豬血豆腐的工藝，傳統方法的是加鹽抗凝，然後加入2-3倍的水成型，切塊下鍋蒸煮，然後出鍋。
新式盒裝豬血加工工藝：
一、工藝流程
採血→過濾→脫氣→配料→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、操作要點
1．採血：經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線。將豬血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入少量的抗凝劑，抗凝劑與豬血混勻後放入4－10℃冷庫備用，容器中血液與豬的編號應—一對應。待肉檢完畢，確認無病害汙染後方可加工。若其中某隻豬肉檢不合格，該豬血液應全部廢棄，並按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫儲存。
2．過濾和脫氣：降溫後的血液經過20目篩過濾，除去凝塊，與一定量的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，時間約5分鐘。
3．配料裝盒：向脫氣後的豬血中加入凝血因於活化劑，攪拌均勻並快速裝入盒內，使之在15分鐘內自然凝固。
4．封盒：豬血在盤中凝固後，將盒邊緣沾有的豬血擦乾淨，即可用熱封機封盒。
5．滅菌：待水沸騰，水溫升至121℃，水浴殺菌15－30秒。
6．檢驗：滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。
豬血豆腐加工的幾個技術難點：
1、快速凝固技術：要求能快速凝固，一般新增氯化鈣或醋酸鈣
2、豬血成型要求好，有彈性，口感好，保水好。新增膠體如cmc-na、黃原膠、卡拉膠等
3、豬血的儲存保鮮
4、抗凝技術 檸檬酸三鈉抗凝與3-5度低溫儲存
5、增稠劑 選用澱粉、明膠、cmc、瓊脂等，保證產品特性：穩定、不滲水、細膩滑嫩
6、消泡技術 選用合適消泡劑
豬血豆腐的工藝，傳統方法的是加鹽抗凝，然後加入2-3倍的水成型，切塊下鍋蒸煮，然後出鍋。
新式盒裝豬血加工工藝：
一、工藝流程
採血→過濾→脫氣→配料→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、操作要點
1．採血：經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線。將豬血收集在標有編號的容器內，該容器中事先加入少量的抗凝劑，抗凝劑與豬血混勻後放入4－10℃冷庫備用，容器中血液與豬的編號應—一對應。待肉檢完畢，確認無病害汙染後方可加工。若其中某隻豬肉檢不合格，該豬血液應全部廢棄，並按要求做無害化消毒處理。另外，容器不可過大，以便於血液及時降溫儲存。
2．過濾和脫氣：降溫後的血液經過20目篩過濾，除去凝塊，與一定量的食鹽溶液混合，放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，時間約5分鐘。
3．配料裝盒：向脫氣後的豬血中加入凝血因於活化劑，攪拌均勻並快速裝入盒內，使之在15分鐘內自然凝固。
4．封盒：豬血在盤中凝固後，將盒邊緣沾有的豬血擦乾淨，即可用熱封機封盒。
5．滅菌：待水沸騰，水溫升至121℃，水浴殺菌15－30秒。
6．檢驗：滅菌後的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形，方可入庫。
豬血豆腐加工的幾個技術難點：
1、快速凝固技術：要求能快速凝固，一般新增氯化鈣或醋酸鈣
2、豬血成型要求好，有彈性，口感好，保水好。新增膠體如cmc-na、黃原膠、卡拉膠等
3、豬血的儲存保鮮
4、抗凝技術 檸檬酸三鈉抗凝與3-5度低溫儲存
5、增稠劑 選用澱粉、明膠、cmc、瓊脂等，保證產品特性：穩定、不滲水、細膩滑嫩
6、消泡技術 選用合適消泡劑