高票贊略有以偏概全的意思，所以我補充下湘菜部分1.我爸是湘菜大廚，所以我對湘菜的鑑賞能力還是有一點的。高票贊說湘菜等於一辣遮百醜，也許在部分湘菜店裡是存在的，但是店鋪也有好壞之分，廚師也有優良之分。高票贊可能存在鑑賞能力不足的問題。2.湘菜精髓在於，取材平民，難達精髓。我爸的師傅去年過年開過一次席，請的廚師長們以及一些老食客朋友。配料平常無非是辣椒姜蒜這些，不用味精以及雞精。最平常的兩道，一道酸辣魚頭，現蒸出來就是魚鮮肉味融合小米椒的酸味。以及一道啤酒鴨，雖然出盤就是鴨肉炒辣椒一樣，但是它前期是八角桂皮這些東西燉香，留汁再清炒的，鴨肉你吮一口能感受到香辣的汁味。廚師成本高昂決定了大多數人吃的湘菜味道稍欠。3.一千種人有一千種看法，行業標準，還是得參照廚師標準對不對。 4.湘菜，辣椒不會掩蓋主料本身的氣味，鮮香辣而不膩。5.我以前在家唸書曾經進廚房，纏他們要菜譜，寫了幾個下來，但是，這麼多年過去了，我依舊做不好。所以吃了幾次湘菜，可是功底真的不夠啊，不能說出湘菜哪裡好，哪裡不好，只能說它就是辣椒這樣讓人貽笑大方的話。6.辣味菜的一般湘川。川菜我不怎麼懂就不說了。也只是作為一個湖南人來評價，如果不對，輕噴。湘菜的素材大多新鮮，色澤豐富，食色性也，（如酸豆角肉末，用紅尖椒，青辣椒，酸豆角，姜沫，肉末炒），青青紅紅，酸酸辣辣，在一定程度上迎合了都市快節奏生活的壓力和消費水平，清淡的菜往往只能在心平氣和才會想起。7.湘菜的廚師成本低，基本一個家庭主婦水平，擺上幾張桌子，就可以開個湘菜小炒店。路邊湘菜店的興起也是因為它的價格定位迎合大多普通人的需求，菜品接近家庭。以及湘菜特有的鮮香辣，刺激了人們的味蕾，讓人很難一瞬間再回去吃味道清淡的菜。
高票贊略有以偏概全的意思，所以我補充下湘菜部分1.我爸是湘菜大廚，所以我對湘菜的鑑賞能力還是有一點的。高票贊說湘菜等於一辣遮百醜，也許在部分湘菜店裡是存在的，但是店鋪也有好壞之分，廚師也有優良之分。高票贊可能存在鑑賞能力不足的問題。2.湘菜精髓在於，取材平民，難達精髓。我爸的師傅去年過年開過一次席，請的廚師長們以及一些老食客朋友。配料平常無非是辣椒姜蒜這些，不用味精以及雞精。最平常的兩道，一道酸辣魚頭，現蒸出來就是魚鮮肉味融合小米椒的酸味。以及一道啤酒鴨，雖然出盤就是鴨肉炒辣椒一樣，但是它前期是八角桂皮這些東西燉香，留汁再清炒的，鴨肉你吮一口能感受到香辣的汁味。廚師成本高昂決定了大多數人吃的湘菜味道稍欠。3.一千種人有一千種看法，行業標準，還是得參照廚師標準對不對。 4.湘菜，辣椒不會掩蓋主料本身的氣味，鮮香辣而不膩。5.我以前在家唸書曾經進廚房，纏他們要菜譜，寫了幾個下來，但是，這麼多年過去了，我依舊做不好。所以吃了幾次湘菜，可是功底真的不夠啊，不能說出湘菜哪裡好，哪裡不好，只能說它就是辣椒這樣讓人貽笑大方的話。6.辣味菜的一般湘川。川菜我不怎麼懂就不說了。也只是作為一個湖南人來評價，如果不對，輕噴。湘菜的素材大多新鮮，色澤豐富，食色性也，（如酸豆角肉末，用紅尖椒，青辣椒，酸豆角，姜沫，肉末炒），青青紅紅，酸酸辣辣，在一定程度上迎合了都市快節奏生活的壓力和消費水平，清淡的菜往往只能在心平氣和才會想起。7.湘菜的廚師成本低，基本一個家庭主婦水平，擺上幾張桌子，就可以開個湘菜小炒店。路邊湘菜店的興起也是因為它的價格定位迎合大多普通人的需求，菜品接近家庭。以及湘菜特有的鮮香辣，刺激了人們的味蕾，讓人很難一瞬間再回去吃味道清淡的菜。