在寒冷的冬季，砂鍋菜餚越來越受人們的追捧。在飯店裡經常能看到用砂鍋燉的各種菜類、煲類、湯類等，人們也喜歡自己在家中用砂鍋燉各種美食。有些人覺得砂鍋返璞歸真，不像其他容器那樣化學物質多，給人安全而健康的感覺，而且熱氣騰騰的砂鍋菜使人很有食慾。但從健康的角度來說，砂鍋菜並不宜常吃。 普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成，用其燒燉食物具有獨特的風味。但是，使用砂鍋燉菜餚，由於一般加熱時間過長，動物性食物原料中的蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且用沙鍋燉制的菜餚，原料中的營養素損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、維生素B2損失率高達89%左右，維生素C損失率更是達到了100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存在原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。 此外，砂鍋本身的材料也存在隱患。砂鍋陶製品大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反覆加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，即使少量也會在身體內積累，引起慢性中毒。所以，砂鍋燉食雖然好吃，卻不能經常吃。吃砂鍋菜餚時，最好另外搭配生蔬菜和粗糧，以彌補營養素的不足。
在寒冷的冬季，砂鍋菜餚越來越受人們的追捧。在飯店裡經常能看到用砂鍋燉的各種菜類、煲類、湯類等，人們也喜歡自己在家中用砂鍋燉各種美食。有些人覺得砂鍋返璞歸真，不像其他容器那樣化學物質多，給人安全而健康的感覺，而且熱氣騰騰的砂鍋菜使人很有食慾。但從健康的角度來說，砂鍋菜並不宜常吃。 普通砂鍋是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成，用其燒燉食物具有獨特的風味。但是，使用砂鍋燉菜餚，由於一般加熱時間過長，動物性食物原料中的蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。而且用沙鍋燉制的菜餚，原料中的營養素損失率較高，尤其是動、植物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、維生素B2損失率高達89%左右，維生素C損失率更是達到了100%。另外，使用砂鍋燉制菜餚，由於密封較嚴，原料中異味物質也很難逸出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還留存在原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。 此外，砂鍋本身的材料也存在隱患。砂鍋陶製品大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質會因反覆加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如長期食用，即使少量也會在身體內積累，引起慢性中毒。所以，砂鍋燉食雖然好吃，卻不能經常吃。吃砂鍋菜餚時，最好另外搭配生蔬菜和粗糧，以彌補營養素的不足。