人體能量供給順序，首先消耗的是人體儲存的肝糖元和肌糖原，其次消耗的是脂肪，最後消耗的人體的蛋白質。

節食，人體血糖一旦下降，人體儲存的肝糖元和肌糖原，就會被呼叫來維持血糖的平衡。因為，人一旦低血糖就會危及生命安全，這是人體自我保護機制。這一階段，對於脂肪的減少沒有任何作用，消耗的也就是人體的肌肉。

當人體缺少糖的時候，脂肪代謝就會產生丙酮酸，它對人是有害得。人體會透過水份排除體內的丙酮酸，減少丙酮酸對人體傷害，導致體內水份減少。

節食，如果造成蛋白質缺乏，那對人體傷害就更大了，人體基本上各種慢性疾病都是由其引起。

節食減下去的主要是脂肪和蛋白質。

人們為了減肥節食的時候，首先消耗的是體內的糖份，就是血糖，當血糖消耗光了的時候，人體開始消耗脂肪和蛋白質提供能量，也就是“糖異生”的過程。

一般情況下，普遍輕體力勞動的人群，每天攝入的總能量在1800——2100千卡左右，不超過這個標準，不太容易出現超重和肥胖現象，而不合理的飲食結構，如碳水化合物或脂肪和蛋白質食物吃得過多，機體利用不了那麼多的能量，多餘部分則轉化成脂肪儲存起來，人就容易發生肥胖。

減肥的時候，尤其採取節食的手段的時候，不考慮營養的搭配，只為了減少體重，往往造成營養素的攝入不足，引起營養不良，這時候脂肪和蛋白質同時被消耗，為人體提供能量。

肌肉是由蛋白質構成的，蛋白質的消耗就意味著肌肉的消耗。減肥的主要目的，是為了減少體內多餘的脂肪，節食時蛋白質攝入不足，引起體內肌肉的丟失，對人體會有很大的損害，對健康十分不利。

蛋白質丟失，可能引起免疫力下降，基礎代謝率降低，面板出現皺紋等問題。

因此減肥不提倡採用盲目節食的方法，合理的營養配餐加上適量的運動，才是應該採取的科學的減肥方法，也不會身體產生什麼危害。