醬肘子的做法： 1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 4.開鍋後，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用 東坡肘子的做法 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。 製法： 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 特點： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。 紅扒肘子的做法 特點：色澤棗紅，濃爛醇香。 紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。 把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。 紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法 特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。 將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成 做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！ 附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！ 冰糖肘子 配料： 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒50克?蔥、蒜各5克?薑片10克?冰糖100克 製作方法： 1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。 注意： 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次； 2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。 風味特點： 北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加面板彈性，養顏美容的作用。 冰糟肘子 【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。 【製法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛
醬肘子的做法： 1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。 4.開鍋後，以中火燉，以入味。 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用 東坡肘子的做法 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。 製法： 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。 特點： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。 紅扒肘子的做法 特點：色澤棗紅，濃爛醇香。 紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。 把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗裡，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，餘汁澆在肘子上即成。 紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法 特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜鹹適口。 將豬肘焯水後取出洗淨，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用溼澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成 做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，後小火，兩個小時以後就ok了！ 附帶產品：滷蛋，滷豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯裡，明天又是一頓香噴噴的滷味！ 冰糖肘子 配料： 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒50克?蔥、蒜各5克?薑片10克?冰糖100克 製作方法： 1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。 注意： 1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次； 2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。 風味特點： 北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加面板彈性，養顏美容的作用。 冰糟肘子 【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。 【製法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮淨焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用溼粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。 【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛