主料麵粉500克 茄子300克 豬肉餡200克 輔料鹽適量 糖3克 姜粉3克 料酒5克 胡椒粉2克 老抽5克 生抽15克 雞精適量 香油適量 茄子豬肉水餃的做法步驟1. 準備好所有的食材。2. 麵粉加入冷水和成麵糰靜置待用。3. 茄子洗淨切碎放入盆中加入適量的鹽醃製片刻。4. 豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，老抽，生抽，雞精。5. 再加入少許的清水攪打均勻上勁。6. 把醃製好的茄子擠去水分放入肉餡中。7. 加入適量的香油。8. 再次攪打均勻成為餡料。9. 面軟揉均勻搓長條，在切成小劑子。10. 取一份擀成外邊薄中間厚的餃子皮。11. 包入茄子餡。12. 包成餃子生坯。13. 依次全部包好。14. 鍋中水燒開下入餃子。15. 煮熟撈出隨醋碟上桌小貼士餃子面要稍微軟一點，俗話說：軟麵餃子，硬麵條。餃子皮擀的周圍薄中間厚，下出的餃子才不容易破皮。