魚事先用醬油、胡椒粉、白酒醃製一下（先將魚改刀一指寬），要裡裡外外都抹勻了，醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠，中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片，八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚 1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。 ＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。 蔥油魚 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 紅燒黃花魚 新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚洗淨，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚 草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些） 1.將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘 2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用 3.鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火 4.將做好的汁澆在魚上即可 清蒸魚 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入蒸）； 蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 清燉魚主料： 鮮魚一尾 配料：五花肉5錢，玉蘭片3錢，冬菇、青菜各3錢 調料：豬油50克，味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。 製作方法：1、將魚刮洗乾淨，在魚白上割上斜劃刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。 2、先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然後再投入熱油中一煎撈出。 3、勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好
魚事先用醬油、胡椒粉、白酒醃製一下（先將魚改刀一指寬），要裡裡外外都抹勻了，醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠，中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片，八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚 1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥 3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。 ＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。 蔥油魚 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。 紅燒黃花魚 新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。 主料：黃花魚，香菜 輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精 1、黃花魚洗淨，下油鍋煎 2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉 3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚 原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽 鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋 澆汁魚 草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些） 1.將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘 2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用 3.鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火 4.將做好的汁澆在魚上即可 清蒸魚 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲； 蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入蒸）； 蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。 清燉魚主料： 鮮魚一尾 配料：五花肉5錢，玉蘭片3錢，冬菇、青菜各3錢 調料：豬油50克，味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。 製作方法：1、將魚刮洗乾淨，在魚白上割上斜劃刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。 2、先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然後再投入熱油中一煎撈出。 3、勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好