碳酸氫銨。加熱膨脹後充滿氨氣。開啟這個脹鼓鼓的油條，會有灰色的切面和氨氣味道。乾巴巴的油條沒人買，用碳酸氫鈉的油條貴一些也有人買，所以市場會自動調節成這種模式。永和大王新東安店翟經理稱，是因為油條裡用了食用銨，學名叫碳酸氫銨，面 都是從上海總店運過來的“凍面”，屬於半成品配送，分店只負責炸好後賣。具體的原因也說不清，應該對人體沒什麼危害。在幾家分店，店員告訴記者：“氨味有 時大，可能是因為烹炸的時間比較短或者發麵的時間不夠長。這對人體健康好像沒有影響。就好像蒸饅頭時要發酵，有時鹼大有時鹼小的道理一樣。中國農業大學食品營養與工程學院的高豔祥教授在接受本報記者採訪時稱，刺激鼻子的味道是由於碳酸氫銨加熱後產生的氨氣所致。碳酸氫銨又叫臭粉，是食品新增劑的一種，餅乾裡也有。雖然少量氨氣對人體無特別危害，但食品中能聞到氨味，說明已經使用過量，對人體會有一定危害。華人民解放軍空軍總醫院呼吸內科高主任指出，刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道、消化道和肝、膽、腎等臟器。如吸入過量，可能出現頭痛、頭暈、乏力、咽喉幹 燥等不適症狀。進入人體後，會對胃腸道粘膜產生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同時還會加重肝、膽、腎等多臟器的排毒負擔。雖然消費者是不經 常能碰到吸入過量氨氣的情況，但炸油條的師傅如果天天和氨氣打交道，這種風險可就大了。希望這個回答對你有幫助
碳酸氫銨。加熱膨脹後充滿氨氣。開啟這個脹鼓鼓的油條，會有灰色的切面和氨氣味道。乾巴巴的油條沒人買，用碳酸氫鈉的油條貴一些也有人買，所以市場會自動調節成這種模式。永和大王新東安店翟經理稱，是因為油條裡用了食用銨，學名叫碳酸氫銨，面 都是從上海總店運過來的“凍面”，屬於半成品配送，分店只負責炸好後賣。具體的原因也說不清，應該對人體沒什麼危害。在幾家分店，店員告訴記者：“氨味有 時大，可能是因為烹炸的時間比較短或者發麵的時間不夠長。這對人體健康好像沒有影響。就好像蒸饅頭時要發酵，有時鹼大有時鹼小的道理一樣。中國農業大學食品營養與工程學院的高豔祥教授在接受本報記者採訪時稱，刺激鼻子的味道是由於碳酸氫銨加熱後產生的氨氣所致。碳酸氫銨又叫臭粉，是食品新增劑的一種，餅乾裡也有。雖然少量氨氣對人體無特別危害，但食品中能聞到氨味，說明已經使用過量，對人體會有一定危害。華人民解放軍空軍總醫院呼吸內科高主任指出，刺鼻的氨氣主要會影響到呼吸道、消化道和肝、膽、腎等臟器。如吸入過量，可能出現頭痛、頭暈、乏力、咽喉幹 燥等不適症狀。進入人體後，會對胃腸道粘膜產生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同時還會加重肝、膽、腎等多臟器的排毒負擔。雖然消費者是不經 常能碰到吸入過量氨氣的情況，但炸油條的師傅如果天天和氨氣打交道，這種風險可就大了。希望這個回答對你有幫助