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  • 1 # 使用者737301596684

      和瘦肉、雞肉、鴨肉或者排骨燉湯都行。

      劍花用於烹飪主要製作老火靚湯。因為中醫認為:劍花性味甘、涼,入肺,具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此,劍花煲湯具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用。其次,劍花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養顏的功能。而且,劍花制湯後,其味清香、湯甜滑,深為“煲湯一族”的廣東人所喜愛,是極佳的清補湯料。

      制湯時,廣東人習慣用劍花煲豬骨,加上蜜棗或少許羅漢果,煲1~2個小時即成老火靚湯;還可以用劍花與豬舌、豬肺、瘦肉、雞、冬瓜等原料煲湯,既清甜芳香又有益。此外,劍花可以鮮食,以糖水沾;

    還可以以鮮劍花煲湯:將傲然怒放仍沾微露的劍花齊根摘下,然後用自來水細流慢衝,既要乾淨整花又要保護花蜜不被沖掉,掐斷根部,輕輕一旋,一條長長的花心就被抽出來(一般留作它用),最後一朵花撕成4瓣,依次放入砂鍋內與過水後的各種原料,小火慢煲2小時左右,調味即成。但是劍花煲湯更主要的是以乾製的成品作原料。夏、秋間採收淨花,將劍花縱向切開(基部相連),略蒸後,曬乾備用。

    選花煲湯時應注意:乾燥的劍花呈不規則的長條束狀,長約15~17 cm;花被棕褐色或黃棕色;萼管細長部扭曲呈條束狀,外側有皺縮的鱗片;上端花被狹長披針形,有縱脈,往往數輪貼上在一起;花被內有多數雄蕊,氣微弱,味稍甜;以朵大、色鮮明、味香甜者為佳。

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