炒菜時去除辣椒的辣味的有效方法：

1、往鍋裡多裝些水微火慢慢燒會。

2、在鍋裡放些水果比如蘋果、檸檬，幹炒一會。

3、放些香菜，韭菜花在鍋幹炒一會，略加點水。

不宜食用辣椒的人群：

1、心腦血管疾病患者

患有心腦血管疾病、高血壓病不宜吃辣椒，慢性氣管炎、肺心病、肺結核病病人也不例外。因辣椒素使迴圈血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的心腦血管病及肺內病變的康復。

2、痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

3、有眼病者

紅眼病、角膜炎等病人，吃辣椒會加重病情，在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

4、慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

5、腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。

炒辣椒減辣味的方法如下：辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煸熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁 ”，辣味可大大減輕。