆炒。8出鍋盛盤。

海參種類很多，被譽為食材的八珍之一，其含有豐富的蛋白質，含有18種氨基酸，牛黃酸，硫痠軟骨素，刺參黏多糖，維生素B1，B2，以及鈣，鐵磷等營養物質。

海參具有補血，造血，補鈣，提高免疫力等功效。海參有很多種做法，可熱可涼，蔥燒海參是極其美味的一種做法，下面我就來和大家分享一下我的做法，希望你們能喜歡！

1：取水發海參500g，去除其內臟和嘴部，切成長條，用清水洗乾淨後備用。

2：取大蔥少許，用清水沖洗乾淨後切成段備用。

3：起火燒水，待水開後放入海參燙水，加入少許料酒去腥，然後倒出來控幹水份備用。

4：起火燒油，放入大蔥段爆香，然後再放入燙好的海參，加入料酒5g，翻炒幾下，加入一品鮮醬油5g，老抽1g，胡椒粉1g.雞粉2g，白糖10g，耗油5g，高湯少許，把海參在料汁裡煨制一會，然後勾芡淋入少許香油，明油既可出鍋裝盤。

水發海參400g，水發玉蘭片25g，大蔥一棵，薑絲、花椒粒、及各種調料。先將大蔥擇去蔥葉，蔥白切成段，玉蘭片改小片，海參順長片成薄大片，用開水汆透，然後用鮮湯兌開水，加入料酒、食鹽燒開後將海參放入殺一下，撈出瀝乾水分。鍋放旺火上，放入熟豬油燒熱，下入花椒粒炸糊撈出，再將薑絲、蔥段下入炸出香味，蔥段變成微黃色時，將海參、玉蘭片放入，新增鮮湯，加入食鹽、料酒、待湯開後收汁，勾入流水薄芡即成，淋入明油出鍋。海參是一種名貴海味，含有豐富的營養，又是一種名貴的滋補藥品。