新鮮田螺個大、體圓、殼薄、掩蓋完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，挑選時用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的就是活螺，反之是死螺。 而且，田螺個體不大，只有螺口上部很小的部分（田螺的頭和足）才是可食的螺肉，吃田螺的時候應棄掉下部的五臟。 注意事項：

1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。

2、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。

3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。

4、如果田螺的外殼比較髒，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗乾淨。

5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。 溫馨提示：田螺 螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

第一看顏色，色彩清淡的是死的，深褐色的為活其次看殼，殼堅硬而含水量足為活的，反之為死第三，用牙籤之類的撬口部，很難撬的為活的第四，入水，入水一段時間後伸頭或蠕動的為活的。還有看重量，相對而言，同一個田螺，死的肯定比活的稍輕