誠邀~

題主既然問了，應該是比較喜歡自己在家研究美食，但又對魚類束手無策，這裡就簡單分享一個方法，包教包會~

換種思維邏輯，如果在手法上我們無法完成高難度的片魚、剔骨、除刺等操作，為何不在源頭上解決呢？經常逛超市的話可以去冷凍海鮮區轉轉，一種對喜歡吃魚但又不喜歡刺的人群的福音，巴沙魚——其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素，重點是沒有刺，相信答主，之前健身的時候基本上就是以這個魚為生，超市賣的都是處理好冷凍的，價格10-15元/斤不等，解凍後隨意怎麼處理都可以。另在此附上酸菜魚教程，望題主喜歡~~

食材清單

巴沙魚300g、酸菜100g蛋清1個、蔥白15g、姜6片、蒜末20g、泡椒5個、幹辣椒6個、花椒10g、澱粉7g、白胡椒粉3g、鹽3g、料酒10ml、食用油適量清湯適量（如果備料比較麻煩也可以直接買調料包，我一般買好人家的，上面有詳細教程）

步驟1

龍利魚300g洗淨，斜切成3-5毫米厚的薄片，裝入碗中

步驟2

加入鹽3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1個、澱粉7g，抓勻醃製10分鐘

步驟3

酸菜100g切小段備用

步驟4

炒鍋倒入食用油30g開中火燒熱，放入蔥白15g、薑片6片、蒜末20g、幹辣椒6個、花椒10g，煸炒出香味

步驟5

再放入酸菜炒香，倒入清湯，轉大火煮約5分鐘

步驟6

放入魚片，撇去浮沫，加入泡椒5個，轉中火煮3-5分鐘至魚肉變白，盛出裝碗

步驟7

燒適量熱油，澆在魚片上，即可享用

酸菜魚怎樣做得裡面沒刺？其實這個問題的答案還是非常的簡單的呢，因為酸菜魚作為一道重慶的經典菜品，它用的食材魚就是比較少刺的黑魚，這是其一第二點在於在做酸菜魚的食材時，有一個步驟叫做片魚，片魚的主要目的是把魚肉和魚頭魚骨分開，由於片魚的魚片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！這也是為什麼大家到餐館點魚鍋的時候，發現裡面的魚肉怎麼都沒有刺的原因~你明白了嗎？

雖然知道了酸菜魚怎麼做沒刺，但是要是知道酸菜魚怎麼做才更好不是嗎？一起來看看做法吧！

酸菜魚食材：黑魚一條約1500克配料：老壇酸菜400克，花椒粒一把，幹辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生薑

第一步：片魚，魚肉和魚骨分開，魚肉要進行醃製

醃製方法如下：雞蛋一個，澱粉，薑絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻醃製15分鐘

第二步：熬製酸菜魚湯，熬製的方法是用酸菜和魚骨魚頭進行熬製，鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘，這樣酸菜魚的湯底就做好了

第三步：魚湯熬好後，酸菜和魚骨魚頭就要撈起來，鋪到酸菜魚的碗裡，這位這道菜的底子。魚湯還是需要用的，就是用來燙魚片，魚片是比較嫩的，所以在魚湯裡快速撈一下就熟了，然後把魚片撈起，它還差一步淋油。而燙過魚片的魚湯也是精華，就完成了它的使命，直接倒進酸菜魚的大碗裡，成為了酸菜魚的湯了，這個情況下，碗裡已經有了魚湯，魚骨魚頭和酸菜了

第四步：魚肉澆油，鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，然後再一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，把淋好油的魚肉直接倒入到酸菜魚的碗裡，魚肉鮮香，口感脆嫩，整道酸菜魚就是做好了！這樣的魚肉，是沒有刺的呢，放心食用吧！