決定豆腐點漿老嫩，最主要的原因在於點豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以選擇用石膏點，想吃老豆腐可以用滷水或酸漿點制，豆腐因凝固劑的不同進而導致豆腐製作效果不同。

泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下，大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆漿，鄉下以前用石磨，後來用粉碎機，家裡只能用豆漿機代替了，大概一份豆，五份水，豆漿機自己帶的過濾網不用，拆掉，打的越細越好，但是注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的。

豆漿機小，要打很多次哦。

3.過濾豆渣:家裡用普通容器盛放豆漿，用鍋子也可以，上面鋪好兩層的乾淨紗布，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個活有點費力氣的，擠剩下的豆渣我們是扔掉的

4.擠完後就是煮豆漿了

煮漿記得要小火，而且必須有人看著，因為豆漿沸騰是會有很多泡沫，很容易溢位，此時可以小火併將沫子撇掉。

豆漿開後還要多煮個五分鐘以上，煮透，不然會有豆腥味。

5.以上就是做豆漿了，要喝趁熱。

現在就是點滷，滷水是向做豆腐的買的，一塊錢一瓶，大概400ml。

點滷我們也失敗過，要訣是:

1.溫度,一定要保溫在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以點滷要慢，不然很容易點老:加滷水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，滷水往豆漿中加，一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌，滷水的用量由視覺判斷，當豆漿開始出現絮狀沉澱物，就可以了，再加滷就是來控制豆腐的老和嫩。

3.點好後要保溫靜止半小時，讓沉澱反應充份