豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。

現介紹製作方法如下：

1.泡豆選用豆臍（或稱豆眉）色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。

將大豆洗淨，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18 小時；

夏季水溫30oC左右；

浸泡6小時—8小時（每24小時換水）；

冬季水溫5oC，浸泡約24小時。

水質以純水、軟水為佳。

用水量一般以豆水重量比 1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。

泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。

但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2.磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。

由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。

一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。

第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。

磨好的渣應手感細膩無顆粒。