醋的優點很多，不僅可以殺菌預防痢疾，還能調節酸鹼平衡，增強我們人體的肝臟機能，促進人體的新陳代謝。醋是我們生活中不可缺少的一部分，不僅因為它是我們常用調料之一，更因為醋中含有許多我們人體自身不能合成的多種氨基酸，特別是有機酸含量較多。如今市面上的醋我們無法保證其健康價值，在這裡，我就給大家簡單講講如何自制健康味濃的醋。

1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。我這裡講的主要是米醋，所以主要材料是大米，不同地區製作醋的原料也不盡相同。

2、按照一定比例混合米和糖。釀醋並不是一個簡單的過程，所以一開始可以先選擇少量原料進行嘗試，這樣也更容易成功。將兩碗米飯，兩碗冷清水和三勺糖混合，攪拌均勻。

3、將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。密封罐要記得選用玻璃罐或者陶瓷罐，切記不要使用塑膠製品對其進行密封。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及Sunny中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。

4、半年後取出密封罐，提取醋。半年後再開啟密封罐，會看到表面有一層翳，俗稱“醋蛾子”，學名為膠膜醋酸桿菌。同時還會有一股酒和醋混合在一起的香味兒。表面一層醋蛾子，底層則是糟，瀝掉底層的糟。

5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。注意溫度最好保持在25-35℃，注意不能超過55℃。

6、利用罐內剩餘的糟，進行下一次釀製。瀝出的糟不要當作垃圾扔掉，可以繼續加原料進行醋的釀製，不會有異樣，糟有白有黃，瀝出的液體是褐色的。糟有點類似我們平時喝的酒糟，但有區別，最好不要直接食用。

第一步、工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。

第二步、是酒精發酵。

發酵分為酒精發酵和醋酸發酵，醋酸發酵要經歷三個階段：

1.是在酶的作用下，把原料中的澱粉類物質水解為糖。

2.是在酵母菌的作用下，把糖轉化為酒精，這兩個階段通常是同時發生的，所以一般把這兩個階段統稱為酒精發酵階段。

3.是在醋酸菌作用下，把酒精轉化為醋酸，就是醋酸發酵階段了。

第三步、是燻。

熏製工藝是在1368發明的，是山西釀醋的獨特工藝。燻醅是酯化過程，透過燻醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。

第四步、是淋。

淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。

第五步、是陳。

將剛淋好的"新醋"，經過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會由於溫度的作用、水分的蒸發，而形成複雜的生化反應過程，才會形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優異品質。

託展資料

食醋由於釀製原料和工藝不同，沒有統一的分類方法。

若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料製成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料製成）、果醋（用水果類原料製成）。

糧食醋根據加工方法的不同，可再分為燻醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經過蒸煮糊化處理後釀製的醋，稱為熟料醋。

若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風味分類，香醋的醋香味較濃；陳醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道；甜醋則新增有中藥材、植物性香料等。