推薦做法： 香辣牛肚絲 用料 主料牛肚熟1塊 輔料紅椒1個青蒜1把 調料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量豆豉2勺 香辣牛肚絲的做法 1.牛肚去掉內部的肥肉部分，用熱水沖洗一下，切片備用 2.熱油爆香乾花椒粒 3.加入姜蒜炒香後下入牛肚絲 4.放入少許料酒快速翻炒 5.加入紅椒和蒜白部分同炒 6.加入兩勺老乾媽豆豉 7.起鍋前放入蒜苗即可 烹飪技巧 牛肚在煮制過程中加入了鹽，而且老乾媽豆豉裡也有鹽份，所以這道菜不用再單獨放鹽。 紅油拌牛肚 用料 主料牛肚300克 調料色拉油適量食鹽½茶匙蔥1寸段姜1小塊蒜3瓣八角兩個花椒1茶匙生抽1茶匙米醋½茶匙香菜適量白糖½茶匙辣椒粉2茶匙 紅油拌牛肚的做法 1.做紅油用的大蔥切成小段，其餘的切成絲，薑切片，大蒜隨意切小塊，香菜切碎 2.新鮮切片牛肚浸泡15分鐘；煮鍋裡燒水，水沸後放入牛肚汆燙，直至鍋裡的水再次沸騰，然後將汆熟的牛肚撈出，放入冷水中直至完全褪去熱度，再撈出瀝乾 3.炒鍋裡放比平時炒菜多一些的油，然後將紅油的調料放入冷油中，開火加熱，直至所有淺色的材料明顯變黃 4.碗裡放辣椒粉，上面放一濾勺，將熱油透過濾勺衝入碗裡，濾出的食材倒掉不要，碗裡的油和辣椒粉攪拌均勻成紅油 5.做好的紅油（辣椒粉2茶匙，八角2個，大蒜3瓣，大蔥1寸段，桂皮1片，花椒1茶匙，姜1小塊）中調入鹽，白糖，生抽，和米醋，攪拌均勻後和牛肚、蔥絲拌在一起，裝盤時配上少許香菜 廚房小常識 1 我用的牛肚是超市裡切好片的新鮮牛肚，如果你買的是一整塊牛肚的話，可按自己的習慣切成片或是窄條。 2 自己做的紅油可能不夠紅，或者說沒有外面買的紅，但自己做的紅油勝在沒有任何新增劑上，而且，這個方法做紅油很簡便。

剛殺的牛新鮮牛肚顏色像草綠色很可愛，並且聞起來有一股很濃很濃的“大自然”的味道。如果是第一次聞這味的人有可能當場暈倒。如果擺放了一天以後還是草綠色的就說明有問題了，時間超過5小時之後這新鮮的牛肚就因該漸漸發黑色了。

真正的新鮮牛肚（四川人稱毛肚）如果燙熟後食用，一般人是無法下嚥的，因為新鮮牛肚彈性十分好，偌大的一片燙熟後就縮成很小的一片，而且勁力十分強，牙口不好的簡直就咬不爛，並且還會有一股牛大腸裡面那種“大自然”的味道。所以新鮮無害的牛肚除四川少數地方外，其它地方更本就沒人吃。

所以為了使其它的人喜歡吃牛肚，有些人就想盡了辦法，用了各種化學試劑來清除牛肚的味道和牛肚高彈性胃的纖維，只有做了這樣的處理後，那些很愛衛生和講究的人才會吃這種連賣的人都不會吃的牛肚。