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  • 1 # 咖小斐

    中度烘焙咖啡:指的是咖啡的烘焙度。

    凍幹咖啡:指的是速溶咖啡的一種製作工藝。

    所以兩者不在同一維度。

    中度烘焙:咖啡烘焙度

    咖啡果實在被採摘後,先要進行去果皮的處理,然後經過發酵與去殼,最後會使用咖啡烘焙機進行烘焙,也就是將生豆烘焙成熟豆的過程。

    我們常見的烘焙方式有三種:

    淺度烘焙:咖啡風味以酸度為主,醇厚度較低;中度烘焙:咖啡風味酸度與醇厚度較為平衡;深度烘焙:咖啡風味以醇厚度為主,酸度較低;

    而咖啡豆根據產區、品種以及處理方式的不同,烘焙度也是不相同的。

    比如:

    非洲的咖啡豆適合淺中度的烘焙;我們常見的衣索比亞耶加雪啡咖啡就是在淺中度的烘焙下,才能釋放其水果以及花香的風味。拉丁美洲的咖啡豆適合中度烘焙;例如瓜地馬拉、哥倫比亞、哥斯大黎加等咖啡,在中度烘焙的情況下,才能完美釋放其焦糖、可可等風味。亞太地區的咖啡豆適合深度烘焙;例如印度尼西亞的蘇門答臘,只要在深度烘焙的情況下,才能品嚐出其“猛烈”的口感以及香甜的烘焙味。

    所以,中度烘焙的咖啡特點為:酸度與醇厚度(苦味)較為平衡,適合拉丁美洲的咖啡豆。

    凍幹咖啡:速溶咖啡處理方式

    “凍幹咖啡”與“霧幹咖啡”是速溶咖啡主流的兩大處理方式。

    1.凍幹咖啡

    凍幹咖啡是在咖啡被萃取成液態後,然後放在零下幾十度的冷凍乾燥機裡,透過將水分昇華後,去除冰後得到一種形狀不規則的咖啡顆粒。

    由於是低溫進行處理,所以能較好的保留咖啡內在的香氣,風流流失較少。

    2.霧幹咖啡

    霧幹咖啡是一種高溫處理咖啡的方法。先是將咖啡液放入高溫噴射器中,咖啡在高溫環境下水分蒸發,留下乾燥的小顆粒的濃縮咖啡提取物。

    整個過程都是高溫進行處理,而高溫會促使咖啡中的一些香味物質隨之蒸發流失。

    3.兩者的風味區別

    凍幹咖啡:全程低溫處理,咖啡風味流失較少;霧幹咖啡:全程高溫處理,咖啡風味流失較多;

    所以,針對咖啡風味來講,凍幹咖啡的由於風味流失較少,所以風味更好一些。

    總結

    “中度烘焙”是指咖啡的烘焙度,而“凍幹咖啡”是速溶咖啡的一種製作工藝,兩者是不在同一維度的,所以從工藝上來講兩者無法進行比較。

    但無論是“中度烘焙”還是“凍幹咖啡”,我會建議如果您要想喝到好咖啡,還是需要從“源頭”也就是咖啡豆的品種進行選擇,尤其是阿拉比卡豆,不僅種植海拔高,咖啡因含量少,而且酸度、醇厚度、香味、甜度都非常好,而速溶咖啡基本都使用羅布斯塔咖啡豆,風味較差。

    尤其是非洲以及拉丁美洲的阿拉比卡咖啡豆,很非常值得一試的。如衣索比亞、肯亞、烏干達、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加等都是精品咖啡豆的代表產國,咖啡風味非常好。

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