涼拌牛肚 　　材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個 大蔥·1 根 生薑·1 塊 大料·適量 　　調料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 　　做法： 　　1.大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5 分鐘，撈出後刮除油脂； 　　2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤； 　　3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 　　特點：爽滑脆嫩，濃香可口。 　　廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好 蔥爆麻辣牛肚的做法牛肚: 性平味甘，健脾開胃，養血益氣,雖屬肉類，但不膩滯。 材料： 滷好的牛肚1個（菜場買的，天氣太熱就沒自己滷了）、洋蔥1個、幹辣椒、花椒、糖、鹽、胡椒粉適量 做法： 1、把滷好的牛肚切成小條，洋蔥切成絲。 2、油下鍋，放入幹辣椒、花椒煸炒，待出香味的時候下洋蔥炒至軟後、到入肚片、糖、鹽、胡椒粉，大火快 速翻炒顛勻即可出鍋裝盤

油麵筋牛肚炒香菇原料：油麵筋、香菇各50克，牛肚100克，紅椒1個，薑片6克，蒜片、蔥段、鹽各5克，雞精2克。做法：油麵筋對切；香菇切片；牛肚煲爛，切片；紅椒洗淨，切片。鍋加油燒熱，將牛肚入油鍋中滑熟。鍋置火上，加油燒熱，爆香薑片、蒜片、蔥段、紅椒片，放入油麵筋、牛肚、香菇，加入鹽、雞精炒熟即可。牛腸牛肚火鍋原料：牛腸，牛肚，南瓜，紅椒，豆腐，圓白菜，金針菇，麵條，蔥末，蒜蓉，黃油，辣椒粉，鹽，雞精。做法：將牛腸切段；牛肚切條；南瓜切片；紅椒、豆腐切塊；圓白菜取菜心，洗淨。鍋中調入黃油、辣椒粉、鹽、雞精和少許蔥末、蒜蓉，調好味煮開；牛腸、牛肚、南瓜、紅椒、豆腐、圓白菜、金針菇、麵條放入鍋中，加入調好味的湯煮熟即可。