1.把蔥姜切沫，肥瘦相間的豬肉去皮，把豬肉切丁後剁成肉餡，中途把蔥姜沫放入肉餡一起剁。

2.剁好後放入盆中，加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽和胡椒粉調味，用筷子順時針攪拌上勁。

3.中途打入一個雞蛋後，繼續攪拌。攪至粘稠後，加入適量清水再繼續攪拌，攪拌上勁後放入一勺澱粉，再把肉餡摔打幾下。

4.鍋中燒水，水開後，手捏肉餡，用勺子颳走，放入水中煮。丸子浮起後，放入紫菜、蝦米和香菜後煮兩分鐘。

5.兩分鐘後，放入少許雞精、胡椒粉、鹽和香油調味即可。

丸子好吃，一定要吃出肉的本味和湯的純正。有些人做丸子加澱粉或生粉，丸子倒是很抱團，很筋道，但就是沒有丸子味，我感覺是做丸子的方向錯了。好吃的丸子一定是丸美湯鮮，繞樑三日，回味無窮。丸子做法一般是氽丸子或炸丸子。

要做出好吃的丸子一般有以下幾步：

1，好的食材，還要正確的配比。做丸子，一般選擇豬的後腿肉，因為後腿肉比較緊實，丸子易成團。買回來新鮮的後腿肉，最好自己用刀自己剁肉餡，不要買凍肉，好多超市賣凍肉，還是不新鮮，不如鮮肉好吃。豬肉的肥瘦比例掌握在2:8，太肥膩，太瘦柴，這個比例更好一點，吃起來正好。

2，在肉餡裡打點水，但要掌握量。如果只用純肉做丸子，會有點硬，適口性不好。但打多少水呢，有經驗的老廚師一斤肉可以打到半斤水而丸子不散，新手可以一斤肉加三兩水就可以，先加調料，加料酒、醬油拌勻，然後加水朝一個方向打上勁，速度要快，讓其充分上勁，這是加水丸子還不散的關鍵所在，然後加鹽、雞精，再加點糖以提鮮，放入冰箱冷藏一個小時以上，然後做丸子湯就可以。

3，氽丸子千萬不能溝芡。就用清水煮丸子湯，不加任何澱粉生粉之類使湯看起來稠的調料。只加點配菜，如冬瓜、白菜粉絲或豆腐之類的，最後來點香菜，點點兒香油。丸子香軟可口，湯清鮮亮，美味無比。