水晶肘花

菜譜簡介 水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。

材料

主料：豬肘1000克，

調料：大蔥20克，姜10克，花椒4克，鹽8克，味精3克

做法

1.豬肘子帶皮刮洗乾淨，切2釐米見方的塊，用沸水焯過；

2.鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；

3.撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；

4.食用時蘸大蒜泥。

水晶肘花的做法

主料

豬肘1200克

肉皮800克

調料

食鹽1茶匙

醬油1茶匙

蔥1棵

姜5片

八角3顆

花椒1茶匙

香油1茶匙

甜醋1茶匙

1.肘子去骨先用刀颳去肉皮上髒物然後擇去皮毛入涼水鍋焯水焯水後洗淨

2.花椒大料香葉準備好

3.蔥洗淨切段姜洗淨切片

4.肉皮也用刀颳去肉皮上髒物然後擇去皮毛

5.入涼水鍋焯水焯水後洗淨

6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的所以肉皮少為美觀放容器裡時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)其餘都切成細條

7.將肘子放入鍋中加入熱水然後將蔥姜花椒大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛撈出

8.將切好的肉皮放入鍋中繼續小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛湯粘稠關火

9.將燉熟的肘子放入容器中兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮然後將肉用筷子扒拉開再澆上湯自然涼或放冰箱涼都可以將凍好的水晶肘子扣出切薄片蘸料小蝶里加入甜醋1勺醬油1勺香油數滴調勻食用即可